Найкращі рецепти печива від провідних кухарів журналу AD
Опубліковано СЕРЕДА, 11 ЛИСТОПАДА 2020
від Фанні Генон де Меснард
Підписані Сірілом Ліньяком, Філіпом Контічіні, П'єром Ерме або Хуаном Арбелесом, ці рецепти печива, вигадані великими кухарями, ідеально підходять для успішного післяобіднього чаю.
Шоколадне печиво Філіппа Контічіні.
Шоколадне печиво Філіппа Контічіні
Інгредієнти на 10 печива
95гр вершкового масла
6гр арахісової олії
95гр коричневого цукру
½ яєчний білок (15 гр)
1 жовток (20 гр)
1 рівна чайна ложка харчової соди (3 гр)
140 гр борошна Т55
2 щіпки fleur de sel (2 гр)
105 гр подрібненого чорного шоколаду
55 гр подрібненого молочного шоколаду
У каструлі злегка розтопіть масло, щоб воно вийшло маззю, а потім вилийте його в салатник.
Додайте коричневий цукор і арахісове масло, а потім змішайте віночком.
Потім додайте половину яєчного білка, яєчний жовток і, по порядку, борошно, харчову соду та флердель.
Змішуйте як можна менше шпателем. Нарешті додайте подрібнений шоколад.
Поставте салатник у холодильник на 3 години, потім зробіть 55гр куль, потім викладіть їх у змащені жиром кружки діаметром 8см, самі покладіть на тарілку, застелену листом паперу для випічки, дайте їм відпочити на ніч.
Наступного дня готуйте їх протягом 9 хв при 190 ° C.
Знайдіть рецепт на Сторінка шеф-кухаря у Facebook.
Брукі Хуана Арбеалеса
Інгредієнти для тіста для печива: 180г вершкового масла, 200г коричневого цукру, 2 яйця, 250г борошна, 7г розпушувача.
Інгредієнти для тіста для брауні: 110 г вершкового масла, 185 г 70% темного шоколаду, 100 г коричневого цукру, 3 яйця, 110 г борошна.
Підготовка
Розігрійте духовку до 180 ° C. Приготуйте тісто для печива та тісто для брауні окремо. Для виробника печива змішайте розтоплене масло з коричневим цукром. Додати 2 яйця, борошно та розпушувач. Все інтенсивно перемішуйте, поки не отримаєте однорідну пасту. Додайте шоколадні чіпси, не змішуючи їх, щоб тримати їх окремо від тіста. Для виробника брауні розтопіть масло і шоколад. Змішайте цукор, 3 яйця і додайте все до суміші шоколаду і масла. Завершіть, обережно включивши борошно. Розкладіть тісто для печива на дні посуду, а потім додайте тісто для печива зверху з шоколадною стружкою, якомога менше перемішаною. Випікати 15 хвилин.
Знайдіть рецепт в акаунті Хуана Арбеалеса в Instagram (@juanarbealezchef)
Горіхово-шоколадне печиво від Pierre Hermé.
Горіхово-шоколадне печиво від Pierre Hermé
Інгредієнти на 15 печива
Приготування карамелізованого та подрібненого фундука
Інгредієнти: 50г цукрової пудри, 100г фундуку П’ємонт, 5г вершкового масла.
На деко, застелене листом паперу для випічки, викладаємо фундук і смажимо їх у духовці при 150 ° C протягом 20 хвилин.
Видаліть шкіру. Поступово розтопіть цукор у каструлі, а потім дайте йому карамелізуватися.
Додайте фундук, продовжуйте перемішувати, щоб сухофрукти добре карамелізувались, потім додайте масло, перемішайте і вилийте їх на деко, застелене папером для випічки, розподіляючи якомога далі, щоб охолодити.
Грубо подрібніть їх валиком або ножем і тримайте в герметичній коробці. (Примітка: Обов’язково потрібно почекати, поки карамелізовані фундуки охолонуть, перш ніж їх подрібнювати)
Приготування тіста з молочного шоколаду та лісового горіха
Інгредієнти: 75 г надзвичайно тонкого вершкового масла кімнатної температури, 120 г нерафінованого тростинного цукру (наприклад, мусковао або раппадура) або кокосового цукру, 3 щіпки морської солі Геранде, 40 г яєць, тобто одне маленьке яйце, 115 г борошна, 1 чайна ложка розпушувача, половина чайної ложки соди, 60 г подрібнених підсмажених фундука, 120 г молочного шоколаду (приблизно від 40 до 45% какао).
На деко, застелене аркушем силіконового паперу, викладаємо фундук і смажимо його у провітрюваній печі при 170 ° С протягом 15 хвилин.
Після повного охолодження подрібніть фундук качалкою. Просійте борошно з розпушувачем і содою.
На обробній дошці за допомогою пильного ножа дрібно наріжте молочний шоколад.
У посуді кухонного комбайна замішуйте масло, поки воно не стане кремовим. Додайте муку з цукром і цукор, ще раз перемішайте і перемішайте яйце.
Змішувати протягом 3 хвилин. У цей момент додайте борошно, подрібнений фундук і шоколад і перемішуйте протягом 2 хвилин.
Дістаньте тісто з робота. Сформуйте його в рулетики і наріжте на 15 печива товщиною близько 1,5 см або наріжте тісто кулькою морозива.
Покладіть їх на деко, застелене папером для випічки. Ви можете тримати їх у холодильнику і вирішити готувати їх повністю або частково.
Випічка молочного шоколаду та фундукового печива
Нагрійте провітрювану піч до 170 ° C, посуньте деко і випікайте печиво протягом 13 хвилин.
Дайте повністю охолонути, потім розташуйте на блюді.
Оздоблення: грубо розчавити молочний шоколад. На кожне печиво, кишенькові краплі або тире з праліне з фундука, посипте стружками молочного шоколаду та карамелізованим та подрібненим фундуком.
Знайдіть рецепт в акаунті П’єра Ерме в Instagram (@pierrehermeofficial)
Два шоколадних печива Кирила Ліньяка.
Два шоколадних печива Кирила Ліньяка
Інгредієнти
120 г коричневого цукру
120 г цукру
175 г вершкового масла
75 г яєць
300 г борошна типу Т45
6 г розпушувача
190 г молочного шоколаду
190 г темного шоколаду
У чаші міксера, оснащеного листочком, змішайте два цукру, борошно та розпушувач.
Потім додайте масло, нарізане заздалегідь, а потім яйця потроху.
Потім додайте дрібно нарізані шоколадні цукерки і обережно перемішайте.
Розмістіть на робочій поверхні тісто, щоб сформувати ковбаску.
Все зняти плівкою і поставити в холодильник на 30 хвилин.
Розігрійте духовку до 170 ° C.
Потім наріжте скибочки приблизно 2,5 см.
Покладіть печиво на деко і випікайте 10 хвилин при 170 ° C.
Дайте охолонути.
Печиво халви Ibrik Café у Парижі.
Печиво халви Ibrik Café у Парижі
Інгредієнти від 12 до 18 печива
500 г розм’якшеного вершкового масла
395 г коричневого цукру
300 г цукрової пудри
700 г борошна
7,5 г харчової соди
150 г темного шоколаду 70%
30г ванільної халви
Підготовка
У мисці обережно збийте масло та цукор. Додайте яйця по одному, підводячи тісто до центру між кожним яйцем. Просійте разом борошно, соду і сіль. Дві стадії влийте сухі інгредієнти в рідку суміш, перемішуючи лопаткою, доки все не ввійде.
Подрібніть шоколад грубо до отримання самородків, а потім додайте їх до приготування печива. Те саме зробіть з халвою. Коротко перемішайте.
Накрийте все харчовою плівкою, а потім відкладіть на ніч у холодильник (або 2 години в морозильну камеру). ГОТУВАННЯ Розігрійте духовку до 170 ° C. Сформуйте 100 г куль, а потім покладіть їх на деко, застелене папером для випічки. Випікайте 10-12 хвилин готування.
Кухня Ібріка від Катерини Паращив буде опублікована на початку листопада виданнями Marabout, www.marabout.com
Кухня Ібрік, 9, вулиця Мюлуз, 75002 Париж, www.ibrik.fr
ВАМ СТАТТІ ВІДОБОВА?
ПІДПИСАТИСЯ НА НАШ БЮЛЕТНИК, ЩОБ ОТРИМАТИ НАЙКРАЩЕ КОЖНОГО ТИЖНЯ