Найпоширеніші ризиковані місця в ресторані Unilever Food Solutions
На кухні багато небезпек. Нижче розкрийте ризики, якими потрібно керуватися, щоб забезпечити безпеку на кухні.
Безпека харчових продуктів та гігієна кухні є проблемою для промисловості HoReCa. У таблиці нижче наведено найпоширеніші ризикові місця на кухні.
Найпоширеніші ризиковані місця в ресторані
Терміни дії
Температура зберігання
Ризик зараження починається з вас. Переконайтеся, що ви та ваша команда відповідаєте всім стандартам особистої гігієни. Перед входом на кухню важливо перевірити всі предмети. Зверніть увагу на текстуру, запах, термін придатності, колір, пошкодження та температуру.
Важливо перевірити всі предмети, перш ніж вони потраплять на кухню. Зверніть увагу на текстуру, запах, термін придатності, колір, пошкодження та температуру.
Їжа повинна вживатися з урахуванням терміну придатності. Переконайтесь, що дотримуєтесь інструкцій щодо зберігання.
Перевірте температуру їжі при отриманні.
Переконайтеся, що посуд, який контактував з продуктами, очищається після використання.
Подавання гарячих і холодних страв
Посудомийна машина
Правильно зберігайте продукти в холодному приміщенні, приміщенні з низькою вологістю або темному приміщенні. Зберігання залежить від кожного продукту, але все повинно зберігатися в чистому та безпечному середовищі.
Тримайте сире м’ясо та овочі подалі від вареного м’яса. Переконайтеся, що посуд накритий та захищений.
Ви можете підготувати інгредієнти заздалегідь, але обов’язково зберігайте та маркуйте їх безпечно.
Зберігайте їжу гарячою та холодною при відповідній температурі відразу після приготування.
Максимізуйте продуктивність посудомийної машини: переконайтесь, що всі посуд та посуд розміщені правильно.
Мікрохвильова піч
Переконайтеся, що офіціанти звертають додаткову увагу на особисту гігієну. Це зменшує ризик забруднення.
Помістіть сміття в закриту зону кухні та переконайтесь, що воно не контактує з продуктами. Не допускайте наповнення сміттєвого бака та переконайтеся, що його регулярно прибирає член команди. Він повинен вимити руки після чищення.
Переконайтесь, що всі робочі місця та обладнання чисті.
Використовуйте відповідні ємності, посуд або посуд для мікрохвильовки.
Швидко охолодіть гарячу їжу до 20 ° C за 2 години, а потім до 5 ° C ще за 4 години.
Нагрівання їжі
Підігрівання їжі
Розморожування їжі
Готуйте їжу при температурі 74 ° C або вище, щоб переконатися, що їжа безпечна. Не нагрівайте відразу велику кількість порцій.
Нагріваючи посуд, переконайтесь, що вони безпечні для вживання.
Ніколи не смажте олію вище 175 ° C і регулярно проціджуйте жир.
Використовуйте окремі м’ясорубки для риби, овочів, вареного м’яса та сирого м’яса.
Температура інгредієнта не повинна перевищувати 5 ° C! Завжди розморожуйте в холодильнику або під холодною проточною водою.
Контрольний список із загальними небезпечними місцями у ресторані
Завантажте безкоштовний матеріал і використовуйте його разом із командою!