Свінг Кухня, що стоїть за першою в Німеччині веганською мережею бургерів - WELT
Швидке харчування шкодить організму та навколишньому середовищу. Засновники Swing Kitchen хочуть змінити це за допомогою своєї концепції - і це вже дуже успішно. Чому так? І чи справді це більш екологічно? Редактор WELT Кім із Ciriacy придивився уважніше.
Джерело: СВІТ | kci, mah, mgi
Нездоровий та шкідливий для навколишнього середовища. Звичайний фаст-фуд має не найкращу репутацію. Засновники Swing Kitchen хочуть змінити це за допомогою своєї концепції: екологічно чиста веганська їжа в стійкій упаковці. Це обіцянка. Але збережіть і це?
У 2015 році Ірен та Карл Шилінгери відкрили у Вені свій перший ресторан вегетаріанських бургерів: "Swing Kitchen". Зараз є дев'ять ресторанів, у тому числі два у Німеччині та один у Швейцарії. І вони хочуть продовжувати зростати. В інтерв’ю ми розмовляємо з керуючим директором Ірен Шиллінгер про концепцію та те, чи є веганство насправді майбутнім.
Але перед тим, як читати далі. Погляньте за лаштунки в один із двох ресторанів Swing Kitchen у Берліні. Вгорі на відео
Отримати додатковий вміст
Щоб переглянути цей товар, відкрийте статтю на нашому веб-сайті.
СВІТ: Привіт пані Шиллінгер! Ми зайдемо відразу. Як виникла ідея веганської мережі швидкого харчування?
Ірен Шиллінгер: Ми давно займаємося гастрономією, ми з чоловіком Ми спочатку походимо із сектору прав тварин. Наприклад, я 33 роки не їв м’яса, а 20 років був веганом. Оригінальна корчма мого чоловіка - справжня сільська корчма і існує в родині понад 200 років. Спочатку ми перейшли на вегетаріанську кухню, а потім у 1998 році на веганську кухню. Отже, ми займаємося веганською гастрономією з 1998 року. З повним переконанням.
СВІТ: Чому це просто не залишилося в одній трактирі?
Шиллінгер: Тому що це працювало так добре і тому, що ми побачили, що етично ми можемо багато чого досягти за допомогою цього. Раніше ми також займалися активами щодо захисту тварин. Це створює багато агресії. Ви змушуєте людей приймати таку протилежність, підходячи до них з аргументами. Багато хто не знає, що робити, і виникають найбезглуздіші дискусії. Ми виявили, що ви можете пояснити все гарною їжею. Тоді ці речі навіть не придумуються.
СВІТ: У колишньому корчмі були всілякі страви. Чому ви спеціалізувались на гамбургерах з Swing Kitchen?
Шиллінгер: Ми готували страви на дуже високому рівні. Але з гамбургером всі знають, на що чекати. Тож страх перед порогом є відносно низьким. І ми можемо це добре упакувати в брифінг. Що дозволяє нам - оскільки ми займаємось системою кейтерингу - розширюватися в міста та країни, розташовані далі, не турбуючись про те, що там робиться щось зовсім інше, ніж ми спочатку думали.
Отримати додатковий вміст
Щоб переглянути цей товар, відкрийте статтю на нашому веб-сайті.
СВІТ: Скільки коштує гамбургер в Swing Kitchen?
Шиллінгер: Меню бургерів, наприклад, гамбургер, картопля фрі та напої, коштує 9,20 євро. Тож у нас ви можете отримати дуже повноцінне менше ніж за десять євро.
СВІТ: Фаст-фуд характеризується тим, що клієнт отримує свою їжу якомога швидше. Який середній час очікування в Swing Kitchen?
Шиллінгер: Мета - залишитися менше чотирьох хвилин. Зазвичай ми робимо це за три хвилини. Звичайно, це також залежить від того, скільки відбувається. Ми робимо швидке обслуговування, і кожне замовлення щойно готується для кожного гостя.
Отримати додатковий вміст
Щоб переглянути цей товар, відкрийте статтю на нашому веб-сайті.
СВІТ: Можна припустити, що такий вегетаріанський бургер корисніший за м’ясний. Це правильно?
Шиллінгер: Загалом, можна сказати, що наші гамбургери трохи здоровіші. Також тому, що наші гамбургери не містять холестерину. Це міститься лише у тваринному жирі. Однак я б використав термін "здоровий" трохи більше. Тому що здорове - це лише те, що також корисно для нашого існування, тобто для нашої планети. І трохи коротко сказати: "Це зараз для мене здорово", коли це одночасно порушує наші засоби до існування.
СВІТ: Повернемось до концепції. Ви починали з гойдалки з самого початку, чи були якісь сумніви?
Шиллінгер: В Австрії ми не зовсім невідомі як у сфері захисту тварин, так і в гастрономії. І через це ми отримали багато преси - задовго до того, як ми відкрили свою першу гойдалку в Відні. Насправді ми були забиті варенням з самого першого дня. Люди стояли в черзі до вулиці. На щастя, він продовжував розвиватися настільки добре, що того ж року ми змогли відкрити другий ресторан Swing Kitchen.
СВІТ: Зараз у вас є ресторани в Німеччині та Швейцарії. Ви планували вирости таким великим з самого початку?
Шиллінгер: Так. Ще до того, як відкрився перший ресторан, було зрозуміло, що це буде щось справді велике. І не щоб зробити нас незмірно багатими. Це не мета компанії. Ми також не беремо з цього прибутку. Все, що ми генеруємо, негайно реінвестується. Ми щиро і від усього серця бажаємо зменшити страждання тварин у світі і дати людям щось смачне, що також надзвичайно зручно для клімату. Щоб ми могли досягти якомога більше, наша місія - відкрити якомога більше ресторанів. Звичайно, для цього вони повинні добре функціонувати економічно. Це означає: хороший бізнес та етична місія, що не повинно бути суперечливістю.
Чізбургер Свінг Кухня.
Джерело: WELT, Мартін Хеллер/IntoVR.de
СВІТ: На своєму веб-сайті ви вказуєте, скільки CO2, води, площі та зернових та зернобобових культур вже було заощаджено, продаючи вашу продукцію. Як ви співвідносите ці цінності?
Шиллінгер: З регулярних опитувань ми знаємо, скільки наших гостей не є вегетаріанцями.
80 відсотків не є веганами, і трохи більше половини їдять м'ясо.
Ми припускаємо, що ці не вегетаріанці їли б м’ясний гамбургер, якби не приходили до нас. Так ми розрахували екологічний слід нашої продукції порівняно з тим, що зробить звичайний гамбургер. Те, що ви бачите на інформаційному ресурсі на веб-сайті, - це різниця між цими двома значеннями. Це те, що ми зберегли з часу відкриття нашого першого ресторану в 2015 році.
СВІТ: Скільки виділяється С02 при виробництві одного з ваших гамбургерів?
Шиллінгер: Я можу сказати вам різницю. Наші гамбургери використовують в середньому на 95 відсотків менше енергії, на 85 відсотків менше води і виробляють на 93 відсотки менше СО2.
Отримати додатковий вміст
Щоб переглянути цей товар, відкрийте статтю на нашому веб-сайті.
СВІТ: Я читав, що ваша концепція виходить далеко за рамки. Що це точно означає?
Шиллінгер: Для нас стійкість проходить червоною ниткою на всіх етапах розвитку. Ми продумували, які матеріали вибрати. Що довговічне і не спричиняє зайвих викидів або витрат на утилізацію? Ми не використовуємо пластик для будь-якої упаковки. У нас є зелена електроенергія, і ми ставимося до своїх співробітників стабільно. Це вдячність, спілкування на рівні очей, незрозумілі ієрархії та, звичайно, справедлива оплата є також формою стійкості.
СВІТ: Як ви поводитесь із відходами упаковки конкретно?
Шиллінгер: Наші пакувальні матеріали виготовляються з паперу, бамбука або біопластикового НОАК, наприклад bagasse, побічний продукт виробництва цукру з цукрової тростини. Що стосується паперу, ми також гарантуємо, що він сертифікований системою. Щоб його не отримували з надмірно експлуатованої деревини. Скрізь, де це дозволено законом, ми використовуємо 100-відсотковий перероблений папір. В даний час наша соломинка для пиття все ще виготовляється з кукурудзяного крохмалю, але зараз ми перетворюємо їх на солому. І зараз ми перетворюємо свої чашки на емалі у Берліні. Так що миються кружки для людей, які їдять вдома.
Отримати додатковий вміст
Щоб переглянути цей товар, відкрийте статтю на нашому веб-сайті.
СВІТ: Чи плануєте ви використовувати гойдалки в інших містах Німеччини?
Шиллінгер: Так, дуже багато. Щойно ми закінчили перегляд наших процесів, де хотіли побачити, що ми можемо зробити ще краще. Ми хочемо відкрити багато ресторанів у Німеччині з кінця наступного року. Зокрема в Мюнхені, Гамбурзі, Кельні та Франкфурті.
СВІТ: Чи вважаєте ви, що веганські мережі швидкого харчування мають потенціал замінити McDonald’s, Burger King and Co. найближчим часом?
Шиллінгер: Я вважаю, що майбутнє за веганством. Незалежно від того, який це ланцюг. Вони не можуть бути замінені, але вони також змінять свою продукцію. Тому що рано чи пізно - і це простий математичний розрахунок - це не вийде, якщо ми продовжимо споживати стільки м’яса, скільки ми робимо. Особливо стосовно країн, що розвиваються, які, на щастя, стають дедалі процвітаючими і, таким чином, також приймають наш спосіб життя. Тоді найпізніше ми дійдемо до точки, коли наших ресурсів буде недостатньо. І у нас у розпорядженні лише ця планета. Я твердо впевнений, що ця тенденція до веганського харчування продовжуватиметься гігантськими кроками і що насправді ми лише на початку.
Інтерв'ю скорочено та підсумовано задля читабельності.
А тепер ти.
Отримати додатковий вміст
Щоб переглянути цей товар, відкрийте статтю на нашому веб-сайті.