Наповнені рулетики з баклажанів веганські

Баклажани - один з найпопулярніших овочів російської кухні. Майже на кожній дачі фіолетовий красуня прикрашає пишні овочеві плями. Ось чому баклажани часто консервують і консервують як рагу чи салат на зиму, особливо в сільській місцевості.

Класикою серед усіх російських страв з баклажанів є смажені скибочки баклажанів, заправлені величезною краплею часникового майонезу та скибочками свіжих помідорів. Цей популярний запуск тепер доступний у дещо зміненій та веганській версії. Скибочки перетворилися на розкатану смужку, помідори - на овочеве рагу. Майо на основі соєвого молока додає веганську корону до рецепту.

Інгредієнти на 10-15 рулетів

1 великий баклажан
Соняшникова олія
сіль
перець

Для наповнення рагу

1 невелика морква
Баклажан (Для цього підходять ділянки з баклажанів, які використовуються для рулетів.)
1/2 болгарського перцю
маленька цибулина
Помідори черрі (жменька)
1 ст. Ложка томатної пасти
щіпка цукру
сіль
перець
петрушка

Для часникового майонезу з зеленню (200 г)

50 мл соєвого молока кімнатної температури
1 ст ложка оцту
100 мл олії (соняшникова, ріпакова або осот)
1 чайна ложка гірчиці
1 щіпка чорної солі з Костроми або Кала Намака (для смаку яєць)
кріп
петрушка
часник

Як це зробити…

1. Наріжте баклажан тонкою соломкою і посипте сіллю. Сіль видаляє з баклажанів рідину та можливі гіркі речовини. Крім того, баклажан згодом вбере менше олії під час смаження. Дайте баклажанам стекти приблизно 30 хвилин.

2. Поки баклажани віддаються процесу осмосу, рагу вимагає підготовки. Для цього наріжте кубиками кусочки баклажанів і коротко обсмажте їх. Поки кубики баклажанів тушкуються, натріть моркву і наріжте цибулю невеликими кубиками. Додайте обидва баклажани на сковороді і все обсмажте. Потім додайте нарізану кубиками паприку і томатну пасту, а також щіпку цукру, солі, перцю і засмажте кілька хвилин. Нарешті, завершіть рагу наполовину помідорами черрі, кропом та петрушкою. Покладіть готовий рагу в миску і відкладіть.

3. Тепер обмажте кухонним рушником сіль з баклажанових смужок і обсмажте на невеликій кількості олії з обох боків, поки вони не стануть золотистими до середньо-коричневими. Приправте трохи перцю. Дайте смужкам охолонути і тим часом приготуйте майонез.

Майоне без яйця готується швидко, і за допомогою невеликої хитрості ви також можете додати йому нотку смаку яйця. Спочатку змішайте кімнатне тепле соєве молоко з оцтом і дайте йому настоятися протягом 5-10 хвилин, щоб розпочався процес згортання. Після короткого відпочинку повільно додайте олію під час роботи змішувача і перемішуйте, поки майонез не досягне потрібної консистенції. Потім приправте суміш гірчицею і чорною сіллю і змішайте дрібно нарізану зелень. Чорна сіль, яка завжди є в списку сувенірів, коли я їду до Росії, надає майонезу сірчаного аромату. Крім того, ви також можете використовувати Kala Namak, який можна придбати в магазинах здорового харчування або в добре укомплектованих магазинах органічних продуктів. Дайте майоне постояти в холодильнику півгодини, щоб суміш стала твердішою.

4-й. Поки майо дозріває в холодильнику, воно котиться. Покладіть по столовій ложці рагу на кожну з охолоджених смужок баклажанів і перетворіть їх у рулет. Добре тримайте боки разом, щоб начинка не випадала. Для більшої гри кольорів у рулоні ви можете додати до рагу купку майону і згорнути.

Рулетики з баклажанів підходять не тільки як холодну закваску (російська сакуска), вони настільки ж приємні на смак, коли їх розігрівають, а також можуть використовувати як основну страву. Приятного апетиту!

порада! Викладені шарами в склянку, залиті олією і щільно закриті, булочки можна тримати в холодильнику кілька днів і є чудовим наповнювачем для закуски між їжею.