Наші деактивовані дріжджі зі знижуючою потужністю для фрезерів LESAFFRE
Деактивовані дріжджі зі зниженою потужністю
Lesaffre покладається на свій досвід у процесі ферментації для розробки дезактивованих дріжджів, які коригуватимуть борошно пекаря для контролю їх реологічних характеристик. Деактивовані дріжджі - це дріжджі, позбавлені сили бродіння при термічній обробці, особливо багаті глутатіоном (GSH). Ця складова надає їм потужний відновлювальний ефект і на сьогодні є єдиним відновником, дозволеним у французькому хліборобстві.
Ефекти можна виміряти на кожному етапі процесу виробництва хліба:
- В біді: деактивовані дріжджі прискорюють розгладження тіста і скорочують час замішування.
- До поділу: дезактивовані дріжджі дозволяють легше та регулярніше подовжувати шматки тіста, забезпечуючи регулярність ваги шматочків тіста.
- У формуванні: при проходженні через формовочні машини дезактивовані дріжджі запобігають розриву шматочків тіста та сприяють їх механічній обробці на промислових виробничих лініях.
- Під час грунтовки: явище ретракції після формування зменшується у присутності дезактивованих дріжджів з дуже високою відновлюючою потужністю. Це явище тісно пов'язане зі зменшенням пружного опору.
- При прокатці: чутливість квашеного (круасанного) або бездріжджового тіста
(vol-au-vent) зменшується завдяки додаванню дезактивованих дріжджів. Час відпочинку між оборотами прокатки також скорочується.