Наш найкращий шеф-кухар шукає ... найкращого Wienerschnitzel у Biel Bieler Tagblatt
Наш головний шеф-кухар Філіп Бертуд регулярно шукає найкращі страви. У програмі цього тижня: Де ви можете взяти найкращий Wienerschnitzel в Biel?
Бертуд шукає: Наш найкращий шеф-кухар шукає.
Раз на місяць наш найкращий шеф-кухар Філіп Бертуд вирушає на пошуки найкращої їжі.
Картинки Новий 21
Допоможіть, я готую!
У вас є проблеми на кухні? Тоді наш найкращий кухар Філіп Бертуд допомагає особисто. Тут ви можете знайти все ...
Картинки Новий 21
Два рази на місяць я їду шукати найкращу їжу в Біл та околиці. Я тестую все, що їстівне та питне. Від Wienerschnitzel до домашнього холодного чаю, від круасанів до місцевого пива. Я документую тест фотографіями. Однак гарантії немає - адже мова йде про мій особистий смак та уподобання.
Якщо шніцель оголошено в меню як "Wienerschnitzel" - він повинен бути виготовлений з телятини відповідно до швейцарського харчового закону. Якщо воно складається з іншого м’яса, його можна назвати «Шніцель Вінер Арт» або просто «Шніцель в паніровці». У 1831 р. Шніцель вперше згадується в кулінарній книзі. В ідеалі шніцель тонкий, ніжний і хрусткий. І ніколи не смажили у фритюрі. Телячий шніцель товчуть, приправляють, обертають у борошні, яйці та сухарях і смажать до золотистої скоринки. Важливо не накривати шніцель - як правило, страви в паніровці - інакше панірування стане м’яким. Також паніровку ніколи не подають з соусом - з тієї ж причини.
Цього разу я шукаю найкращий віденський шніцель у Білі. Я протестував чотири ресторани. Тепер я хочу підписку на "Ваг".
Egge 6. Jakob Rosius Strasse 6. Панірований шніцель Maison. Ціна: 27 франків
Шніцель величезний і єдиний у тесті, виготовлений зі свинини. Ось чому це був, мабуть, найдешевший шніцель у тесті. Він товстіший за інші, приємний і соковитий. Паніровка легка і не жирна. Також подається овочевий та картопля фрі. Напевно, шніцель, який важить найбільше. Я не зважував - але після споживання відчував себе значно важче.
Ресторан Кільце 16. Альтштадт. Wiener Schnitzel. Ціна: 33,50 франка
Шніцель подається з картоплею фрі. Тут я отримую три менших шніцеля, вони разом роблять великий шматок м’яса. Паніровка хрустка, не жирна і дуже ароматна. М’ясо тонке і дуже ніжне. Верхній шніцель. На Кільці 16, навпроти ресторану Pfauen у старому місті Біл, ви також можете замовити зі звичайного меню в суботу на обід - саме це я і зробив.
Ресторан Palace Biel. Wyttenbachstrasse 2. Wienerschnitzel з телятини. Ціна: 35 франків
Дістаю панірований фрізбі. Безумовно, найбільший шніцель у тесті. Порівняно з іншими шніцелями, паніровка в Палаці найтемніша. М'ясо чудово потовчене, добре приправлене і хрустке. Як гарнір - свіжий салат, якому ледь залишається місце на тарілці. Загалом дуже добре.
Ресторан Rotonde. Bahnhofstrasse 11. Wienerschnitzel з телятини. Ціна: 38,50 франків
Найдорожчий і найменший шніцель у тесті. Добре на смак. Овочі та картопля фрі подаються окремо. Мене розчаровує дещо недбало впорядковане прикраса (паростки та помідор). Шніцель досить товстий, але ароматний.
Висновок
Усі тестовані шніцелі смажили на сковороді, і це не дано. Якщо на кухні стрес, смажений шніцель готується дуже швидко. Але тоді часто важко, оскільки температура м’яса занадто висока.
Класичним гарніром до Wienerschnitzel в Австрії є картопляний салат. Я хотів би знайти цю добавку в Biel. Я б прийняв її з розпростертими обіймами. Я також люблю з ним журавлину (як це поширено у Штирії). Кисло-солодкий гарнір дає додатковий удар. Усі випробувані шніцелі були хорошими. Але отримати найкраще можна на Кільці 16, у старому місті. У привітному маленькому ресторані подавали мені найкращий віденський шніцель, який був особливо переконливим як за смаком, так і за консистенцією. Знову радісно.
І не забувайте про передплату “Вахтовиків”.
Інформація: Філіп Бертуд з Біля - один з небагатьох кухарів, який не працює в ресторані чи готелі. Будучи кухарем-фрілансером, він дуже зайнятий: він пише кулінарні книги, проводить курси кулінарії та пише рецепти для компаній та шкіл - назвіть лише три його проекти. Ви можете дізнатись більше про нього на його веб-сайті або на сторінці у Facebook. Наші читачі також можуть забронювати його, якщо їм потрібна допомога на кухні вдома: Допоможіть, я готую!