Напої на рослинній основі соєве молоко є найкращим у харчовому відношенні
Молоко на рослинній основі все частіше присутнє в органічних магазинах, а також у супермаркетах. Вони представляють інтерес для веганів, таких як алергіки на лактозу, або навіть допитливі люди, які хочуть змінити свої звички або скористатися їх користю: вітамінами, кальцієм, корисними жирними кислотами. Соєве молоко, фундук, мигдаль, рис, овес, кокос, кожен йде своєю дорогою, але не можна забувати, що їх поживний профіль не однаковий.
Ось чому дослідники з університету Макгілл у своєму дослідженні порівняли харчову цінність чотирьох найпопулярніших напоїв на рослинній основі - мигдалевого, соєвого, рисового та кокосового молока та харчової цінності коров’ячого молока. Останній виходив із спостереження, що, хоча ці напої існують на ринку протягом декількох десятиліть і що вони представлені як здорові варіанти у випадках непереносимості лактози, їх відповідні переваги та недоліки мало вивчені.
У всіх випадках вони порівнювали коров'яче молоко з несолодкою версією рослинного молока на порцію 240 мл. Їхні результати показують, що коров’яче молоко залишається найбільш поживним з усіх, але соєве молоко посідає друге місце і відрізняється від інших овочевих напоїв. Останній має найбільш збалансований харчовий профіль, оскільки він багатий білками (8 г), помірно багатий ліпідами (4,5 г), містить мало вуглеводів (4 г) і навіть багатший кальцієм, ніж коров’яче молоко (330 мг) проти 294 мг).
Низька харчова цінність для рисового молока
"Користь для здоров'я соєвого молока широко визнана: наявність фітонутрієнтів," ізофлавонів ", надає йому антиканцерогенних властивостей", - вказують дослідники, які вказують, що "воно використовується протягом 40 років як замінник коров'ячого молока". Серед його недоліків смак не одностайний, а наявність антиеліментарних факторів викликає занепокоєння (ці речовини зменшують засвоєння поживних речовин на травному або метаболічному рівні).
Любителі солодкого смаку можуть звернутися до рисового молока, ще однієї хорошої альтернативи для людей, які страждають алергією на лактозу, а також на мигдаль. Але завдяки високому вмісту вуглеводів (26 г, найвищий показник серед усіх досліджених напоїв на рослинній основі), воно виявляється майже таким же калорійним, як коров’яче молоко (130 калорій проти 158). Дуже низький вміст білка (1 г), проте він є одним з найбагатших на кальцій (315 мг).
Тому дослідники рекомендують не вживати лише цей овочевий напій. "За відсутності пильності його споживання може призвести до недоїдання, особливо у немовлят", - пишуть вони. Персики кокосового молока через відсутність білка: 0 г, найнижча норма серед усіх аналізованих напоїв. З іншого боку, він низькокалорійний (45 калорій, один з найнижчих показників), однак більшість надходить з ліпідів (4,25 г, поза соєвим молоком).
Дуже настійно не рекомендується немовлятам
В останньому також мало вуглеводів (1 г) і кальцію (220 г). Ці особливості означають, що "це молоко може знизити рівень ліпопротеїдів низької щільності (поганий холестерин), пов'язаних із серцево-судинними захворюваннями", за словами дослідників. Але будьте обережні, щоб споживати його досить швидко, оскільки вони зазначають, що "його харчова цінність зменшується, якщо він зберігається більше двох місяців".
Мигдальне молоко - другий найбільш рекомендований овочевий напій, оскільки воно так само мало вуглеводів, як кокосове молоко (1 г), а також кальцію, як соєве молоко (330 мг). Хоча він менш калорійний, ніж останній (35 калорій порівняно з 95), оскільки він містить менше вуглеводів та ліпідів (2,5 г), проте він дуже бідний білками, необхідними для нормальної роботи організму (1 г).
"Мигдаль багатий мононенасиченими жирними кислотами, які, як вважають, сприяють зниженню ваги та регулюванню ваги. Крім того, ці жирні кислоти знижують рівень ліпопротеїдів низької щільності (шкідливого холестерину)". Що стосується коров’ячого молока, вони тим не менш хочуть нагадати, що це їжа, яка містить основні поживні речовини, а саме ліпіди, вуглеводи та білки.
"Це може бути корисно для людини, якщо забезпечити широкий спектр захисних білків", - кажуть вони. Зверніть увагу, що ці рослинні молока не підходять для немовлят, як ANSES нагадав у 2013 році після повідомлення про кілька серйозних випадків дефіциту. У опублікованому ним документі вказується, що "грудне молоко є еталонною їжею, пристосованою до потреб немовлят, і виключаючи грудне вигодовування, покрити їх можуть лише суміші для немовлят та наступні суміші".