Найкращі вуглеводи для схуднення; Epycure
В останні роки дослідження з питань харчування та управління вагою зосереджувались не лише на кількості калорій та розподілі макроелементів, але перш за все на їх походженні та якості. Ось так приблизно тридцять років тому народилася концепція дієти з низьким глікемічним індексом, згідно з якою типи вуглеводів, які ми обираємо, мають великий вплив на нашу вагу, а також на рівень жиру та серцево-судинну систему. здоров'я.
Як працює глікемічний індекс ?
Щоб повністю зрозуміти глікемічний індекс, ви повинні спочатку знати, що на відміну від споживання білків і жирів, потрапляння вуглеводів (цукрів і крохмалю) завжди призводить до підвищення рівня цукру в крові (так званий стрибок рівня цукру в крові), що має подвійний ефект:
- Частина цього цукру надходитиме безпосередньо всередину клітин, щоб вони могли виробляти енергію, необхідну організму в цей час.
- Невикористаний надлишок буде зберігатися для майбутніх потреб у обмежених запасах печінки та м’язів, а потім у формі. жиру!
Але швидкість засвоєння кожного виду цукру різна, і, отже, наслідки їх прийому всередину на наш організм і нашу здатність його зберігати. Це те, що відомо глікемічний індекс (або ШКТ) їжа.
- Високий ГІ (= швидкий цукор): тип цукру в їжі призводить до швидкого та раптового підвищення рівня цукру в крові. Багато енергії стає доступним негайно, і якщо вона не використовується клітинами, вона буде накопичена !
- Низький ГІ (= повільний цукор): І навпаки, тип цукру в їжі призводить до того, що рівень цукру в крові зростає повільно і поступово. Тому помірне та поступове вивільнення енергії, з часом та вуглеводів, рідше зберігається.
Фактори, що впливають на глікемічний індекс продуктів
Щоб бути абсолютно точним, важливо враховувати певні фактори, які можуть збільшити або зменшити глікемічний індекс продуктів:
- Ступінь дозрівання та витримки: фрукти відчувають збільшення глікемічного індексу в міру старіння.
- Наявність клітковини: глікемічний індекс плоду буде набагато вищим у формі соку, ніж у цілій формі, і так само ціле зерно матиме нижчий глікемічний індекс, ніж рафіноване (біле) зерно.
- Приготування: чим більше вариться їжа, тим більше зростає її глікемічний індекс. Віддавайте перевагу приготуванню на м’якому парі або тушкуванню.
- Комбінації продуктів: додавання білка або корисних жирів до солодкого (або вуглеводного) продукту сповільнить швидкість підвищення рівня цукру в крові і, отже, зменшить його глікемічний індекс.
Нова дієта IG, Анжелік Холберт та Ельвір Нерін