Найкращі ресторани в Бухаресті в 2011 році
19 грудня 2011 р. | Новини
У категорії "Найкращий ресторан Бухареста" все було чітко, і жодних роздумів від журі не було. Спадщина має найкращу їжу в Бухаресті, і ми впевнені, що в Європі чи навіть цілих країнах є кілька столиць, які не мають жодного ресторану такого рівня. Поки великий шеф-кухар, розміром з Хуана Амадора, ставить свій підпис у меню ресторану, кожен може бути впевнений, що їжа на смак така ж, як і в будь-якому іншому ресторані з таким самим підписом. Навіть якщо він не той, хто готує на цій кухні щодня. Це речі, з якими такі люди, як Амадор, не граються.
Американська кухня означає майже виключно яловичину. Тут у нас було кілька "фіналістів", таких як Prime, від Radisson, Red Angus Steakhouse, від Історичного центру або навіть Ошо, від Примаверії. Зрештою нагорода дісталася JW Steakhouse в готелі Marriott, і ми розрізнили її не стільки на яловичині, скільки на решті їжі, з невеликою перевагою для JW Steakhouse.
Серед кухні з Близького Сходу ми розділили турецькі та ліванські ресторани, достатньо і з дуже смачною їжею, щоб зробити окрему категорію. Решту я згрупував під назвою "арабська кухня", куди я також поклав персів (іранців), хоча вони і не араби. Важко було відокремитись. Алі Баба з Піати Мунчії має дуже хорошу їжу, а Насер із Доменії також інші. Врешті-решт, я віддав приз ресторану Sis Kebab на бульварі Дачія, знаючи, що багато хто може мати інші думки.
Ресторанів з балканською кухнею (без греків та турків, представлених окремо) у Бухаресті небагато. І це на подив багатьох, особливо іноземців. Ми також взяли до уваги сербську таверну, але їжу ми не знайшли там дуже гарну; було краще в Балчику, болгарському ресторані на Calea Dorobantilor, в Перлі, але врешті-решт я винагородив тих, хто від Balkan Bistro, від готелю Continental, які роблять їжу менш промисловим способом, з більшою увагою, а отже, з більшим смаком.
А в категорії французької кухні все було досить зрозуміло. У нас є два французьких ресторани з найвищим рейтингом на Restograf: старший La Cantine de Nicolai та Bistrot Epoque від готелю Epoque. Поки Спадщина була закрита і коли Колажу не існує, багато хто вважав - і це правильно - що La Cantine de Nicolai - найкраще місце для їжі в Бухаресті. Потім відкрився Bistrot Epoque з класичною "великою кухнею", чистою, без сумніву. Тож нагорода дійшла до них, вважаючи його найдостойнішим представником вишуканої (класичної) французької гастрономії, "високої кухні" (або "вишуканої кухні", як ви хочете це назвати) чіткого, ручного.
А в німецькій кухні це було просто. Ми знаємо лише про один ресторан у Бухаресті, де є така їжа, яку можна впізнати під час відвідувань великої країни, тому приз отримав Die Deutsche Kneipe. Я чув, що в Бухаресті буде кілька таких ресторанів з німецькою кухнею. Але я досі не чув, щоб хтось говорив про них, тому, здається, навряд чи це буде краще, ніж той, що в районі Доробантілор.
Серед греків у нас була дилема, а саме: чи порівнювати відомого Месогіоса від Жана Луї Кальдерона, де є лише риба та морепродукти, з іншими грецькими ресторанами, загальнішими. Зрештою, я залишився з ним, у Месогіосі, тобто. Принаймні тут все зрозуміло, оскільки вони мають дуже гарну їжу, інші далекі від того, щоб отримати лише позитивні оцінки, як це відбувається з Месогіосом.
У індіанців є близько п’яти ресторанів у Бухаресті, причому Тадж - найвідоміший та найбільш розрекламований (здається також найстаріший), потім - Карішма та Хавелі. Також є Барка Шафран із більш дивною кухнею, що, можливо, змусило б деяких індіанців в Індії підняти брови, але я не повністю класифікував їх. Нагорода дісталася Хавелі, вважаючи її трохи більш справжньою, ніж дуже комерційний Тадж. Я кілька разів зателефонував Хавелі, щоб повідомити, що вони отримали нагороду за найкращу індійську їжу в Бухаресті, але, здавалося, ніхто не зрозумів, про що я говорю, тому я відмовився. Ніхто не прийшов взяти приз, Мірча Дінеску залишився з ним. Я не думаю, що Хавелі ще довідалася.
На міжнародній кухні я без жодних вагань номінував і нагороджував Колаж. Однак тут ми повинні зробити дужки, оскільки в цю категорію "міжнародна кухня", тобто ми включили виключення. Я відніс тих, хто не надто добре підходив до інших категорій, чітко і чітко визначених. Я також ставлю сюди тих, хто має ф’южн, і тих, хто має "нувель-кухню". Колаж (самостійно) визначається як "креативна кухня", або "кулінарний колаж", тобто щось спільне з молекулярною кухнею, ф’южн, міжнародною та будь-яким іншим видом. Оскільки на Restograf у нас немає окремих категорій для того, що прийде в голову вранці, залишається, що найкраща «міжнародна» кухня в Бухаресті - це Collage, і все.!
Для італійців ми думали відокремити вишукану кухню від традиційної та дати два призи, як це зробили з румунською. Якби ми це зробили, Marriott's Kitchen виграла б нагороду. Але він не переміг, бо ми залишили лише одну категорію, де нам доводилось вибирати між Роберто Хілтона, Остерією Джоя та Патріцією Рісторанте. Я винагородив Роберто, будучи позиціонованим майже виключно на вишуканій кухні, інші мають трохи більш «традиційну» - відмінну, і це, без сумніву, але з іншої категорії.
Для японців лише Беніхана та Майко готують вишу японську кухню - на основі дуже дорогих продуктів, тобто. Є й інші, хто готує хорошу їжу, особливо дзен-суші, але це звичайне, комерційне, в іншій категорії. Я винагородив Беніхану, хоча інші, Майко, роблять деякі речі, які здивували навіть самих незнайомих людей у світі.
З ліванськими ресторанами було найважче. У Бухаресті є багато дуже хороших ліванських ресторанів. З такою їжею, що багато французів чи німців чи іноземців даремно в унісон казали, що вони ніколи не їли чогось такого гарного ліванського у своїх країнах. Чез Тоні, Гренадін, Пікколо Мондо, Сайдун, 1001 ніч, Ель-Бача, Капітан, Ла-В'єль-Марміте та ще декілька могли отримати нагороду за найкращу ліванську кухню в Бухаресті. Я відправив його до Левантіна, з гостинця Манука, із повідомленням, що їм пощастило і що він, можливо, також потрапив кудись ще. У будь-якому разі, ми вітаємо тут усіх, хто подає нам таку гарну ліванську їжу в Бухаресті.
Опитування, опубліковане та прокоментоване на церемонії нагородження, показує, що жителі Бухареста включили румунську їжу до списку преференцій на великій відстані від інших. Отже, враховуючи важливість цієї кухні (зловживання з точки зору, на думку деяких, хто вважає, що такого не існує), ми відокремили традиційну кухню (селянську) від міської кухні, яка включає "боярина", якщо ми це зробимо тимчасова сегментація. На "urbani" ми нагородили людей із Zexe, людей, захоплених гастрономією, які добре знають, що і як це робити, і які все ще роблять це, коли під рукою є дуже хороші продукти. У багатьох хороших ресторанах є як міські, так і селянські: Sarpele Roz, Casa Doina, Casa Bana, Caru cu Bere, Casa Iancului та ще кілька, але я б не вважав їх кращими, ніж Zexe.
Я поставив ті з Torna Fratre і ще кілька за селянську їжу зі смаком, але приз дістався Балотешті, Ватрі Неамулуй, пану Авраму з Кишинева, хоча він голосно стверджує, що там готують бессарабську кухню, а не румунська. Однак відмінності від румунської кухні невеликі, особливо від молдавської (нашої), так що він був задоволений нагородою за найкращу румунську кухню, після того, як я пояснив, що у нас немає чіткої категорії для бессарабської.
У Бухаресті є багато «традиційних румунських» ресторанів - будь то селянські чи міські. Тим не менше, жоден ресторан з румунською кухнею не має найвищої якості їжі на Restograf, і навряд чи він отримає її до смерті останнього члена журі, який зумів з’їсти таку справжню їжу в країні, виготовлену з справжня свиня, від кури та її яєць або від маленького і плямистого помідора, але взята безпосередньо зі стрижня.
А для турків у нас було кілька варіантів, з грізними конкурентами Edessa 33, Turkuaz, Les Ottomans або Golden Falcon. Однак приз дістався Старому Центру, Дівану.
Приз за найкращу угорську кухню в Санкт-Петербурзі також дістався Історичного центру. Георгія, хоча він міг також дістатись до папи Ла Соні. Але останньому я дав ще один приз, в іншій категорії, тож вибрав перший. Я зателефонував їм кілька разів, щоб повідомити про приз - це правда, що розмовляє румунською мовою, - і вони кожного разу надсилали мене сухим, щоб залишити їм пропозицію факсом чи електронною поштою. Наступного дня вони дізнались із газет, що я хочу від них, і прийшли отримати свій приз у моєму кабінеті.
Було трохи важко скласти тих, хто їв вегетаріанську та дієтичну їжу, тим більше, що важче знайти щось дуже гарне на смак у їх тарілках. Зрештою ми винайшли таку формулу, щоб "примирити" всіх: мандала у вегетаріанській кухні, La Vie en Raw.z у веганів (вегетаріанські екстремісти) та бістро Монтіньяк у категорії дієтичної кухні.
Найкращою їжею в районі Бухареста вважалася їжа від Діани, з Бельчіугателе. Румунська кухня, традиційна, добре зроблена та представлена. Власник дорікнув нам за те, що ми написали щось, що заплямовувало імідж закладу (вона не могла згадати що), і вирішив, що нам не потрібен наш приз. Однак я надіслав його йому кур’єром…
Ми також дали деякі спеціальні призи: Papa la Soni за найбогемніший ресторан в Бухаресті, Casa di David за ресторан, який найбільше оцінюють VIP-особи, відповідно до номінацій на Restograf, і Nicoresti як ресторан, який віддають перевагу читачі Restograf, тобто ресторан який найдовше був (і залишається на момент написання статті) на першому місці в рейтингу читачів.
Оскільки ми дійсно хотіли нагородити кілька ресторанів, які нам, у Restograf, дуже сподобались, ми винайшли спеціальну нагороду, яку ми назвали "Preference Restograf", щоб зрозуміти, про що йдеться. Він пішов до маршала, мабуть, бухарестського ресторану з найвідданішою клієнтурою і тією, яку любив найбільше, до стейкхаусу Red Angus та La Bonne Bouche, обидва в історичному центрі. І оскільки ми хотіли висловити свою довіру та вдячність тим із Барси, християнського вегетаріанського (веганського) ресторану, ми зробили їм спеціальну нагороду "Найкращий нетрадиційний ресторан у Бухаресті". Неважливо, що ніхто не розуміє, про що йдеться. Важливим є те, що «Барса» - це ресторан, до якого слід ходити хоча б раз, адже лише з історій ви не зрозумієте.
Наприкінці заходу ми оприлюднили Список 133 Restograf. Але я напишу про це іншим разом.