Найкращим вершковим круасаном у Франції є бретильський - 7 днів

Опубліковано 29.11.2019

круасаном

Кілька днів тому ми зустріли Батіста Корте, 29 років, пекаря-туриста в Maison Fraudin у Сен-Грегуарі.

Його робота, справжня пристрасть

Баптист Корте, який походить з Майєна, щойно був нагороджений у конкурсі на найкращий круасан з маслом у Франції. Цей юнак завжди знав, що він хоче зробити зі своїм життям: пекарем. Це його дядько, сам пекар, передав йому цю пристрасть.
Баптист Корте закінчив BEP (сертифікат професійного навчання) Бейкера, а потім пекаря BP (професійний сертифікат), навчаючись. Щоб вдосконалити ці навички, він пройшов додатковий рік у виробництві кондитерських виробів. Потім він працював у десятку пекарень у Західній Франції. Сьогодні саме біля Ренна ми знаходимо Батист Корте, а точніше в Сен-Грегуарі в Мезоні Фрауден, де він був співробітником з моменту створення хлібобулочних та кондитерських цехів 3 роки тому. Їх було 3, коли було відкрито пекарню. Сьогодні їх налічується 12, у тому числі двоє учнів з Торгового факультету Бруза, навчального центру Торгово-ремісничої палати Іль і Вілен.

У Maison Fraudin нам подобаються виклики !

Батист Корте з гордістю представляє нам свій круасан, і він має рацію! Наприкінці жовтня він виграв конкурс на найкращий круасан з маслом у Франції, на радість свого начальника. "Змагання проходили в готельній школі у Фер'єр-ан-Брі (77), нас було 19 кандидатів і у нас було 5 годин, щоб зробити 30 круасанів" пояснює пекар. Журі оцінювало зовнішній вигляд, смак, приготування та пластівці. "Ця нагорода - винагорода за важливу роботу, яка вимагає великої строгості та прискіпливості", - заявляє він. Батист Корте із задоволенням демонструє свої ноу-хау. Молодий пекар дає нам підказку "Ви повинні почати бачити своє листкове тісто перед тим, як поставити круасани в духовку, тоді готування займає 15 хвилин при 170 ° C, щоб ви отримали гарний круасан з гарним листковим тістом". З часу перемоги натовп на хлібозаводі продовжує збільшуватися. Maison Fraudin продовжує виклики, каже нам пекар "Щороку ми граємо в гру, незабаром мій коледж змагатиметься за найкращий традиційний багет у Франції". Надія на них, що успіх триватиме.