Нарізана квашена капуста в банку на зиму - швидкий пікантний салат з капусти Саворі Урбане
Подрібнена квашена капуста на зиму - швидкий салат з кислої капусти. Швидко маринована червоно-біла капуста. Салат з білої та червоної капусти, нарізаний скибочками та маринований у банках, без штучних консервантів.
Його можна зробити з білокачанної, червонокачанної або суміші. Мамі дуже сподобалася квашена капуста і взагалі я клав лише червонокачанну капусту. Білу квашену капусту я поклав у бочку, ближче до осені. Тут ви можете покроково знайти рецепт.
Кмину ніколи не бракувало як на капусті, нарізаній у банку, так і на капусті в бочці.
На малюнку ви бачите в маленьких баночках білокачанну капусту (праворуч) та червону (ліворуч) (баночки 300 мл), а посередині у велику банку об’ємом 640 мл кладу подрібнену капустяну суміш: білу та червону. Звичайно, червонокачанна капуста також забарвлює білу з баночки суміші, і все має дуже тонкий рожевий колір.
Щороку я ставлю кілька банок, особливо для стейка качка що я роблю певним чином традиційне Різдво.
Залишаю рецепт об’ємом 1250 мл. Я зробила 2 банки по 300 і банку по 650 мл. Я волію класти в менші банки.
Враховуйте погоду надворі, і якщо дуже спекотно, не соліть! Зазвичай соління застосовують восени, у вересні - жовтні!
- 800 г капусти
- - білокачанна капуста: 400г
- - червонокачанна капуста: 400 г.
- Кмин, чебрець, сушений кріп
- трохи солі
Як покласти подрібнену квашену капусту в банку на зиму?
Як нарізати квашену капусту?
Капусту очищають від листя ззовні, миють, а потім вибривають на тертці типу мандоліна (джилау) або вирізають з ножа, щоб вона стала дуже тонкою. Пні викидає.
Подрібнену капусту злегка солять і залишають на 15 хвилин у мисці для розм’якшення. Звичайно, ми розділяємо капусту за кольором, у різних мисках. Миска з білокачанною капустою, одна з помідорами, а одна з поєднанням кольорів.
Потім я фарширував капусту в чисті банки. Трохи просочивши сіллю, капуста розм’якшала і краще помістилася в ємності.
Як приготувати розсіл для квашеної капусти?
Закип’ятити 1 л води з 20 г солі. Зазвичай я кладу 25 г солі на 1 літр, але зараз капуста трохи солона. Доведіть розсіл до кипіння протягом 2-3 хвилин, потім вимкніть вогонь і залиште охолоджуватися на 10 хвилин. Я завжди роблю трохи більше розсолу, тому що не можу точно знати, скільки надходить рідини.
Зверху спеції: насіння кмину (ми кладемо їх досить багато - приблизно 1 чайна ложка в банку), сушений чебрець, квіти і сушені кріпові палички. Ми їх добре набили. Потім банки ставимо на металевий піддон і за допомогою поліролі заливаємо капусту гарячим розсолом.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane
Ми не наповнюємо банку відразу, але в кожну заливаємо трохи гарячого розсолу, після чого відновлюємо операцію. Таким чином ми не ризикуємо банки розтріскуватися. Добре струсіть банки і переконайтеся, що повітря виходить. При необхідності додайте ще розсолу.
Банки з подрібненою капустою не закриваються щільно з першого дня, але на 24 години закриваються тимчасовими кришками (тарілками). Ви побачите, що почнеться процес бродіння і утвориться піна, яку не слід викидати.
Тільки наступного дня покладіть по 1 столовій ложці оцту в кожну банку, можна прикрутити кришки і банки перенести в прохолодне приміщення. Соління триває 2-3 тижні, але подрібнена капуста добре зберігається більше 1 року. Якщо ви бачите, що банки починають пузиріти, і ви чуєте пов’язки на кришках, ви можете відкрити їх, щоб випустити гази, а потім знову закрити.
Якщо млин (ферментований розсіл) має ознаки "сколювання", ви повинні провітрювати (приточити) ці соління. Відкрийте кришки, злийте ступку в мисці і налийте назад. Цей процес кислить розсіл киснем. Якщо ви кладете соління в бочки, вам потрібно буде продути повітря через шланг - як описано в рецепт квашеної капусти.
Взимку відкриваю банку, і салат з подрібненою квашеною капустою готовий! Я також можу використовувати його для приготування їжі, звичайну, квашену капусту або Капуста в Клужі. Дозвольте сказати вам що Szekelyi gulyas (gulas secuiesc) це зроблено з цією капустою!
Варто спробувати простий рецепт подрібненої квашеної капусти в банку на зиму!