Найкращий кондитер рецепт торта Президент Mercotte Femme Actuelle The MAG
Для фіналу найкращого шеф-кухаря знаменитостей Меркотт відвідав у своєму старому гримуарі торт з республіканською історією: Президент! Відкрийте цей зацукрований вишнево-шоколадний торт.
Різновид традиційного чорного лісу, торт складається з трьох шарів бісквітного торта зі смаком вишні, увінчаного джандуджа-ганашем, шоколадною пастою з праліну та цукатами вишні. Він увінчаний щедрим шаром шоколадної стружки, увесь посипаний какао. Він був винайдений в 1975 році Ліонський виробник шоколаду Моріс Бернашон, з нагоди презентації Почесного легіону від шеф-кухаря Поля Бокузе Валері Гіскар д’Естен. Потім виробник шоколаду дасть йому ім'я Президента на його честь.
Навіть якщо це досить технічний торт, ви можете спробувати відтворити його вдома.
Відкрийте рецепт:
Для бісквіта:
- 6 яєць
- 170 г цукрової пудри
- 1 чайна ложка меду
- 200 г борошна, просіяне
- 100 г вершкового масла
Для ганаша
- 375 г шоколаду з начинкою з фундуку праліне
- 100 г шоколаду 50% какао
- 250 г жирних вершків
- 12 мл вишні (120 г)
- 10 зацукрованих вишень
- 200 г 60% темного шоколаду
- Какао порошок
Розігрійте духовку до 200 ° C
Нарізати вишню навпіл і покласти їх на мацерацію в вишню. У миску, поставлену на каструлю з киплячою водою, монтуйте яйця з цукром, поки обсяг не потроїться. Перевірте пальцем температуру препарату. Коли воно гаряче, вийміть його з вогню і надіньте, продовжуючи бити. Поступово змішуйте борошно з яєчно-цукровою сумішшю, обережно розводячи шпателем, поки не вийде однорідне і однорідне тісто.
Потім додайте розтоплене масло і знову перемішайте. Маслом і борошном обробіть форму, вилийте тісто у форму і випікайте 20 хвилин. Дайте охолонути перед розливанням.
Поріжте шоколад на шматочки. Відваріть крем-крем у каструлі. Коли мова заходить про кипіння, зніміть його з вогню і додайте шматочки шоколаду. Зачекайте 2 хвилини, потім збийте вершки та шоколад, поки не отримаєте однорідну пасту. Коли ваш бісквіт буде холодним, розріжте його на три диски однакової товщини.
Насочіть свій перший бісквіт трохи вишнею. Покладіть зверху кілька мацерованих вишень, а потім покладіть другий диск бісквітного торта, знову змочіть його невеликою кількістю вишні, перш ніж покрити шаром ганашу. Повторіть операцію з останнім диском. Зарезервуйте його в холодильнику принаймні на годину, поки ганаш схопиться. Потім повністю покрийте свій торт ганашем і розгладьте шпателем.
Для прикраси:
Розтопіть гіркий шоколад у пароварці. Після розплавлення розподіліть його тонким шаром на тарілки і поставте в холодильник. Коли шоколад твердий, нехай він злегка розм’якне, перш ніж створювати маленькі рулетики з шоколадом за допомогою шпателя (або, якщо не вийде жорсткий пластик), вишкрібаючи матеріал. Розкладіть їх зверху торта і щедро посипте какао.
Ще одна порада легше зробити стружку: плитку шоколаду натріть очищувачем.
Якщо ви хочете придбати цей чудовий торт, зайдіть у магазин Бернашон, 42, курси Франклін Рузвельт 69006 Ліон