Найкращий природний антиоксидант міститься в злаках Medlife
Фахівці штату Пенсільванія в новому дослідженні виявили, що природний антиоксидант, що міститься у злакових висівках, може використовуватися для збереження їжі на більш тривалий період часу, замінюючи синтетичні антиоксиданти, що використовуються в даний час харчовою промисловістю. eurekalert.org.
"В даний час у харчовій промисловості існує сильний тиск на заміну синтетичних інгредієнтів природними альтернативами, з ініціативою споживачів. Вони хочуть, щоб етикетки були відповідними, а синтетичні хімічні інгредієнти були видалені, оскільки деякі мають високий рівень токсичності ", - сказав Ендрю С. Елдер, кандидат харчових наук.
Вчені вивчили клас сполук, що називаються алкилрезорцинолами, які містяться в пшениці, житі та ячмені та природним чином запобігають появі цвілі та бактерій на злаках. Таким чином, дослідники спробували з’ясувати, чи могли б вони так само зберігати їжу з хімічної точки зору.
Харчова промисловість також використовує олії, багаті жирними кислотами омега 3. Додавання цих корисних олій до продуктів, які зазвичай їх не містять, може стимулювати споживання, що є корисним. Однак ці багаті омега-3 масла мають менший термін зберігання, тому їжа швидше псується.
"Більшість людей споживають омега-3 з морських джерел. У міру розкладання запах і смак стають схожими на рибні. Споживачі викидають свої товари та уникають їх у майбутньому, що призводить до економічних втрат ", - пояснює Елдер.
Антиоксиданти - це сполуки, які уповільнюють швидкість розкладання жирних кислот омега-3, зберігаючи їх переваги та запобігаючи швидкому псуванню їжі.
"Природних альтернатив синтетичним антиоксидантам не так багато. Це те, що ми намагаємось зробити, щоб знайти природні антиоксиданти, які можуть довше зберігати їжу », - додає Елдер.
Згідно з попередніми дослідженнями, алкілрезорциноли також можуть сприяти захисту від раку, будучи ідеальними природними добавками. Вони походять із висівкового шару злаків, які виробники зазвичай використовують для годівлі тварин.
Команда розробила техніку вилучення та очищення алкіл-резорцинолів із житніх висівок, а потім проаналізувала, наскільки їм вдалося зберегти багаті омега-3 олії в емульсіях, де дві рідини ніколи не змішуються повністю, такі як оцет та олія. Фахівці вибрали цей розділ, оскільки більшість людей споживають ці олії як емульсії, такі як заправки для салатів.
Які були результати?
Алкільні резорциноли діяли точно так само, як антиоксиданти в емульсії, запобігаючи зміні олій омега 3. Потім вони порівняли їх із двома антиоксидантами, що використовуються в харчовій промисловості, одним природним, тобто вітаміном Е, та одним синтетичним, тобто бутильованим гідрокситолубеном. Однак алкільні резорциноли були не такими ефективними.
Однак експерти стверджують, що можливою причиною може бути те, що екстракти не були повністю чистими. Вони також використовували суміш з кількох видів круп, з різною молекулярною структурою.
"Ми намагаємось визначити природні антиоксиданти, які є зручними для споживача, безпечними та ефективними, і ми сподіваємось, що одного разу буде більше варіантів для харчової промисловості", - підсумовує Елдер.