Наша найголовніша спеція, сіль, була важлива в давнину

Сіль є важливим природним продуктом і незамінною для людського організму. Сіль вже відігравала важливу роль у передових цивілізаціях вавилонян, шумерів та єгиптян. Його використовували не тільки як пряність, а й для збереження їжі. Ці культури добували сіль вручну з моря або із соляних пустель. Римляни навіть платили своїм солдатам благородним інгредієнтом. Звідси походить термін «платити».

Перші солеварні були побудовані в залі Швебіш на півдні Німеччини близько 280 р. До н. Солону воду, отриману із сольового розчину, кип’ятили в дров’яних печах до утворення кристалів солі. Тому цей вид солі називають кухонною. Але які солі існують і як їх виготовляють?

Видобуток солі

Сьогодні завдяки найсучаснішим процесам щодня можна розщеплювати велику кількість солі. Наприклад, комп’ютерно-керований вибух створює у сольовому розчині 2000 тонн солі. На початку 20 століття щорічне виробництво вже становило понад 140 000 тонн на рік. У випадку з білим золотом основне розрізнення розрізняють три типи солі - випарена сіль, кам’яну сіль і морську сіль. Найменування базується на типі виробництва або деградації виду. Сіль може бути розчинена у воді або пов'язана швами. Видобуток з води також диференціюється на підземні та надземні відклади.

морська сіль

Морська сіль виробляється шляхом випаровування морської води в природних морських лагунах або в штучно створених соляних садах (морських солончаках) і добувається механічно або вручну. Є грубі та дрібнозернисті сорти, вибілені або мелені. Існують натуральні та вишукані варіанти. На відміну від кам’яної солі, натуральна морська сіль містить цінну суміш мінералів. Тим не менше, морська сіль - не єдиний термін. Різні страви відрізняються зовнішнім виглядом та смаком, інгредієнтами, а також ціною.

Врожай солі, колись копітка ручна праця на великих соляних майданчиках, зараз проводиться машинами. Цей вид виробництва солі є одним із найдавніших процесів. Вода збирається в тазиках і випаровується під впливом сонячного світла. На наступному етапі перші поклади солі знежирюють і передають у так звані соляні сади. Тут відбувається другий етап випаровування. Далі йде продукт із чистою сіллю, який остаточно видаляється залежно від бажаного кольору та товщини. Кінцевим продуктом є хлорид натрію, витягнутий з моря, який змішується з гіпсом та іншими речовинами. Ця маса знову випаровується і кристалізується, завдяки чому відбувається очищення. Зрештою, залишається чиста морська сіль.

Fleur de Sel/Flora de Sal

Тип: морська сіль
Походження: узбережжя Франції, Італії, Іспанії, Португалії та Словенії
Колір білий
Смак: м’який, свіжий і менш солоний
дорога і особливо дрібна морська сіль

Квітка солі трапляється на поверхні невеликих басейнів морської води лише в спекотні дні, коли немає вітру або слабкого вітру. Тонку скоринку знімають вручну. Немитий, не подрібнений і висушений на сонці він зберігає високу частку магнію та інших мінералів, а також мікроелементів.

Гавайська сіль

Тип: морська сіль
Походження: узбережжя Тихого океану біля Гаваїв
Колір: білий, зелений (з екстрактом бамбука), червоний (з гліною Alea) або чорний (з активованим вугіллям)
Смак: тонкий аромат, ніжний вершковий і горіховий

Гавайські та тихоокеанські солі забарвлюють додаванням різних добавок. Чорна сіль створюється додаванням активованого вугілля, завдяки якому кристали солі виблискують чорним світлом. Червону гавайську сіль отримують додаванням глини, що містить оксид заліза. Зелена сіль створюється додаванням екстракту листя бамбука. Солі з Гавайських островів широко використовуються в кухні для гурманів.

Кам'яна сіль

Кам’яна сіль (галіт) - це сіль, яку стародавні океани залишили мільйони років тому, коли лагуни пересихали. Кам'яна сіль видобувається сухим із шарів соляної породи. Він створюється шляхом хімічного осадження з морської води або випаровування багатих мінералами підземних вод. Більшість соляних шахт експлуатуються під землею. У соляних пустелях кам’яну сіль також видобувають над землею. Сьогодні більша частина світового видобутку солі відбувається за рахунок видобутку корисних копалин або відкритих видобутку корисних копалин. Сучасна технологія механічного видобутку робить це можливим.

Абсолютно чиста кам'яна сіль (хлорид натрію) утворює безбарвні кристали, які нагадують красиві гірські кристали. Часто в кам'яних солях також є домішки з глиною, гіпсом, ангідритом та іншими сольовими мінералами.

Гімалайська сіль

Тип: кам’яна сіль
Походження: Пакистан, Польща
Колір: від білуватого до рожевого
Смак: як звичайна кухонна сіль

Найвідоміше це було завдяки книзі, в якій цю сіль хвалять як багату мінералами та позитивну енергію. Однак критики стверджують, що він настільки ж здоровий, як і будь-яка інша природна та нерафінована мінеральна або морська сіль.

Вакуумна сіль

Випарені солі є найбільш відомими серед видів солі, особливо в Німеччині. Знаменитий Бад-Райхенхалер - це така вакуумна сіль. Для виробництва використовуються підземні озера і підземні води, збагачені сіллю гірських порід. Вода в озерах найчистішої якості і перекачується на поверхню через трубопроводи. Потім отриманий таким чином розсіл кип’ятять у солянках та пивоварнях, що залишає так звану кухонну сіль. Він має найчистішу форму солі і тому його часто використовують для приготування їжі.

Сіль калахарі

Тип: вакуумна сіль
Походження: савана Калахарі (Африка)
Колір білий
Смак: злегка солодкий

Сіль калахарі надходить із пустелі Калахарі і простежується до родовища солі 280 мільйонів років тому. Для видобутку солі в соляній каструлі створювались так звані кристалізатори (басейни випаровування). В них відбувається власне виробництво солі. Вода знову і знову закачується в кристалізатор. Сонце нагріває воду і повільно дає їй випаровуватися. На поверхні води утворюються кристали солі, які з’єднуються і опускаються на дно. Якщо вода повністю випарувалася, залишається лише сіль. Шар солі на землі стає все товщі і товщі і її можна збирати раз на місяць. Є також машини, які вишкрібають сіль з землі і транспортують її далі. Ось чому сіль Калахарі ще називають Сіль кришталевих гурманів.