Наш рецепт смачних гречаних млинців на Свічку

Ці вихідні - Свічка! Щоб підготуватися до цього, "L'Obs" пропонує разом із виданнями La Martinière соковитий рецепт млинців з креппери "Breizh Café".

Близько 24 пиріжків

смачних

Інгредієнти:

1 кг органічного гречаного борошна, перемеленого в камені - якщо ви використовуєте електричний білік, замініть 10-20% гречки на пшеничне борошно;

1,5 л фільтрованої води;

30 г грубої солі Геранди.

Варіант:

Щоб збагатити тісто відповідно до ваших побажань: 1 яйце, трохи газованої води, пиво або сидр або будь-який ферментований напій, що сприяє аерації тіста. Додайте невелику кількість, щоб замінити воду.

Рецепт:

Змішайте гречане борошно, 1 літр води і сіль, щоб отримати еластичне тісто, яке ви працюєте вручну, добре провітривши його. На поверхні повинні з’явитися бульбашки.

Коли тісто стане однорідним, додайте вибраний варіант (яйце, газовану воду тощо), ще раз перемішайте і дайте постояти в холодильнику, в ідеалі дванадцять годин, або принаймні три години.

На наступний день додайте решту півлітра води і, якщо можливо, вийміть тісто з холодильника принаймні за годину до того, як приготувати котлети. Він повинен бути кімнатної температури.

Приготування млинців:

Сильно нагрійте жовч. Коли воно стане гарячим, змастіть його повністю салом, потім викладіть тісто для раклет, а потім намажте галет.

Зачекайте 1 хвилину, додайте інші інгредієнти, потім почекайте ще 1 хвилину і складіть пиріг трикутником або прямокутником (залежно від рецепта). Час приготування галет з гарніром становить 3 хвилини.

У сковороді або креповарці потрібно менше тіста - від 50 до 70 г. У цьому випадку не складайте млинець і додайте начинку, а потім закрийте все на кілька хвилин, щоб розсіяти тепло і пришвидшити приготування.

Рецепт взято з книги "Кафе Breizh, 60 рецептів на основі бретонських продуктів теруару" Бертрана Ларше, опублікованої виданнями La Martinière.