Найкращий стейк для смаження на великому порівнянні
Харчуйтесь здорово - живіть свідомо!
Соковитий шматок м’яса з гриля, що може бути краще? Якщо погода співпрацює і гриль регулярно знову нагрівається, потрібен справжній стейк для багатьох поціновувачів.
Будь то стейк з огірків, біфштекс із Т-кістки чи філе - ми покажемо вам відмінності та дзвінок у наступному сезоні барбекю.
Який шматок це може бути?
Стейк є в списку покупок, чудово. Найпізніше на прилавку для м’яса з’являється чудове розуміння, що стейк - це не просто стейк.
Наш огляд показує, який шматок яловичини (оскільки тільки яловичина продається як стейк без подальшого додавання до назви) найкраще підходить для смаження на грилі.
Рампстек
Для більшості шанувальників гриля традиційно на грилі подають стейк з огірків. Це один із твердіших видів стейків і порівняно дешевий. Жирний ободок характерний для цього м’яса. Це саме те, що гарантує, що він залишається гарним і соковитим, незважаючи на міцну структуру.
Яловиче філе
Найкращий шматок яловичини і найдорожче м’ясо - це яловиче філе. Він майже не містить жиру, дуже ніжний і лише трохи мармуровий. Філе надходить із верхньої, середньої частини спини тварини, ростбіфу. Залежно від способу нарізки м’яса, ви можете вибрати між шатобріаном, медальйонами або філе-міньйоном. Останні походять від кінчика філе, Шатобріан - від середньої частини. Шатобріан важить приблизно 400 - 600 грам, як стейк із подвійним філе, який важить близько 180 - 220 грамів. Філе міньйон та медальйони значно менші - приблизно 80 грам.
Т-кістковий стейк
Шматок філе, шматок стейку огірка та характерні кістки - ось як виглядає стейк з Т-кісткою. Це трохи твердіше філе, але також дешевше. І якщо в ньому особливо високий вміст філе, ви можете придбати його у вигляді біфштексу у м’ясниці.
Антрекот
Сильно мармурова і, мабуть, найсоковитіша частина яловичини - антрекот набагато ніжніший, ніж стейк, і майже не висихає через чітких ліній жиру в м’ясі. Жирне ядро посередині стейка також принесло йому прізвисько стейк з ребрами. Дорогий, але благородний шматок з високого ребра.
Хіп стейк
Ціна потрапила серед стейків, але також виявилася підошвою для взуття. Стейк походить із задньої частини яловичини і лише рідко мармуровий. Але дешево і твердо в кусанні. Однак якщо ви не будете обережні, він швидко стане сухим і жорстким.
Поради щодо ідеального стейка
Незалежно від того, подобається вам повністю приготований або віддаєте перевагу англійському стейку: метою хорошого гриль-стейка завжди є хрусткість зовні та соковитість всередині. Чим більше жиру вже містить саме м’ясо, тим соковитішим воно буде, зрештою.
Але майстер гриля також має частку в успіху стейка. Найкраще розміщувати м’ясо кімнатної температури на вугіллі або газовому грилі, інакше різниця температур між гарячим грилем та холодним м’ясом занадто велика. Дістаньте з холодильника за півгодини до смаження для більш рівномірного процесу приготування. Слухати це теж допомагає. Оскільки швидке нагрівання приводить сік у м’ясі в рух, а отже забезпечує смачний аромат і приємну скоринку. Щоб уникнути втрати соку перед смаженням, додайте сіль незадовго до цього.
А коли м’ясо буде готове, дістаньте його з гриля!
Ви можете зробити це за допомогою простого тесту:
Просто відчуйте, як почувається ваш розслаблений м’ячик великого пальця. Приблизно так почувається стейк, коли він сирий. Якщо звести великий палець і вказівний палець, він буде відчувати себе трохи напруженіше Для стейка цей рівень приблизно еквівалентний рідкісному, для середнього рідкого ви також підносите середній палець до великого пальця і знову перевіряєте м'яч руки. Знову стало трохи твердіше. І приблизно так відчуває себе стейк від блідо-рожевого до червоного середньорідкого.
Коли м’ясо зійде з решітки, воно повинно посидіти ще кілька хвилин, щоб соки добре розподілилися всередині. Ось такий смак він найкращий, незалежно від того, який твір ви вибрали!