Напівсухий овочевий сир (веганський); Веганська Франція
Купуючи наші книги або роблячи пожертву на Tipeee, ви підтримуєте сайт і допомагаєте нам продовжувати нашу роботу.
Напівсухий овочевий сир (веганський рецепт)
Дуже рідко, коли нас безпосередньо надихає інший блог (ми набагато воліємо самостійно вегетувати свої рецепти), але цей рецепт настільки чудовий, що ми вирішили зробити виняток ... Треба визнати, що нас це вразило цей овочевий сир із блогу “Gourmandises de kefirs et kombucha”, настільки нагадує напівсухі сири, виготовлені з козячого або коров’ячого молока. Текстура кремова, тонка, дуже щільна, але еластична. Це спонтанно викликає Сен-Марселліна (для тих, хто знає), але напівсухий, тобто той, що знаходиться між "свіжим" і зрілим. Смак ніжний, гладкий. Навіть якщо виробництво цього сиру на овочевій основі вимагає трохи часу і терпіння (як у випадку з «справжнім» сиром ...), його собівартість є неймовірно низькою: буквально ціна літра соєвого молока! Не потрібно купувати дорогі та важко знайти ферменти. Все, що вам потрібно зробити, це отримати трохи насіння фруктового кефіру (багато людей пропонують їх безкоштовно, для цього існують навіть спеціальні групи у Facebook), і ви готові до пригод! Крім того, це можливість вбити двох зайців і почати готувати фруктовий кефір, смачний вид лимонаду, який допомагає збалансувати нашу кишкову флору.
Рецепт
Соєвий молочний сир та насіння кефіру з фруктів (веганський)
Інгредієнти
1 літр соєвого молока
2 ст. розрівняти столові ложки насіння плодів кефіру
½ чайної ложки ложка солі
Підготовка рецепта
Налийте соєве молоко в дуже чисту (бажано стерилізовану) банку. Промийте насіння кефіру (джерельною водою або попередньо кип’яченою та охолодженою водопровідною водою) *. Помістіть їх у соєве молоко. Накрийте банку легкою тканиною (наприклад, марлевою прокладкою), закріпивши її гумкою. Не використовуйте чохол.
* Будьте обережні, насіння кефіру тендітне. Вони не витримують контакту з хлором або металом. Їх ніколи не слід промивати безпосередньо під краном або обробляти металевими інструментами. Використовуйте дерево або пластик.
Залиште банку приблизно на 24 години при кімнатній температурі, подалі від прямого світла. Регулярно розмішуйте вміст банки великою дерев'яною або пластиковою ложкою (якщо можливо, щогодини, інакше залежно від вашої наявності). Соєве молоко почне загусати. Важливо видалити насіння до того, як сир стане занадто густим, інакше це буде важко. Щоб видалити насіння, процідіть суміш (для цієї операції чудово підходить великий кавовий фільтр). Поверніть подсоленное соєве молоко в банку і промийте насіння кефіру. *
* Насіння кефіру, що використовуються для зброджування соєвого молока, більше не можна використовувати для отримання фруктового кефіру, але їх можна знову використовувати для виготовлення овочевого сиру. Якщо ви не хочете негайно повторно використовувати їх, помістіть їх у банку з 10 мл води, 1 ч. Л. ложку цукру і скибочку необробленого лимона протягом доби, потім промийте їх і тримайте в холодильнику у воді.
Накрийте банку «кришкою» марлею і залиште на 48 годин, не перемішуючи цього разу, при кімнатній температурі, подалі від прямого світла. Сир повинен відокремлюватися від сироватки в банку. Акуратно зберіть сирок і покладіть його в чайний рушник або чисту бавовняну тканину (ми використовували стару футболку). Зверху закріпіть мотузкою. Повісьте його в холодильнику над ємністю. Залиште стікати на 3 дні.
Зберіть отриманий свіжий сир. Посолити і добре перемішати. Помістіть у рамекін, щоб надати овочевому сиру бажаної форми. Залиште в холодильнику на 24 години. Розформуйте сир і покладіть його на невеликий бамбуковий килимок (наприклад, готуйте суші). Покладіть килимок на кухонний рушник або паперовий рушник і знову поставте все в холодильник. Залиште дозрівати на відкритому повітрі в прохолодному місці на 7 - 15 днів (залежно від бажаної фактури), щодня перевертаючи її та міняючи тканину або абсорбуючий папір. Сир на нашій фотографії дозрівав 10 днів.
Дрібничка Лени
Усередині вашого холодильника повинно бути дуже чисто, інакше сир може "схопити" якусь цвіль, яка йому взагалі не потрібна ... Не забудьте перевернути його! Чим більше ви дозволите сиру дозріти, тим компактнішим він стане.
Щоб змінити задоволення, ви можете обваляти цей овочевий сир у прованських травах або спеції на ваш вибір (паприка, каррі, перець ...).