Наша тарілка протираковий щит
Вилка була б зброєю проти хвороб. Таке переконання поділяють багато лікарів, у тому числі професор Девід Хаят. Відомий онколог разом із кухаркою Кароліною Ростанг надумав спосіб їсти із задоволенням, уникаючи ризиків.
Паризький матч. Яловичі фрикадельки з імбиром, томатною крихтою, маленькі баночки з шоколадом ... Завдяки вам ми можемо харчуватися здорово, насолоджуючись !Професор Девід Хаят. Щоб почувати себе добре, не потрібно їсти сумно. Метою цієї книги є перш за все профілактика: правильна стратегія харчування може захистити нас та наших дітей від раку. Але будьте обережні, це не диво-дієта і не універсальна дієта. Ми не всі рівні перед цією страшною хворобою: у Франції із 7 курців лише у одного буде рак легенів. Для жінки, у якої розвинеться рак молочної залози, 7 врятується від нього. Так само, ми не всі рівні, коли справа стосується їжі. Кожна людина має ферментативний капітал, який визначатиме долю їжі, яку вони їдять, а отже, і особистий ризик розвитку пухлини.
З 350 000 нових випадків щороку та 150 000 смертей рак є основною причиною смерті у Франції. Чим обумовлена ця хвороба ?
Це страждає кожен другий чоловік і кожна третя жінка. І кількість випадків подвоюється кожні двадцять років! Сьогодні ми знаємо, що 30% пухлин спричинені тютюном. Далі йдуть гормони, естроген у жінок, тестостерон у чоловіків, відповідальний за 30% раку молочної залози та передміхурової залози. Тоді 20% ризиків ґрунтується на їжі, 5% - через спадковість, 5% - на інфекційні хвороби та 5% - на радіацію (від сонця, землі та таких випадкових, як Чорнобиль). Решта 5% - це суміш усього: стресу, забруднення ...
Які типи раку частіше пов’язані з їжею ?
Все, що пов’язано з шлунково-кишковим трактом, аж до прямої кишки (стравохід, шлунок, підшлункова залоза, печінка і товста кишка). Також рак молочної залози та легенів.
Які продукти винні ?
Визначити це непросто, бо, повторюю, ми всі різні. Однак чотири великих глобальних дослідження затятих курців показали, що бета-каротин (який міститься, наприклад, у моркві та персиках), споживаний значним чином, може потроїти ризик раку легенів. Інше дослідження, проведене в США на 30 000 добровольців, яке проводилося протягом десяти років, показало, що чоловіки, які споживали вітамін Е, збільшили ризик розвитку раку передміхурової залози на 30-40%. Люди, яким загрожує меланома, тобто блондинки і рудоволосі, ті з блакитними чи зеленими очима, білою шкірою, яка горить замість засмаги, самі повинні уникати вживання соку апельсин: він справді містить псоралени, речовини, що мають високу канцерогенність у світлі. Ви також повинні бути обережними щодо жирної риби, яка, як кажуть, багата омега-3, але яку можна фарширувати ртуттю, наприклад, лососем.
А як щодо аспартаму, якого звинувачують у збільшенні ризику раку мозку ?
Жодного впливу на людину не продемонстровано. Коли продукт споживають сотні мільйонів людей протягом шістдесяти років, навіть якщо ризик дорівнює 1 на 100 мільйонів, ви це побачите.
А вино, яке споживання дозволити ?
Два напої на день для жінок та три для чоловіків не збільшують ризик розвитку раку. Саме надмірне споживання (більше 30 грамів чистого етанолу на день) викликає рак стравоходу, молочної залози або товстої кишки. З іншого боку, зараз ми знаємо, що 70% ракових захворювань порожнини рота пов’язано не з вином, а то й тютюном, а з вірусом папіломи (ВПЛ), який також відповідає за рак шийки матки.
Що ви думаєте про харчові добавки ?
Безпечними є лише селен і вітамін С. В іншому випадку краще обійтися без нього, оскільки, крім добавок, що містять бета-каротин, ми ще не маємо точної інформації.
І навпаки, як вживання певної їжі може мати протиракову дію? ?
Людське тіло складається з 1 мільйона мільярдів клітин. Щодня вмирає 70 мільйонів, і ми виготовляємо стільки, щоб їх замінити. Однак ми виробляємо їх з тим, що ми їмо: ліпіди, білки, вуглеводи, вітаміни, мінеральні солі ... Якість їжі, яку ми їмо, залежить від якості клітин, які ми виробляємо. Дозвольте пояснити: рак - це клітина, яка одного разу стає злоякісною і починає нескінченно розмножуватися, поки не утворює пухлину і поступово вторжується в організм. Для виконання своєї функції кожна клітина дихає, приймаючи через кров кисень, а потім виділяє вільні радикали, які є надзвичайно їдкими молекулами, діючи майже як сода і рухаючись у всіх напрямках всередині наших клітин. Як тільки вільні радикали торкаються білка або амінокислоти, вони пошкоджують якість білків, генів ... І чим більше ви пошкоджуєте свої гени, тим більше зростає ризик запуску пухлини. Для боротьби з цим окислювальним стресом організм використовує антиоксиданти з нашої їжі.
Чи здатні певні продукти відновлювати пошкоджені клітини або навіть спричиняти смерть ракових клітин? ?
Так. Куркума, наприклад. Також відомий як індійський шафран, він містить потужний антиоксидант, куркумін, вивчений сьогодні для його впливу на лікування раку. Куркумін, здається, атакує ракові клітини, не завдаючи шкоди іншим. Однак використовувані дози набагато перевищують дози їжі (до 8 грамів на день), тому цей лікувальний ефект важко оцінити.
Скільки видів раку можна уникнути, якщо ми дотримуватимемося Ваших приписів ?
Близько 3%. Нічого дивного, але для людини, у якої 49% шансів захворіти на рак у своєму житті, це не так вже й погано.
"Рецепти гурманів справжньої протипухлинної дієти", Девід Хаят та Кароліна Ростанг, ред. Оділ Джейкоб, 20,90 євро. Читати також: "Справжній протираковий режим", Девід Хаят, під ред. Оділ Джейкоб, 19,50 євро.