Наше ноу-хау - Lustucru

Пакет вимог та зерна обжерливості, це наш рецепт, щоб забезпечити бездоганну якість нашої пасти.

Хороші інгредієнти

Відібрана пшениця

Lustucru відбирає високоякісну тверду пшеницю. Манна крупа твердої пшениці, яка використовується для виготовлення наших макаронних виробів, на 100% складає манну крупу в Руані.

Наші макарони виготовляються у Франції на нашій фабриці в О-де-Франс.

наше

ТВЕРДА ПШЕНИЦЯ:

Манна крупа твердих сортів пшениці - основний інгредієнт сухих макаронних виробів. Ось чому ми прагнемо відбирати високоякісну тверду пшеницю для виготовлення макаронних виробів з твердою і ніжною текстурою. Для пасти Lustucru ми використовуємо 100% французьку * тверду пшеницю (Beauce, Vandée, Sud-Ouest…). Для відбору нашої пшениці ми встановили, у співпраці з експертами з манної крупи, точні специфікації для виготовлення якісних макаронних виробів.

ПШЕНИЧНИЙ ДЛЕЦІ, ЦІЛИЙ ПШЕНИЧНИЙ АСПЕКТ

ЗЕРНОВА ВСЕ ЗБАЛАНСОВАНА І АРОМАТНА:

Цінний елемент раціону, цільна пшениця забезпечує організм частиною необхідних їй поживних речовин (вітаміни, мінерали, клітковина, антиоксиданти тощо). Цілісна пшениця має особливість збереження зовнішньої оболонки (її також називають "пшеничними висівками"). Саме остання забезпечує, зокрема, волокна і надає золотистий колір.

ДОБРІ СВІЖІ ЯЙЦЯ

Усі харчові якості яєчного білка та жовтка зберігаються.

Для виробництва наших свіжих яєчних макарон ми використовуємо лише свіжі цілі яйця. Ми не будемо вас вчити, у свіжому яйці ви знайдете біле та жовте ... Але чи знаєте ви, що ці два інгредієнти сприяють якості наших макаронних виробів? ?

Жовтий надає їм свого прекрасного золотистого кольору завдяки містяться в ньому бета-каротину. Він також забезпечує сполучну речовину, яка надає нашим макаронам тверду та танучу текстуру. Яєчний білок гарантує чудову стійкість до нашої пасти під час готування. Пов’язуючи білок і жовток у виробництві наших макаронних виробів, ми таким чином зберігаємо всі харчові якості хороших свіжих яєць.

Ти знав ?

Наш емблематичний асортимент яєчних макаронів Lustucru, символ нашого ноу-хау, складається з трьох свіжих яєць на кілограм. Для нашого історичного рецепту ми беремося виключно зі свіжих яєць. Усі ці «шкаралупні яйця» гарантуються дуже суворими специфікаціями, затвердженими заводчиком. Lustucru тісно співпрацює зі своїми постачальниками, щоб забезпечити якісну продукцію та вимагає поваги до добробуту тварин.

Ось чому макарони Lustucru зобов’язуються використовувати виключно яйця курей з вільного вигулу.

Харчові переваги макаронних виробів

Макарони та інші крохмалі в природі складаються із складних вуглеводів (крохмалю та клітковини). Ці вуглеводи рекомендуються як "довготривале" джерело енергії в раціоні. Додаючи свіжі яйця до найкращої твердої пшениці, Lustucru гарантує вам макарони з помадою з бездоганною фіксацією та прекрасним золотистим кольором. Харчова цінність яйця полягає у різноманітті його складових: одних з найкращих білків для людини, жирів, вітамінів та мінералів. *

* джерело: Inra 21.03.2013

* виключаючи пшеницю з органічного землеробства.

Родове ноу-хау

ВІД ТВЕРДОЇ ПШЕНИЦИ ДО ПАСТИ

Зерно перетворюється на манну крупу на манному крупі. Всі частини, що входять до його складу, окремі - мигдаль, борошно, паростки та висівки.

Потім мигдаль подрібнюють, пропускаючи кілька разів між циліндрами, до отримання манної крупи. Залежно від своєї дрібності, манна каша буде використовуватися для приготування різних страв (із пшениці: макарони, кус-кус тощо) Що стосується м’якої пшениці, яка подрібнюється для отримання борошна, тверда пшениця подрібнюється для отримання манної крупи.

Крок 1: ДРІБЛЕННЯ

Якість твердих сортів пшениці перевіряють у лабораторії, як тільки вона надходить, оскільки для приготування гарної манної крупи та макаронних виробів потрібна хороша тверда пшениця.

Ядра твердої пшениці спочатку зволожують, щоб полегшити відділення мигдалю від лушпиння. Потім вони проходять між великими рифленими циліндрами, які обертаються в протилежному напрямку. Таким чином, тверда пшениця подрібнюється на більш дрібні частинки, що є подрібненням.

Крок 2: БЛАТИНГ

Ця операція дає можливість сортувати різні фракції зерна твердої пшениці за їх розміром, пропускаючи через машини, які називаються плантаторами. Дошка - це велика закрита квадратна коробка, що містить десяток сит, накладених на все більш дрібну сітку. Потім отримуємо манну крупу з невеликою кількістю висівок.

Крок 3: САСАЖ

Сасаж дозволяє сортувати різні фракції зерна твердої пшениці відповідно до їх щільності. На цьому етапі відокремлюються висівки зерна твердої пшениці та манна крупа. На відміну від ядра м’якої пшениці, ядро ​​ядра твердої пшениці стійке до подрібнення та дроблення. При подрібненні вона перетворюється на манну крупу, а зерно м’якої пшениці - на борошно. Так тверда пшениця стає манною крупою.

ВІД СЕМОЛІНИ ДО ПАСТИ

Готувати макарони просто, це відбувається без бродіння та варіння, використовуючи дуже точну техніку.

Крок 1: ЗМІШУВАННЯ І КОРОЛЬ

Манну кашу змішують з водою в такій пропорції: 4/5 манної крупи + 1/5 води. Все замішується, щоб отримати те, що називають "макаронним тістом"

Крок 2: ЕКСТРУЗІЯ

Після замішування «тісто» ставлять під повітряний вакуум, щоб видалити будь-які бульбашки повітря, які в ньому можуть міститися. Потім вона видавлюється. Тобто, його проштовхують через форму, яка надає йому бажаної форми: спагетті, макарони, локшина ... Ротаційний ніж нарешті розрізає тісто, коли досягається бажана однорідна довжина

Крок 3: СУШІННЯ

Спочатку макарони попередньо дуже швидко висушують за допомогою вентиляції гарячим повітрям (80 градусів), щоб вона затверділа на поверхні, не деформуючи її. Це запобігає їх злипанню. Потім вони будуть сушити дуже поступово у довгому тунелі. Повітря, що вдувається в цей тунель, становить від 70 до 100 градусів. Час сушіння може варіюватися від кількох годин до 12 годин залежно від виду макаронних виробів. Метою цього етапу виробництва є зниження вмісту води в макаронах з 30 до 12%. Налаштування цього кроку, розроблені нашими макаронними виробами, специфічні для кожної форми.

Після висихання макарони загортаються і готові до приготування.

СІМЕЙНА ФАБРИКА З 1871 року

Компанія Lustucru народилася в 1871 році завдяки придбанню Луїсом Картьє-Мільйоном невеликої макаронної фабрики, розташованої в Греноблі. Протягом десяти років подружжя Картьє-Мійон подвоїло виробництво своєї кустарної фабрики, досягнувши 500 кг макаронних виробів на день.

У 1900 році 3 сини Картьє-Мійона (Фелікс, Габріель та Альберт) взяли на себе керівництво компанією. Альберт працює над іміджем бренду та упаковкою. Перші картонні коробки масою нетто 250 г або 500 г замінили оптом та мішковину. Таким чином, на упаковці відображається форма тіста (макарони, коквіллет та ін.) Та назва виробника.

У 1911 році Альберт Картьє-Міллон усвідомлював необхідність персоналізації своїх макаронних виробів, і він вирішив розпочати конкурс плакатів для просування своєї продукції. Дизайнер Synave виграє цей конкурс своїм плакатом з коробкою з макаронами, розмальованою блакитною шашкою. Ця назва "Lustucru" знаходить своє походження того ж дня і приписується Жан-Луї Форену, який під час бенкету, що проходить після конкурсу, починає співати стару риму "C’est la Mère Michel". Так народилася назва “Per‘ Lustucru ”для яєчних макаронних виробів. Свіже яйце стає основним інгредієнтом у виробництві макаронів Lustucru, а шашка стає символом бренду !

У 1921 р. Річний видобуток досяг 3000 тонн. Половина макаронних виробів, що виходять із заводу, має марку "Pèr'Lustucru" (вони містять свіжі яйця), а друга половина має марку "Mèr'Michel" (вони складаються лише з манної крупи твердої пшениці та води).

Повну історію бренду Lustucru знайдіть у розділі "Бренд".