Найкращий фуа-гра, який можна запропонувати напередодні Нового року - L Express
Набір із 22 цілих качиних печінок - включаючи, звичайно, домашню! - Дуже різноманітний за смаком, ступенем приготування та ціною. Ось наші улюблені.
C. Solers/Zeste Давайте готувати просто і добре
Асортимент 22 цілих качиних печінок - включаючи, звичайно, домашню! - Дуже різноманітний за смаком, ступенем приготування та ціною. Ось наші улюблені.
Символ святкування кінця року, це приємність багатьох гурманів. Ми протестували цілий ряд цілих качиних печінок - включаючи, звичайно, домашню! - дуже різноманітних за смаком, ступенем приготування та ціною. Ось наші улюблені.
Від примусового годування гусей або качок за два тижні, що передували забою, фуа-гра збирають, щоб її найчастіше готували в террині, або просто обсмажували на сковороді в котлетах. Завдяки фрескам, знайденим близько 2500 року до нашої ери, ми тепер знаємо, що єгиптяни вже насилу годували своїх гусей насінними кульками. Практика продовжувалась і в Римській імперії з інжиром, який потім розвинувся в регіонах виробництва кукурудзи.
На ринку є дві основні категорії: насамперед "ціла фуа-гра", що відповідає вершині асортименту. Це цілі часточки гусячої або качиної фуа-гра. Друга категорія: простий "фуа-гра", який позначає шматочки зібраного фуа-гра, не обов'язково похідні від однієї і тієї ж тварини. Якість продукції суворо французька - навіть якщо кілька східних країн, включаючи Угорщину, починають експортувати.
Для керівництва споживачем існують відмінності в якості, серед яких "Червона марка", що засвідчує дуже регламентовані умови розведення, а також "качка з захищеним географічним зазначенням) з фуа-гра з південного заходу" (включаючи Аквітанію, Південні Піренеї та Лімузен), яка підтверджує, що печінка походить від московської качки або качки мулардів, вирощених у цих регіонах. Більше половини національного виробництва надходить від цього IGP.
Дієтичне питання, краще не думати про це! Дійсно, жирова печінка має харчовий внесок приблизно 500 ккал/100 г, з яких майже 45% - це жир (як випливає з назви!). Безумовно, складається з мононенасичених жирних кислот, корисних для серцево-судинної системи, але все ж! Отже, вам сподобається без зайвих витрат, і ви також можете вибрати правильний!
Ми сліпо випробували не менше 22 качиних фуа-гра (промислових, приватних торгових марок, делікатесів, органічних або домашніх), розділених на 3 категорії:
1) приготовані в чайному рушнику, продаються у свіжому відділі;
2) звичайний, у банці;
3) трюфельний або з вишуканими смаками.
Таким чином, перша категорія включала, безумовно, найкращі продукти. Ось наш список, складений на основі рейтингів та коментарів призначених нами дегустаторів.
Приготований у чайному рушнику, продається у свіжому відділі
Для справжніх любителів, для дегустації
Ціла качиня фуа-гра з південного заходу, приготована в чайному рушнику, IGP, Labeyrie
26,99 євро за коробку 285 г (тобто 94,70 євро за кг)
Насичений рожевий колір, кремова, рівна піниста консистенція, ніжний смак: ця фуа-гра відповідає всім вимогам хорошого продукту. Він добре перцевий і дуже ароматний. Лише невелика скарга, її невелика довжина в роті дещо любителів дещо бентежить.
Фуа-гра цільної качки, у формі руки, фейель
€ 24,90 за коробку 220 г (тобто 113,18 євро за кг)
Домінуючим враженням є те, що ми маємо справжній смак фуа-гра, старомодний, з правильно підібраною приправою.
Референтний товар таким чином, друге місце у виборі не узурповано. За згодою, він сподобається шанувальникам фуа-гра, які просто шкодують про незначний надлишок солі, а також іншим, які цінують особливо привабливу кремову текстуру.
Рівнина, в банку
З чатні або включити в соус
Цілий качиний фуа-гра від південно-західного IGP П'єр де Шамейрак, бренд Landmark
9,50 євро за банку 180 г (тобто 52,78 євро за кг)
У цій категорії, де переважна більшість продуктів вважається перевареною, вона виявляє хороший смак та смаковий баланс, спритно підсилений алкогольним дотиком.
Навіть трохи присутнім для деяких тестувальників - етикетка також повідомить нам, що серед його інгредієнтів є два види вина або лікеру. Загалом, дуже приємний сюрприз із неперевершеним співвідношенням ціни та якості.
Ціла качиня фуа-гра з південно-західного IGP, Лабейрі
17,49 євро за банку 180 г (тобто 97,17 євро за кг)
Гарний загальний вигляд, приємний рожево-бежевий колір і сильний смак фуа-гра, пряний, як і слід.
Його дегустація пропонує справжню довжину в роті. Єдина проблема, для деяких вона виявляється злегка кусковою.
Трюфелі або фантазії
Для слабких любителів або бажаючих нового
Качиний фуа-гра з крижаним каштаном і какао, Фошон "Choc"
14 євро за банку 180 г (або 77,78 євро за кг)
Це дивує очі мармуровим виглядом, а смакові рецептори солодкими нотками крижаного каштана та підсмаженого какао.
Цікаве нововведення, наприклад, для шикарного та імпровізованого аперитиву. Але цей продукт, тим не менш, кваліфікований як "НЛО" справжніми любителями фуагри, які більше не знаходять справжнього смаку, якого шукають.
Оригінальна стаття, опублікована в Zeste Cuisinons simple et bon з листопада по грудень 2011 року.
"Напівфабрикат насіння фуа-гра", Comtesse du Barry
30 євро за 200 г террину (тобто 150 євро за кг)
Фуа-гра з традиційним відчуттям, він посипаний кедровими горіхами, насінням соняшнику та маком, які вносять хрусткість та оригінальну нотку. Незважаючи на свій аспект, що коливається між сіруватим і жовтуватим, його подвійна текстура, як плавча, так і чітка, приносить сюрприз, який викликає адгезію.
Оригінальна стаття, опублікована в Zeste Cuisinons simple et bon з листопада по грудень 2011 року.