Найпопулярніші харчові тенденції для готелів HRS - Hotelpartner
Здорове харчування та найкращі харчові тенденції для готелів
Органічний бум, суперпродукти, місцева їжа - про це вже всі чули. Але чи Ви в курсі найгарячіших тенденцій: нульових відходів, напоїв CBD, гіпер-місцевої, гібридної їжі та швидкого повсякденного, якщо назвати лише декілька. Дізнайтеся, які тенденції існують сьогодні, а які зростають.
Текст: Лора Майерс // ФОТО: iStock
Йому не уникнути - у позитивному сенсі: тенденції здорового харчування також потрапили в готельні ресторани та меню обслуговування номерів. Зараз все більше меню також містить перелік здорових продуктів харчування, включаючи безглютенові, веганські, вегетаріанські та рослинні страви, а також смузі та корисні коктейлі. Навіть глобальні мережі, такі як McDonald's та Burger King, додали до свого вибору різноманітні салати та бургери на рослинній основі, щоб залучити вимогливих тисячоліть, для яких здорові інгредієнти стали звичайною справою. Ось деякі найпопулярніші тенденції здорової їжі.
Приїжджає їжа з конопель
Велика тенденція, пов’язана з подорожами, походить із США: CBD (каннабідіол), який видобувається з листя, квітів та смол рослини конопель. Його додають у воду, коктейлі, каву, комбучу та продукти. Олія CBD, як правило, має землистий, гіркий смак; однак деякі варіації можуть бути нейтральними. Національна асоціація ресторанів США визначила споживання КБР головним продовольчим трендом у США. Багато країн ЄС легалізували КБР в медичних цілях. Ця диво-речовина знімає хронічний біль, тривогу, запалення, депресію та має заспокійливу дію. Це не є психоактивним та не викликає звикання. Попит зростає, і багато американських ресторанів підживлюють тенденцію новими креативними стравами. Але будьте обережні: Перш за все, перевірте, чи КБР у їстівній формі також є законним у вашій країні.
Приготування їжі без відходів
При приготуванні нульових відходів намагаються використовувати майже всю їжу, включаючи залишки їжі, пошкоджені продукти або овочі, які є непривабливими та дивної форми. З цих інгредієнтів кухня без відходів створює нові страви та використовує їх для їжі, так що харчових відходів є лише мінімальними. Наприклад, стебла брокколі, які зазвичай йдуть на сміття після зрізання квіточок, можна використовувати для створення сиру фета або трав'яного аперитиву.
Місцеві? Гіперлокальний!
Гіперлокальний - це їжа та напої, які виробляються на місці в саду ресторану, у крафтовій пивоварні або з сезонними продуктами з (дуже) безпосереднього оточення. Гості відчувають якість свіжого саду та цінують стійкий підхід. Майкл Кайзер, менеджер з питань харчування та напоїв у готелі Sacher в Зальцбурзі: «Їжа, що постачається з місцевого та регіонального рівня, є головним пріоритетом і є чіткою тенденцією. Це дуже подобається нашим гостям. Але ми також маємо забезпечити, щоб побажання гостей щодо міжнародної кухні були задоволені ".
Енергетичний сніданок - цілий день
Все більше ресторанів та готелів починають пропонувати сніданок протягом усього дня. Звичайно, не лише хліб із варенням та яйця, але й азіатські, африканські та арабські страви на ранок. Що це? Візьміть Shakshuka, близькосхідну страву з яєць-пашот, приготовлену на сковороді з гострим томатним соусом. Інші, незнайомі варіанти сніданку включають: білковий сніданок, креативні тости, мигдальний хліб, рисові варіації або салат на сніданок. Само собою зрозуміло, що ви можете їсти ці смаколики в будь-який час, включаючи обід або навіть вечерю.
"М'ясо рослинного походження"
Рослинна їжа - це дуже захоплюючий харчовий сектор, який використовує рослинний білок для традиційних м’ясних продуктів, таких як гамбургери. Виробники продуктів харчування, такі як Impossible Foods та супермодний Beyond Meat, приваблюють традиційних їстівців м’яса, а також веганів та вегетаріанців. Нові стартапи виробляють молочні продукти без молока, наприклад, Edlong та Daiya Foods. Їх концепція полягає у зменшенні залежності людини від продуктів тваринного походження та оброблюваних земель, необхідних для їх харчування, та зменшенні глобальних викидів вуглецю.
Майже випадкові та спливаючі вікна
Швидка повсякденна кухня, керована харизматичними кухарями, - це суміш фаст-фуду та повсякденних страв. Вона підтримує концепцію, згідно якої гості вибирають серед високоякісних та корисних для здоров'я інгредієнтів біля стійки, а потім їхні індивідуальні страви готують працівники.
Також гаряче: спільне користування ресторанами, тобто загальне використання ресторанного простору, особливо популярне у великих містах Німеччини, таких як Кельн та Мюнхен. Ось так це працює: кожні кілька тижнів у тому ж місці запускаються нові концепції ресторанів. Це швидкий темп, ковбасне кафе замінюється перуанським рестораном, а мексиканський веганський - новою індійською кухнею; Гурмани люблять різноманітну кулінарну пропозицію! Повсякденна, гнучка тенденція навряд чи знає межі: спливаючі вікна, тобто тимчасові ресторани, що відкриваються на фабриках чи порожніх приміщеннях, фургони, що паркуються на порожніх місцях у прогулянкових або ділових зонах протягом обмеженого періоду, харчові зали, старі склади чи фабрики оновлений, з десятками різних ресторанів та громадських місць для відпочинку.
Гібридна їжа
Hybridfood поєднує традиційні страви в унікальну міську суміш, наприклад: круасан + пончик = кронут, бургер + локшина рамен = бургер з рамен у рисовій рулетці, або суші + буріто = суширіто, поєднання японських та мексиканських інгредієнтів, загорнуте у великий аркуш суші Норі.
У вас є вибір: впровадити деякі з цих нових тенденцій у своєму готелі або відправити своїх гостей, озброєних вашими порадами експертів, у навколишні гурманські райони. Тільки один варіант для вас не відкритий: повністю ігнорувати ці тенденції.