Найвищі люди на планеті захоплюються молоком та сиром ROmedic
Голландці п'ють багато молока, їдять багато сиру і є найвищими людьми на планеті. Чи може між ними бути зв’язок? Автор нової книги про Нідерланди Бен Коутс пояснює, як голландці стали не тільки ситими, але й претензійними, коли мова заходить про цю їжу, пише BBC.
На початку цього року музей в Амстердамі був місцем жахливого злочину. Роблячи свій звичайний тур в кінці напруженого робочого дня, музеографи з жахом виявили, що відсутній один з найбільш цінованих експонатів - маленький блискучий предмет із 220 діамантами. Запис камери спостереження показав, як двоє молодих людей з бейсболками затримувались біля вікна, де знаходився експонат, а поліція не мала жодних підказок. Пропала найдорожча в світі сирорізка.
У деяких країнах крадіжка з Національного музею сиру може звучати як сюжет дитячого анімаційного фільму. Однак у Нідерландах сир - це серйозна справа. Для голландців сир, молоко, йогурти та інші молочні продукти - це не просто основні продукти, а національна символіка та наріжний камінь великої експортної галузі.
Любов Нідерландів до всіх молочних продуктів багато в чому є наслідком її унікальної географії. Чотириста років тому значна частина країни була під водою, а значна частина решти території була заболоченою. "Дно світу", "повне жил і крові, але без кісток", так описував цю землю відвідувач у 17 столітті. Тисячі каналів були перекопані, а болота осушені сотнями вітряків, які перекачували воду.
Створено нову землю, і виділено великі площі, щоб допомогти прогодувати зростаюче населення таких міст, як Амстердам. Відновлений осадовий ґрунт виявився ідеальним для вирощування багатої трави, яка була ідеальним кормом для корів. На цій відродженій землі щасливо паслися тисячі тварин. Найпопулярніша порода в країні - фрізька чорно-біла - стала всесвітньо відомою. У якийсь момент у Білому домі навіть жила фрізець Поліна Уейн, яка пропонувала свіже молоко президенту Вільяму Говарду Тафту і давала особисті "інтерв'ю" Washington Post.
У Нідерландах молоко стало популярним напоєм у той час, коли запас питної води був недостатнім. Невипите молоко перетворювали на вершкове масло або сир, які часто називали на честь міст, де воно продавалося, наприклад, Гауда (вимовляється, що бентежить любителів сиру у всьому світі, "Ха-да"). До ХХ століття голландці полюбили корів.
На сьогодні прихильність країни до всіх продуктів бичачого походження триває. Зараз у Нідерландах понад 1,6 мільйона дійних корів - приблизно стільки, скільки Бельгія, Данія та Швеція разом взяті. Великобританія має трохи більше, але вона також приблизно в шість разів більша, зазначає ВВС. Хоча в Нідерландах все ще є багато дрібних фермерських господарств, зараз у цій галузі переважає кілька великих молочних заводів, деякі з яких стали найбільшими у світі.
За даними асоціації ZuivelNL, майже 18 000 молочних ферм в Нідерландах в даний час підтримують 60 000 робочих місць по всій країні. Молочних продуктів на майже 7 мільярдів євро щороку експортується у далекі країни, такі як Китай, Нігерія та Саудівська Аравія. Експорт молочних продуктів з Нідерландів може бути ще більшим, якби голландці самі не їли стільки молочних продуктів. Для голландців молоко та сир є основними, і їх не можна пропустити в щотижневих покупках, таких як рис для китайців або чай для англійців. Кажуть, що приблизно шоста частина витрат на їжу йде на молочні продукти. У типовий рік середньостатистичний голандець споживає більше ніж на 25% молочних продуктів, ніж британці, американці чи німці.
Голландська кухня не має особливої міжнародної слави. Популярні страви, як правило, значною мірою покладаються на прості натуральні продукти, такі як капуста та картопля. Однак сир - великий виняток, їжа, яка може перетворити найскромнішого голландця на вигадливого гурмана. На голландських ринках продається дивовижний асортимент сиру різного розміру, віку та смаків - від Маасдаммера з отворами у швейцарському стилі до Комійнекаасу розміром з колеса-вагони, посипані насінням кмину. Мабуть, найвідомішим є сферичний сир Едамс, покритий воском, який допомагає утримувати вологу, і складений на квадрати, як гарматні ядра. У 1840 р. Уругвайський військовий корабель нібито використовував голландський сир як гарматні ядра - руйнуючи щоглу та розбиваючи вітрила аргентинського суперника.
Сьогодні в Нідерландах популярність закусочної надають купи сирних кубиків, і, мабуть, ніщо не може змусити голландців лизати губи, крім тарілки сиру кааспланкє. Також сир робить сніданок смачним. Зернові культури не так популярні, як десь в Європі, тому в Нідерландах ранкові поїзди рясніють пасажирами, які їдять на сніданок домашні тости та сирні бутерброди разом з молоком або йогуртом. Міська легенда говорить, що багатий бізнесмен скаржився національній авіакомпанії KLM на їжу, пропоновану в бізнес-класі. За його словами, немає потреби в усіх красиво представлених гарячих стравах і шампанському. Смачний бутерброд із сиром і склянка молока були б чудовими.
Можна подумати, що дієта, що містить лише молочні продукти, буде поганою для талії, але насправді голландці зросли здебільшого в протилежному напрямку. У середині 1800-х років середній зріст голландців становив близько одного метра та 63 сантиметри - на 7,5 сантиметра менше середнього зросту американців. Приблизно за 150 років, за цей час вони «набили» себе молоком та сиром, голландці перевищили американців та інших людей за ростом. В даний час середній зріст голландця становить метр 83 сантиметри, а голландки - метр 70 сантиметрів. З найнижчих людей у Європі голландці стали найвищими у світі.
Вчені продовжують дискутувати про причини цього стрибку зростання: поліпшення харчування, демократизація багатства, генетичні фактори, природний відбір - і всі вони вважають, що відіграють певну роль у цьому явищі. Важливим показником є те, що зростання зростає, здається, заразним: іммігранти, які переїжджають до Нідерландів, зазвичай стають вище, ніж ті, хто залишається у своїх країнах. Тож цілком можливо, що голландська молочна залежність зіграла важливу роль у перетворенні одного з найповніших місць у світі в «країну гігантів».
Останніми роками молочні фермери по всій Європі переживають важкі часи. Експорт до Росії, значного ринку голландського сиру, зазнав краху минулого року під час кримського конфлікту. Цього року ліквідація квот на молоко в Європейському Союзі призвела до падіння цін приблизно на 20% у деяких районах континенту. Однак для більшості голландців любов до цих продуктів така ж сильна. Молоко залишається одним з улюблених напоїв нації, а сир - національною релігією.
Діаманторіз, викрадений із Музею сиру, так і не був знайдений, на жаль. Відчайдушна компанія, яка зробила її та володіла нею, Boska запропонувала винагороду, якою вона сподівається привернути інтерес своїх співвітчизників: мова не про гроші, а про найбільше сирне фондю у світі.