Наш первозданний мед

Шугарінг, кристалізація або грануляція меду - природне явище, при якому він переходить із рідкого стану в напівтвердий. Явище трапляється навіть у вулику, особливо на рамах, які не відвідують бджоли.

Бджолиний мед - це концентрований розчин цукрів, близько 70% його складу складається з фруктози та глюкози. Кількість глюкози та фруктози в меді змінюється залежно від виду меду (рослин, з яких він виготовлений). Основною причиною кристалізації меду є збалансованість цих двох цукрів (глюкози та фруктози).

Мед із більшим вмістом глюкози швидше підсолоджується. Хімічне пояснення цього явища полягає в тому, що глюкоза менш розчинна у воді, ніж фруктоза.

Мед, кристалізуючись, перетворює світло через те, що глюкоза має тенденцію відокремлюватися у вигляді зневоднених кристалів, а природні кристали глюкози білі.

ЦУКРОВИЙ МЕД МАЄ ТІ самі властивості, що і РІДКІ?

Так! Кристалізуючись, бджолиний мед жодним чином не змінює своїх харчових та лікувальних властивостей. Отже, ви можете з упевненістю купувати і використовувати зацукрований мед.

Я НЕ ПОДОБАЮСЬ ЦУКРОВОМУ МЕДУ. ЯК Я РОЗТАВ?

Підсолоджений мед можна повернути до початкового стану повільним нагріванням у Бейн-Марі. Щоб не руйнувати властивості продукту, рекомендую нагріти його до максимуму до 40 градусів Цельсія, оскільки це максимальна температура, при якій у вулику виробляється мед.

Щоб розтопити кристалізований мед, ви можете виконати наведені нижче дії:

Перш за все, переконайтеся, що мед знаходиться в скляній банці, а не в пластиковій ємності.
нагрійте казан з водою досить високо, щоб рівень води досяг рівня меду в банку.
коли температура води досягне максимум 40 градусів, поставте банку у воду і залиште там на півгодини.
нагрівання повільно розплавить кристали глюкози. Добре крутити в меді чайною ложкою, оскільки кристалізований мед є слабким провідником тепла.
якщо ви відчуваєте, що мед недостатньо розплавився, повторіть процес.

Перегріваючи мед, ви зменшите його якість - він руйнує корисні для організму ферменти, втрачає аромат і темніє в кольорі. Отже, важливо, щоб температура води, в якій ви розплавляєте підсолоджений мед, не перевищувала 40.

Особисто я використовую невелику хитрість, щоб розтопити мед. Я кладу серветку (складену в кілька шарів) на радіатор і над нею тримаю кілька баночок меду (який я споживатиму), який перевертаю кришкою вниз і навпаки (коли туди заходжу). З часом вони знову стають рідкими.

Якщо ви живете вдома і маєте піч, шукайте на плиті тепле місце (не гаряче), куди можна поставити кілька банок меду. Вони з часом розтануть, і тому у вас буде рідкий мед

Якщо ви не хочете головного болю і вам не подобається підсолоджений мед, ви можете вибрати акацієвий мед - його недолік полягає в тому, що він дорожчий.

ЧОМУ КУПИТИ ЦУКРОВИЙ МЕД?

Як я вже говорив у попередній статті (про справжній та підроблений мед), підсолоджений мед є показником того, що мед натуральний та якісний.

Бджолярі знають, що більшість споживачів віддають перевагу рідкому меду, тому вони часто його плавлять, коли він надходить у продаж, щоб він виглядав комерційно. Але яка ваша гарантія того, що вони дотримувались інструкцій з плавлення меду, щоб зберегти свої якості? Багато пасічників, щоб швидко закінчити, нагрівають воду, в якій вони плавлять її, до 50 градусів і, таким чином, докорінно знижує якість меду, який вони продають. Тому я рекомендую купувати мед із невідомих джерел (придорожній чи ярмарок), купувати підсолоджений та розтоплювати його особисто (дотримуючись температури 40 (), маючи гарантію якості.

Нагрівання меду до температури вище 50 ℃ призводить до його ефективного руйнування. Ферменти, протимікробні засоби та багато вітамінів руйнуються, в результаті чого утворюється суміш цукрів без терапевтичних властивостей - це не те, що я кажу в своїй голові, але перевірено та представлено лабораторіями.

.Тож, впевнено купуйте зацукрований мед! Він не містить цукру і не є підробкою!

Поліфлорний мед

Зазвичай він червонувато-жовтого кольору і має рідку, тягучу або кристалізовану консистенцію. Завдяки тому, що він містить нектар із десятків чи сотень лікарських рослин, поліфлорний мед запозичує його терапевтичні властивості і, отже, є одним із найскладніших медів як дії. терапевтичний. Серед основних властивостей поліфлорного меду ми перераховуємо: дезінфікуючий, антисептичний, седативний, сечогінний, проносний.

Ріпаковий мед

Акацієвий мед

Це один із найвідоміших та найцінніших видів бджолиного меду. Акацієвий мед прозорий, майже безбарвний або може бути блідо-жовтим. Через цей факт акацієвий мед тривалий час залишається в рідкому стані, тобто важко кристалізується (цукор) порівняно з іншими видами меду. Він може зберігати свою текучість до 2 років (залежно від чистоти та середовища зберігання). Він має дрібну текстуру і приємний ніжний смак.Акацієвий мед містить багато вітамінів (особливо B1, B2, B6 і B12), фітогормони, ароматичні сполуки, органічні кислоти, декстрин та різні сполуки азоту.

Акацієвий мед легко засвоюється і забезпечує організм енергією, біоактивними речовинами та поживними речовинами. Акацієвий мед має антисептичні, відхаркувальні властивості, зміцнює імунітет і сприяє одужанню після народження, хвороби або операції, лікування астенії та неврозів, заспокійливого дії кашлю.

Аморфний мед

Amorpha fruticosa (у народі її називають невеликою акацією або червоною акацією) - чагарник висотою 1-3 м, який росте на ерозованих ґрунтах, піщаних ґрунтах та в тимчасово затоплених районах. Тому в ряді районів на Дунаї та в дельті його багато.
Квітки дрібні, червонувато-фіолетово-блакитні, згруповані в колоски 7-15 см і розпускаються в червні-липні. Колір аморфного меду червонувато-оранжевий у рідкому стані та блідо-оранжевий у кристалізованому стані. Смак солодкий, із специфічним і м’яким запахом. У кристалізованому стані він має дрібні грануляції, його також можна зустріти під назвою аморфний мед.

Аморфний мед - загальнозміцнюючий засіб, що має характеристики, схожі на акацію.

Коріандровий мед

Коріандр - рослина, яка багаторазово використовується: в Краса (для парфумерії); в фармацевтична (Чай); в їжі (прянощі). Мед коріандру має червонуватий колір, ароматний та ароматний, є ідеальною пов’язкою для шлунка та має сприятливий ефект для лікування виразки та гіперацидного гастриту.Коріандровий мед також захищає печінку та допомагає при запорах, здутті живота та розладі травлення.

З терапевтичної точки зору вапняний мед вважається одним з найбільш цінованих сортів завдяки своєму складу. Липовий мед має насичений жовтий колір з відтінками, що досягають оранжевого або навіть червонуватого. Його запах солодкувато-дерев’яний, він дуже запашний мед. Смак його специфічний, із квітів липи і дуже насичений. Що стосується консистенції, вапняний мед рідкий, іноді в’язкий і має тенденцію до кристалізації (через кілька місяців після збору врожаю), особливо якщо зберігати його в холоді. Було виявлено, що на початку осені цей мед має тенденцію до кристалізації, після чого його колір стає світлішим, а смак ще інтенсивнішим. Кристалізація меду - природний процес, який свідчить про те, що продукт чистий, чистий. Липовий мед - дуже хороший і природний заспокійливий засіб для нервів, він заспокоює, його рекомендують при безсонні та розладах нервової системи. Також успішно застосовується при застуді, кашлі та інших респіраторних захворюваннях (бронхітах, ларингітах).

Соняшниковий мед

Соняшниковий мед має жовтий колір, який може варіюватися від золотистого до гірчичного, специфічну солодкість і приємний запах. Соняшниковий мед, як і квітка, з якої він походить, багатий флавоноїдами, фітонцидами, мінералами та має унікальну властивість: завдяки чистому вмісту лецитину допомагає зміцнити пам’ять та розвинути інтелект. . Крім того, соняшниковий мед є одним з найбільш енергійних медів, який рекомендується використовувати в випадки анемії, фізичних та інтелектуальних навантажень, у станах втоми. Соняшниковий мед також містить вітамін РР, що робить його рекомендованим хворим на захворювання серцево-судинної системи, допомагає регулювати артеріальний тиск і є активатором кровообігу.

Мед ручний

Дикий мед має такі властивості: імуностимулюючий, антиоксидантний, протизапальний, депуративний, проносний. Мед для рук рекомендований при остеопорозі та захворюваннях суглобів у дорослих та літніх людей, при лікуванні рахіту у дітей та підлітків, для відновлення ослабленої імунної системи, при інфекційних захворюваннях, захворюваннях товстого кишечника, анемії та шлунково-кишкових розладах, нестачі вітамінів та мінерали та для виведення токсинів з організму.

Ставовий мед

Ставочний мед виготовляється восени і є останнім урожаєм бджіл у сезон бджільництва. На березі та в дельті Дунаю, в районах, які були затоплені, існує стихійна флора, яка складається з бочок, сульфіту, дерева, пальми, м’яти та інших. Також вживається назва меду Дельта. Коли кількість м’яти є домінуючою (понад 70%), це можна вважати м’ятним медом. Колір варіюється від червонувато-жовтого до зеленувато-коричневого. Він може мати кисло-солодкий смак, з кінцевою прохолодою завдяки м’яті і кристалізується у дрібні гранули. Ставовий мед має високий вміст вітаміну С і бадьорить.

Заспокоює біль, полегшує травлення та бореться зі здуттям живота.

Нормальне значення вмісту води в меді становить 17-18%. Гігроскопічність меду змушує його, якщо його утримувати у непридатному середовищі, при вологості 100% навколишнього середовища, протягом 2-3 місяців збільшити вміст води на 18-50% та при вологості 81%, збільшити до 32%. Вологість повітря в приміщеннях, призначених для зберігання меду, не повинна перевищувати 60%, тому мед не можна зберігати в холодильнику.

Сонячне світло

Сонячне світло, особливо ультрафіолетові промені, впливає на біологічні та фізико-хімічні якості меду, що призводить до зменшення терапевтичної дії меду, наприклад: зменшує дію холестерину, зменшує антибактеріальну дію, руйнує ферменти в меді тощо. Мед, що зазнає впливу сонячного світла, має на 40% менше якостей. Мед створюється бджолами в темряві і не повинен потрапляти на сонячне світло.

Медова фільтрація

Відфільтрований мед втрачає 20-40% цінних речовин, особливо дрібних частинок пилку в суспензії, і тому рекомендується лише дозрівати, декантувати та зішкріб ложкою (бажано з дерева).

Тепло або нагрівання меду

Найбільш підходяща температура для зберігання меду становить близько 14 градусів і не повинна перевищувати 24-25 градусів. Температура 20-25 градусів призводить до затемнення медового кольору і втрати аромату.

Нагрівання меду до температури вище 40 градусів для його легшого вилучення із стільників або для псевдозрідження кристалізованого впливає на його колір, смак, аромат та склад. Медові ферменти термостабільні, але їх активність знижується до 50 градусів і повністю зникає при 80 градусах.

Нагрівання меду до температури понад 60 градусів призводить до знищення дріжджів, випаровування летких та антимікробних речовин, явищ, внаслідок яких мед втрачає аромат і перетворюється на суміш простих цукрів.

Інвертаза розщеплює сахарозу до глюкози та фруктози у співвідношенні 1: 1, стаючи неактивною при 42 градусах, але амілаза стає неактивною при 90 градусах. Нагрівання меду перетворює цукри, що містяться, у цукровий сироп. Збільшує відсоток складних цукрів та зменшує відсоток простих цукрів у меді, підвищує кислотність та відсоток гідроксиметил-фурфуралу-HMF (гаряче розкладається з утворенням фурфурольних продуктів, таких як HMF).

Старіння меду

Мед часто вважають швидкопсувним товаром, який практично зберігається необмежений час. Це абсолютно підробка! Мед повинен бути предметом особливої турботи, якщо ми хочемо зберегти його свіжість та природні, біологічні та фізико-хімічні якості.

Старіння меду призводить до змін у його характеристиках, складі та властивостях. Серед цих перетворень ми згадуємо:

- колір меду стає все темнішим і темнішим
- підвищується кислотність
- знижує концентрацію простих цукрів, особливо глюкози
- зменшує концентрацію ферментів
- ферменти втрачають свою активність; наприклад, амілаза через рік втрачає 10-30% своєї активності, а через два роки втрачає 31-37%. Інвертаза втрачає через рік 43% своєї діяльності, а через 2 роки - 57%
- збільшує концентрацію гідроксиметил-фурфуралу-HMF. Висока концентрація HMF у меді означає, що він або нагрітий, або це старий мед.
- знижує антибактеріальну активність

Бродіння меду

Майже всі згадані вище вороги, так чи інакше, відіграють роль у бродінні меду. З іншого боку, будь-який натуральний мед містить дріжджі, мікроскопічні грибки, що виробляють спиртове бродіння. Медові дріжджі розмножуються лише в тому випадку, якщо вміст води в меді високий, а межа між концентраціями, що забезпечують збереження, і тими, що загрожують цьому, є занадто низькою.

Починаючи з 18% води і більш високої температури, досить розпочати бродіння. Усі сорти меду, що містять більше 18% води, піддаються більш-менш швидкому бродінню і більш-менш загальному. Мед містить крім дріжджів і інші мікроорганізми, які можуть виробляти інші ферментації (молочну, масляну, оцтову). Ознаки бродіння меду полягають у утворенні рясної піни, що надходить із виділенням вуглекислого газу. Бродіння відбувається не завжди швидко, однак, навіть якщо вони більш стримані, вони все одно сприяють деградації меду.

Ферментований мед завжди має вищу кислотність, ніж неферментований.