Намазувані жири - все до масла; Співпраця

Масло і маргарин - це два жири, які можна змащувати без конкуренції. Важко сказати, чи здоровіший один за інший. Тому кожен споживач повинен сам вирішити, чи слід масло чи маргарин класти на хліб чи торт.

вершкового масла

Виробництво

Змішані жири

Містить змішані жири Молоко та рослинний жир в різних пропорціях. Добавки повинні бути марковані на упаковці - переважно пластикові стаканчики. Розрізняють:

Змішане жирне сало з не менше 99% жиру
Змішаний жир з мінімум 80% і максимум 90% жиру
Три чверті змішаного жиру з 60-62% жиру
Напівзмішаний жир 39-41% жиру
Змішані жирні продукти: Продукти жирністю 20-62%, які не є стандартними продуктами.

Маргарин у форматі масла

Починаючи з 1985 року споживачам доводилося пильніше розглядати, купуючи вершкове масло або маргарин. Два змащувані жири більше не повинні відрізнятися своєю зовнішньою формою - один прямокутний або у вигляді рулону, інший як квадратний куб чи усічений конус у чашці. Закон, змінений урядом, також дозволяє формат вершкового масла для маргарину. Етикетка на упаковці та лише маркування захищатимуть споживачів від посягань на неправильний товар у майбутньому.

Пахта

Пахта є побічним продуктом, а саме молочною рідиною, яка є результатом виробництва вершкового масла. У ньому майже не залишається жиру, щонайбільше 1%, але корисні речовини та активні речовини молока. Їх калорійність низька. Їх освіжаючий смак створений Додавання молочнокислих бактерій або в Вершкове масло вже підкислені вершки.

До пахти можна додавати до 10% води або до 15% знежиреного молока або сухого знежиреного молока. Без таких добавок він пропонується як чиста пахта, яка густіша і смачніша.

Комерційні сорти

Німецький Указ про масло регулює виробництво та маркування вершкового масла. Існує два класи торгівлі: німецьке фірмове масло та німецьке молочне масло. Земельне масло - це не комерційний клас, а назва масла, яке виробляється безпосередньо на фермі. Використання комерційного позначення класу не передбачене законом, а добровільно. Він передбачає певну якість, яка повинна бути офіційно перевірена. Під час тесту вершкове масло оцінюється до 25 балів згідно з наступними критеріями:

Сенсорні властивості (Зовнішній вигляд, смак, запах і текстура)
Розподіл води
Поширюваність
Значення PH (Ступінь підкислення)

Вершкове масло з інших країн-членів ЄС може продаватись у Німеччині під назвою «фірмове вершкове масло», лише якщо воно відповідає вимогам Німецького постанови про масло.

Німецьке якісне масло

Вершкове масло німецької марки можна виготовляти лише з пастеризованої солодкої або сметани з використанням води, кухонної солі та бета-каротину. У разі несоленого вершкового масла вміст води не повинен перевищувати 16%. Марка вершкового масла повинна досягти принаймні чотирьох балів за кожен критерій в офіційному тесті, щоб мати змогу носити стилізованого орла, відомий знак якості, на упаковці.

Німецьке молочне масло

Німецьке молочне масло має оцінювати принаймні три бали за властивість в оцінці. Для їх виробництва також можуть використовуватися сироватковий крем або вершки.

сорти

Сметана вершкове

Сметана вершкове виготовляється зі сметани. Крем змішують з молочнокислими бактеріями і залишають дозрівати близько 20 годин. У цей час розвивається ситний, свіжий смак, характерний для вершкового масла. Вершкове масло дуже популярне в Німеччині. Це позначено відповідно.

Солодковершкове масло

Спочатку цей сорт пропонувався в основному на півдні Німеччини, але зараз широко поширений у всій країні. Він виготовляється з бездріжджових свіжих вершків (південнонімецький: вершки), має м’який кремовий смак і є кращим для кулінарів, оскільки він не флокулює при нагріванні і добре зв’язується. Це масло повинно бути позначене як "вершкове масло".

Препарати вершкового масла

Масляні препарати або масляні делікатеси - це суміші вершкового масла зі смаковими інгредієнтами, такими як трави, спеції, часник, лосось, анчоуси, горіхи, мед, шоколад та фрукти. Ви можете округлити та вдосконалити блюдо. Використовувані інгредієнти повинні бути чітко позначені на упаковці.

Напівжирне масло

Напівжирне масло - це сучасний продукт, виготовлений з вершкового масла або вершків, який відповідає побажанням споживачів щодо більш низькокалорійної булочки. Напівжирне масло містить лише 39–41% молочного жиру, але 52–57% води. Для зв’язування води часто додають желатин, а додавання кухонної солі зміцнює смак. Через високий вміст води молочний напівжир переважно рекомендується для холодних страв. На упаковці повинна бути примітка: "Не підходить для випічки та запікання".

Легко підкислене масло

Легко підкислене масло створюється шляхом додавання молочнокислих бактерій і, можливо, концентрату молочної кислоти або молочної кислоти (E270). Той факт, що немає дозрівання, прискорює виробничий процес. Смак цього вершкового масла трохи кислий, але не такий округлий, як зріле вершкове масло.

Солоне масло

Солене масло - це, як правило, солодковершкове масло, яке було слабосолене з міркувань смаку. Якщо вона містить більше 0,1% кухонної солі, її потрібно поставити на ринок з додаванням «соленої».

Жирний жир

Жирне масло, яке також називають освітленим вершковим маслом або розтопленим маслом, - це те, що зазвичай називають освітленим або рафінованим маслом. Вершкове масло розплавляється, а рідина та білок, що залишилася, видаляються. Залишився чистий жир, який - на відміну від вершкового масла - можна дуже сильно нагріти. Він підходить для смаження, смаження у фритюрі, випікання та приготування їжі, оскільки не розбризкується, а білки не можуть згоріти. Здобне масло можна зберігати тижнями без охолодження і навіть роки в холодильнику. Його пропонують дешевше, ніж його сировину, масло, оскільки воно субсидується Європейським Союзом.

Масло все ще залишається одним з найпопулярніших спредів.

Що говорить пакет з маслом?

Вершкове масло також повинно говорити чіткою мовою на упаковці та містити наступну інформацію повністю, чітко видно і легко читати:

Комерційний клас (опис продажу)
Тип масла і жирність
Назва та адреса виробника або продавця
Знак здоров'я ЄС
Список інгредієнтів
Краще до дати
Знак якості німецького брендового масла з відбитком "Фірмові товари, випробувані в Німеччині"
Ємність в грамах
Краще до дати
У випадку з фірмовим вершковим маслом також надається інформація про моніторинговий орган та посилання на федеральну державу, яка здійснювала офіційний контроль якості

маргарин

Голод і війна взяли верх, коли понад 150 років тому було винайдено штучне масло. З тих пір маргарин мав дивовижну кар’єру. Це вже не дешевий замінник, але вже давно став конкурентом вершковому маслу - зі світовим ринком.

Своє існування маргарин зобов’язаний комісії Неаполь III., розробити недорогий, міцний замінник масла для своїх солдатів. Хімік Меж-Мурієс вдалося за роки 1869 рік, розробити тривалий і недорогий жирний жир із суміші яловичого жиру та знежиреного молока. Процес був запатентований, штучний продукт з назвою "маргарин" (за Грецьке слово "маргарон", Перлина) народився. Французький імператор Наполеон III програв. Незважаючи на винахід месьє Меге Мурієса, війну проти пруссів, світ виграв їстівний жир зі зручними для споживача властивостями.

З того часу виробники з великою винахідливістю намагалися зробити свій продукт настільки схожим на масло, що кайзер Вільгельм прийняв перший закон про маргарин в 1897 році: щоб мати можливість відрізнити його від вершкового масла, його або потрібно було називати квадратний куб, коли усічений конус або в круглому кухлі бути поставленим на ринок. На упаковці повинен був бути ярлик "маргарин" і червона сигнальна смужка.

Оскільки "добре масло" тим часом було перероблено маргарином, було дано наказ давати маргарин Додавання картопляного крохмалю змішати. Це було легко помітити під час хімічних випробувань. Сучасні методи аналізу зробили цей інгредієнт зайвим, тому в 1985 р. Цей регламент було скасовано. Суміш яловичого жиру та знежиреного молока залишилася в минулому.

Тим часом маргарин виробляють у численних варіаціях, переважно з рослинних олій та з Ароматизатори і вітаміни, зроблені юридично схожими на масло. За винаходом німецького хіміка Вільгельм Норманн зміг перейти з яловичого жиру на рослинні олії у виробництві маргарину. У році 1902 рік Норманн виявив, що рідкі оливи можуть зміцнюватися чистим воднем. Рослинна олія стала твердим жиром. Тепер сировину для виробництва маргарину можна закуповувати у всьому світі. Сьогодні олії в основному виготовляються Соя, насіння соняшнику, ріпак, арахіс, бавовняне насіння та кукурудза обробляється. Кокосова олія та пальмова олія також є сировиною для маргарину. Оскільки багато використовуваних рослинних олій багаті цінними незамінними жирними кислотами, зараз робляться спроби зберегти їх завдяки щадним процесам.

Виробництво

Заздалегідь можна використовувати знежирене молоко Молочнокислі бактерії бути квашеним. Це надає маргарину тонкий, схожий на масло аромат. Дві суміші жиру та води емульгують у масу, подібну до майонезу, а потім поміщають на обертові, глибоко заморожені барабани за один процес, за винятком повітря Вибухоохолоджувач розкачують і замішують на маргарин, що змащується. Процес закінчується через кілька хвилин. Маргарин порціонується і упаковується повністю автоматично.

Маргарин - помилка

Назва "маргарин" заснована на помилці. За 50 років до французького хіміка Меж-Мурієс розробив змащуваний жир з яловичого жиру та молока, формуючи свого колегу Шевреуль слово "маргарин". Йшлося про жирну кислоту, яку хімік назвав маргариновою кислотою за грецьким словом "перлина" і яку, як він підозрював, міститься в розплавленому яловичому жирі. Цей тонкий жир, звільнений від пресованого жиру (олеостеарину), тому називався "олеомаргарин" і був найважливішою сировиною протягом десятиліть Виробництво маргарину.

сорти

маргарин

Здебільшого він продається під торговими марками та у багатьох композиціях. На додаток до інгредієнтів, на упаковці часто подаються рекомендації щодо того, як і що використовувати маргарин. Не кожен маргарин придатний для варіння та смаження, і не кожен смачний як спред.

Овочевий маргарин

Овочевий маргарин може бути виготовлений з одного або декількох видів рослин. Якщо принаймні 97% його жиру надходить з олії окремого виду рослини, його можна назвати відповідно, наприклад Б. як маргарин, виготовлений із чистої соняшникової олії. У будь-якому випадку жирність рослинного маргарину повинна складати щонайменше 97% рослинних жирів, а більше половини жирних кислот, що містяться в сировині, повинні бути незмінними. Лінолева кислота повинна містити щонайменше 15% цих жирних кислот. Їх не слід нагрівати, щоб зберегти цінну жирну кислоту. Вітаміни зазвичай додають в рослинний маргарин. Це вітаміни A, D і E. Кількість вітамінних одиниць прописується і повинна бути вказана в списку інгредієнтів на упаковці.

Приготування маргарину

Сорт, також відомий як столовий маргарин, в основному використовується у великомасштабному громадському харчуванні для смаження та приготування їжі. Існує ряд інших спеціальних маргаринів для комерційної переробки, напр. B. маргарин для листкового тіста, маргарин для випічки або вершковий маргарин для начинки.

Напівжирний маргарин

Напівжирний маргарин може містити лише вдвічі менше жиру, ніж звичайні типи, а саме 39–41%, і він не тільки значно нижчий за калоріями, але й багатіший водою. З цієї причини він не підходить для смаження. Відповідна примітка повинна бути на упаковці.

Побутовий або стандартний маргарин

Це один із простих сортів, який, як і всі інші, повинен мати загальний вміст жиру не менше 80%. Жир може надходити з рослинних або тваринних джерел, або з їх суміші. Часто жири спеціально підбираються для варіння, смаження та випікання. Вони не розбризкуються і можуть витримувати більш високі температури. Їх частка ненасичених жирних кислот нижча.

Дієтичний маргарин

Він може складатися лише з рослинних олій та жирів. Якщо йдеться про ефект зниження рівня ліпідів у крові, частка поліненасичених жирних кислот повинна становити щонайменше 50%. Дієтичний маргарин суворо містить мало солі або натрію. Цінні жирні кислоти найкраще зберігаються, якщо маргарин не нагрівається.

Реформа маргарину

Реформатський маргарин виробляється відповідно до принципів реформи та дієтичних вимог із суворим низьким вмістом солі та не містить гідрованих жирів. Трансестерифікація також заборонена. Він також доступний як дієтичний маргарин.

Дієтичний рослинний крем

Продукт складається з 73% рослинного масла з вищим вмістом води та 60–65% поліненасичених жирних кислот. Консистенція особливо гладка.

Маргаринове сало

Маргаринове сало особливо поширене на півдні Німеччини і добре підходить для смаження та приготування їжі. Води не міститься.

Три чверті жирного маргарину

Три чверті жирного маргарину має жирність 60–62%, тому його також можна використовувати для смаження, випікання та приготування їжі.

Маргарин зі спеціальними добавками

Це, наприклад, B. Нежирні маргарини з йогуртом або пахтою, спреди, що мають прохолодний смак і навіть легші.