Накатані 1; На славу делікатесу - сезонний кошик
Я дуже звинувачую себе, бо втратив усі фотографії того, що я їв у Накатані, окрім двох зображень, які я опублікував у своєму Instagram! І тим більше я дорікаю собі, коли згадав назву смачного вина, яке я там скуштував.
Я тим більше звинувачую себе, що не можу передати тобі цю солодкість і делікатність, яку я відчув за цією гарною адресою.
Шеф-кухар японець, і ви можете здогадатися з цього походження, як на місці, так і на кухні. Але крім цього, все, що ви бачите та їсте, - це поезія.
Адреса, розташована в самому центрі галасливого району, є прихованою адресою, яку майже важко знайти: про місце повідомляє лише золота табличка та ліхтарний стовп. Біля входу, кухня, у барі, відкрита, і шеф-кухар, який вас вітає. Потім кімната, вся біла, бездоганна. Ніщо не вражає око, оскільки цілісність місця зберігається. Шеф-кухар Накатані доручив створення цієї справи своєму співвітчизнику Сінку Нода з Atelier ES, роботою якого я вже захоплювався у Пасажі 53.
Сервіз столу надзвичайно вишуканий: а дворецький - Ксав’єр, абсолютно чарівний - володіє мистецтвом відволікання предметів для підвищення їх елегантності. Отже, я радий бачити, як моє кільце для серветок Christofle від Putman стає гарним ножем. Вода (яка виробляється на місці) подається за допомогою металевої кованої грілки, матеріал якої мені дуже сподобався. І якщо для послуги є шматочки Крістофля та Бернардо, вони перебиваються керамікою та витворами мистецтва японського походження, на які я любив дивитись.
Меню обіду складається із закуски, основної страви з м’яса або риби, десерту, оточеного дрібницями ... Слово шеф-кухаря - це легка, легкозасвоювана, чиста кухня. Родом із Кіото, Шінсуке Накатані стане кухарем, а не спортсменом чи… перукарем. Навчений в Осаці, він мріє про європейську та французьку кухні. Він приєднається до бригади Елен Дарроз, де у 2011 році він стане заступником. Цей співучасник, як "найкращий кухар 2015", любить його називати, починає самотню пригоду в 2014 році.
Якщо його кухня делікатна, надзвичайно чиста у своєму поданні, ми не повинні уявляти, що ми знайдемо японську кухню в тому, що пропонує Шінсуке Накатані. Мене вразив той факт, що, на відміну від того, що я часто смакую на стравах японських кухарів, які готують французьку кухню, продукт, який залишається в центрі тарілки, колись справді працював, оброблявся та не супроводжувався. Шінсуке Накатані працює з перцем, спеціалізується на коні та любить грати зі смаковими рецепторами гостей, поєднуючи трави та квіти.
Моє меню складалося з овочевого бульйону, що супроводжувався хрусткою ріпою, маленької мисочки хрусткої зеленої квасолі та плоского персика, замаскованого смачним гірчичним мусом, і плитки хліба з оливками та лимонним чебрецем. Маринований морський лящ, за яким слідує мандариновий вінегрет і підсолоджений конфіт з болгарського перцю; презентація у формі місячного п’єро ... настільки поетична, наскільки хороша. Ще один морський лящ у супроводі понтуазської капусти, пюре з цвітної капусти з маслом та анчоусами та винним оцтовим соусом робить гарний перехід між закваскою та основною стравою. Нарешті, ми скуштували знаменитий бретонський стейк із філе від Жака Лебана (це м’ясо легко замінити іншим, якщо гість не хоче його їсти). Він супроводжується концентрованим соком і якоюсь хрусткою, м’якою картопляною спіраллю одночасно. Жахливий. Приходить десерт, регресивний, легкий, проте, необхідний (я ніколи не думав, що скажу це одного дня в кінці трапези!). Своєрідний млинцевий пиріг із витриманим ромом, смачний у ванілі, що супроводжується конфі (дуже злегка солодким) з натертої моркви та морквяних квітів. Я б не пропустив цей десерт для всього світу.
Вершиною було виклик не наїдатись на маленьку фокацію з рисового борошна у формі пробки, яка супроводжувала їжу як хліб. Не менш важливо ...
Я скажу тобі з великими сабо, але: я хочу повернутися. І відведіть туди Джефа. Звичайно. Я тестував на обід (4 страви, 40 євро), тому планую вечерю (7 страв, 80 євро)
Накатані
27 вулиця П'єра Леру, 75007 Париж
Телефон.: 01 47 34 94 14.
Працює на обід і вечерю з вівторка по суботу