Найвища гастрономія - це відкриття соку як чистої насолоди - журнал про гастрономію та задоволення
На форумі Anuga Trend Forum Drinks Тартуфель виступив з гастрософськими думками щодо соку у співпраці зі спеціалізованим видавцем confructa medien. Оскільки тема цікавить не лише відвідувачів торгів Anuga, ми представляємо її тут.
Найвища гастрономія відкриває сік як чисте задоволення
Соки, приготовані з фруктів та овочів, належать до продуктів харчування, які були у людей з часів Едемського саду.
Ми настільки звикли до них, що часто вже не бачимо і не смакуємо того, що в них особливого. Тож настав час нарешті запитати вголос, що може здатися дивним для німецького сокопийця: меню соків. Це вимагає нового відкриття соку. Той, хто дізнається або все ще пам’ятає ароматичні спектри овочевих, фруктових та трав’яних соків, швидше за все запитає, чому цього творіння вже давно не існує: меню соків.
Щоб уточнити, це не означає, що дієта, багата на вітаміни, виготовлена з фруктових соків, або цілюще ліки з неяскравими соками. Йдеться ні про що більше і не менше, ніж про відповідний напій, що додається до меню. Подібно до вина, характер якого протиставляє та підкреслює чуттєві враження від їжі, соки також можуть підкреслити смакові компоненти страви та максимально їх використати. Немає сумнівів, що рідкі супутники, виготовлені з фруктів та овочів, мають більше особливостей та гармонійних пропозицій, ніж вода, що на сьогоднішній день так торгується. Але якщо сомельє з водою добре, сомельє з соками має бути вітається. Крім того, соки як безалкогольні напої гарантують, що ви все ще повністю контролюєте свої почуття після насолоди, щоб ви могли тримати свої думки про задоволення і працювати навіть під час робочого обіду.
Чистий смак простої елегантності
Тому не випадково ресторан у Копенгагені, який пропонує своїм гостям таке відповідне меню соків, визнаний найкращим у світі. Вдруге поспіль «Нома» потрапила на перше місце у 50 найкращих ресторанах світу Сан-Пеллегріно. На кухні головного шеф-кухаря Рене Редзепі аромати вибраних соків випромінюють просту елегантність, яка є унікальною. Те, як Редзепі приносить трави та соки до збалансованої гри гармонії зі свіжими інгредієнтами страв, є одним з центральних нововведень "Neo Nordic Cuisine".
"Нома" - не єдиний представник скандинавської кухні, який досяг слави та зірок. На додаток до знаменитого головного героя із столиці Данії, багато інших ресторанів перетворили нову скандинавську кухню на справжнього модника. Вони надихають своїм чистим смаком. Страви не перевантажені важкими соусами, але зберігають свій специфічний характер. Подані з ним соки підтримують збалансовану взаємодію між різними смаковими компонентами і стають характеристикою кулінарного синтезу мистецтв.
Оскільки тим часом кухарі зі Скандинавії перетворилися на страх змагань на міжнародних конкурсах молодих талантів - цього року вони завоювали всі місця на подіумі у знаменитому Бокузе-д'Ор наших французьких сусідів - можна припустити, що за соками в громадському харчуванні чекає велике майбутнє.
Те, що може здатися нам дивним або навіть дивним, відноситься до другого повторного відкриття соків: привабливості регіональності. Окрім екологічного аспекту, особливості та характеристики безпосереднього оточення виходять на перший план. Старі види фруктів стають новими талантами на кухні та на столі, спогади з дитинства переносяться наново відкрити забуті трави та фрукти. Свіжовичавлені соки з продуктів із власного саду ресторану ще не закінчують можливостей.
Також були б бажаними рослинні есенції, які можна знайти в місцевих регіонах і які характеризують регіональні особливості. Подумайте лише про щавель або мокрицю, бузину або луговий солодкий. Аромат щавлю у газованій мінеральній воді - ідеальний супровід до рибного філе на грилі. Екстракт мокриці обіцяє гармонійний супровід фруктового десерту.
Приготування їжі - не тільки з водою, але і з соком
Уявіть, якби був ресторан, який не заробляв би кошти традиційним способом, а натомість робив їх із ферментованих овочевих соків. Отримані на цій основі соуси вражають своєю несподіваною фруктовістю і гармонують не тільки з рибою та м'ясом, але і з фуа-гра - фуа-гра як втілення продукту в кухні для гурманів. Ти все ще думаєш, що такого ресторану немає? Але! Він розташований у місті Зволле в Нідерландах і є одним з найкращих ресторанів Європи.
Насолодитися набагато більше, ніж вода та вино: сік у його ароматній та просто переконливій елегантності.