Найрідкісніші макарони у світі, на межі зникнення після 300 років
Їх дуже складно створити, а їх підготовка вимагає стільки часу, що вже 300 років їх готують лише жінки з однієї родини на Сардинії.
Сардинія визнана країною одних з найдавніших традицій у світі. У скромній квартирі в Нуоро Паола Абраїні (62) прокидається щодня о 7 ранку, щоб розпочати роботу над "su filindeu" - найрідкіснішою пастою у світі. Окрім неї, зараз у світі залишились лише дві жінки, які знають свою таємницю: племінниця Абраїні та її невістка.
Ніхто не пам’ятає, чому і як жінки Нуоро почали створювати su filindeu (у перекладі «Божі нитки»), але протягом більше 300 років рецепт і техніка передавалися лише жінкам із сім’ї Абраїні.
Цього місяця ВВС вдалося потрапити на кухню Абраїні, щоб побачити, як виготовляють найрідкісніші макарони у світі. Минулого року кілька фахівців із Barilla приїхали до Нуоро, щоб спробувати відтворити рецепт за технологією. Вони не встигли.
Влітку тут завітав відомий британський кухар Джеймі Олівер, щоб попросити авраамічних жінок розкрити таємницю Великодня. Через дві години Олівер сказав: "Я готую макарони вже 20 років і ніколи не бачив нічого подібного".
"Багато хто говорить, що у нас є таємниця, яку ми не хочемо розголошувати, - сказала Паола ВВС, - але таємниця прямо перед вами. Це в моїх руках".
Su filindeu означає 256 досконалих «ниток», отриманих із тіста, що містить лише пшеничну манну крупу, воду та сіль, які потім натягуються по діагоналі на круговій рамі у три складні шари. Техніка у вас під рукою.
"Оскільки вони виготовляються вручну, найважливішим інгредієнтом є сила", - пояснює Паола. Вони повинні досягати певної консистенції, що нагадує ліплення з глини. Найскладнішою частиною процесу є те, що Паола називає «виявленням тіста своїми руками». "Розуміння цього може зайняти роки. Це схоже на гру своїми руками. Після того, як ви освоїте техніку, магія починається", - каже вона.
Оскільки їх настільки складно зробити, а їх підготовка займає багато часу, Великдень протягом останніх 200 років подавались лише вірним паломникам, які пройшли священною дорогою 33 км від Нуоро до села Лула на дворічне свято. Святого Франциска. Щоб нагодувати 1500 паломників, вони протягом місяця працювали 5 годин на день, щоб приготувати 50 кг макаронних виробів. Для дев'ятиденного святкування травня жінки-аврааміки підготують у чотири рази більше.
Потім макарони відварюють в овечому супі і подають з тертим пекорино.
З усіх страв у світі ці макарони мають найбільший ризик зникнення, значною мірою через складність їх приготування, зазначає Раффаелла Понціо, координатор Ark of Taste - Slow Food International, організації, яка прагне зберегти кулінарні традиції, що перебувають під загрозою зникнення. глобальне зникнення.
Сьогодні Абраїні намагається навчити дівчат у Нуоро, як робити найрідкісніші макарони у світі, але багато хто здається, коли бачать, скільки роботи вони роблять. Журнал Gambero Rosso двічі запрошував Паолу до Риму, щоб передати рецепт. Нещодавно він почав готувати макарони у трьох ресторанах, і новини поширилися по всій Європі, і наслідки цього можна побачити у великих доходах цих місць.