Наша класифікація сардин в оливковій олії Monoprix, Belle-Iloise, Albert Ménès
Близько двадцяти сардин були перевірені на список, наповнений смаком та омега-3.
Знайдіть наш рейтинг найкращих сардин у консервованій оливковій олії, відібраний журі експертів та читачів журналу Zeste.
Який зразок справді ховається в тих маленьких жерстяних банках, що зберігаються в наших шафах? Сардини скажімо старомодні або старовинні, бретонські, вандєйські чи португальські. Один момент важливий! Sardina pilchardus, єдиний вид, який знайшов своє місце в Росії пресерви, необхідно ловити з початку травня до кінця жовтня. До і після цих дат риба недостатньо жирна.
Якщо сезонність чітка, то з простежуваністю це зовсім інше. Оскільки ніщо не гарантує ексклюзивного риболовлі на узбережжі Бретону, Вандеї або Середземномор’я. Консервні заводи прагнуть забезпечити себе рибою, виловленою у французьких водах, але їм іноді доводиться розширювати риболовлю до іспанських чи навіть марокканських вод.
Виробництво оливкової олії домінує
Назва "старомодна" відповідає родовій підготовці: рибу занурюють у масляну ванну, потім відціджують, щоб отримати тверду м’якоть із підсмаженим смаком, на відміну від сардин, приготованих сьогодні на пару.
У 1820 році, коли Джозеф Колін відкрив перший консервний завод у Нанті, дрібну рибу після того, як її очолили, випотрошили та обрізали вручну, а потім обсмажили, консервували в арахісовій або соняшниковій олії. Але сьогодні виробництво оливкової олії з більш вираженим і фруктовим смаком становить 80% ринку. Лише кілька твердих бретонських споживачів залишаються прив'язаними до сардин в арахісовій олії.
З часом сардини покращуються
Зірка сардин, яка протягом кількох років панікувала всіх колекціонерів, - це урожай. Дата, зазначена на упаковці, відповідає боксу. На відміну від "старомодної" сардини, виробництво якої регулюється технічними умовами, на неї не поширюється жодне законодавство. Проста маркетингова операція? Не обов’язково, адже як і великі вина, сардини з часом справді покращуються. Олія, що міститься в пресервах, починає процес дозрівання, під час якого центральний хребет навіть має тенденцію до зникнення. Якщо ви беретесь за колекцію, не забудьте кілька разів на рік перевертати свої ящики, щоб сардини могли гармонійно заплутати.
НАШ ПІДХІД. Ми відчули запах і скуштували майже 20 рефератів сардин, які всі зберігаються в оливковій олії, розділених на 3 категорії: дешеві сардини, що продаються в супермаркетах та середніх магазинах, делікатесні марки, а також так звані старовинні реферати.
Сардини з супермаркетів
Перша краватка:
Довідка Моноприкс візуально відрізняється щедрою олією насиченого жовтого кольору. Але сардини досить бліді і пропонують досить боязкий смак. Якщо Констебль мають дуже гарне вбрання, їх вважали занадто жирними, але з невеликою кількістю олії в коробці. Але це звичайне задовольнить вас за будь-яких обставин. Їх ніжна м’якоть легко кришиться. Ідеально підходить для ріллетів!
Друге:
Гарні на вигляд і невеликі за розміром сардини У наших регіонах є талант досить сухі на смак, навіть якщо вони добре приправлені. На упаковці вказана дата риболовлі, а також назва човна (Galerien, в даному випадку!). Їх консервували в Сен-Жиль-Круа-де-Ві, знаменитому місці, де будь-яка сардина мріє потрапити в банку. Основне посилання, яке просить лише покращити його рисою бальзамічного, лимонного соку або зацукрованого лимона.
Решта класифікації: Les Dieux, Сардини в оливковій олії першого віджиму, Label Rouge, 2,28 євро за коробку 115 г; Bonneterre, Сардини в оливковій олії, 3,45 євро за 115 г коробки; Парментьє, сардини в оливковій олії, 1,64 євро за коробку 135 г; Marque Repère, Сардини в оливковій олії, 3,26 євро за три банки по 135 г.
Делікатесні сардини
Перші:
Довідка, яка досягла успіху консервного заводу La Belle-Iloise дотримується всіх своїх обіцянок: сардини ніжні і пропонують хорошу довжину в роті. Якщо присутня оливкова олія, дуже ароматна і з яскравим кольором, вона знає, як бути делікатною поряд з рибою, щоб дати їй виразити всю свою силу.
Другий екс:
Консервний завод Жан де Луз є великим аутсайдером цього випробувального стенду. Сардини басків не смажать, а просто солять, а потім сушать, перш ніж класти їх у склянку. Звідси ця дуже темна м’якоть, порівнянна з м’ясом risрізонів. Справжній, новий і дуже присутній смак до рибки. У краватці, щойно висаджена сардина з кінчик Пенмарка, у Фіністере завоювала журі своїм витонченим балансом. Його м’якоть, зацукрована в олії, буквально тане в роті.
Решта класифікації: Альберт Менес, Сардини без шкіри, 5,30 євро за коробку 69 г; Хосе Гурме, Сардини в оливковій олії першого віджиму, 3,20 євро за коробку 125 г; La Perle des Dieux, Сардини в оливковій олії, 3 євро за коробку 115 г; Breton Fish Company, сардини в оливковій олії, 3,60 євро за коробку 115 г; Captain Nat ', Сардини в органічній оливковій олії, 3,93 євро за коробку 115 г.
Урожай сардини
Перші:
З цієї коробки виходить казковий запах Альберт Менес який виграв майже одностайність. Сардини великих розмірів виділяються своїм ніжним смаком і досить золотою шкірою. Якщо ви змогли скуштувати цей урожай, молодці, це тому, що вам вистачило терпіння почекати до того часу! Як і вино, сардини з часом покращуються, тому чим довше ви чекаєте, тим вони будуть кращими.!
Друге:
Завдяки їх сильному характеру це успіх для цих сардин із Сен-Жиль-Круа-де-Ві з Перлина богів. Присяжні оцінили їхню йодну свіжість, близьку до свіжовиловленої риби. Додайте до цього приємний зацукрований смак, який не обманює. Вони постаріли і навіть цілком непогано! Більше того, центральний хребет майже зник.
Решта рейтингу:La Quiberonnaise, марочні сардини 2014 року, 4 євро за коробку 115 г; Чайник Penmar'ch, Бігудени, марочні сардини 2009 року, 4,20 євро за коробку 115 г; Breton Fish Company, сардини 2013 року, 4,50 євро за коробку 115 г.