Наші стосунки до їжі в часи коронавірусу
Агроном за освітою, Ерік Бірлуес - соціолог, який спеціалізується на вивченні наших харчових звичок. Він вказує на зміни в харчовій практиці, але також і в представленнях, і пропонує нам скористатися цим періодом для колективних роздумів про нашу систему харчування.
Ми говоримо про це з Ерік Бірлуес, інженер сільського господарства (AgroParisTech), соціолог сільського господарства та продовольства.
Який вплив Covid-19 робить на наше відношення до їжі та на наші харчові практики ?
Одним із перших явищ була поспіх за харчовими продуктами, особливо тими, що мають тривалий термін зберігання (макарони, рис, консерви, заморожені продукти).
Страх перед нестачею, безумовно, допоміг спорожнити деякі полиці, провівши ці запобіжні забіги, але кошики для покупок також стали більш наповненими, оскільки більше людей доводиться годувати вдома з ранку до ночі. Той факт, що більше не їли в їдальні чи в ресторані, частково пояснює той факт, що полиці магазинів спорожніли швидше, ніж зазвичай.
І нудьга, і занепокоєння також сприяють переїданню, особливо «комфортних» продуктів.
Окрім того, певна стурбованість щодо автономії та продовольчої безпеки також виникла, у Франції 60% фруктів та овочів імпортується. Ця криза підкреслює крихкість наших глобалізованих харчових систем, що працюють в умовах щільного потоку, зазначає соціолог.
Ризик продовольчої незахищеності лише посилить серед споживачів бажання "повернути контроль" над своєю їжею. Наприклад, шляхом надання переваги місцевим, регіональним продуктам.
Залежно від ситуації, їсти з родиною може бути радістю чи ... випробуванням, каже Ерік Бірлуес.
Однак у деяких випадках кухня, як практика, а також як частина будинку, бачить свій статус посиленого притулку, вона часто знаходиться на кухні, завдяки фізичній та емоційній близькості, яку вона створює, що ми висловлюємо свої занепокоєння, що ми прагнемо втіхи.
Для деяких ми також спостерігаємо (повторне) відкриття задоволення від приготування їжі (часто практикується в сім’ї). На веб-сайтах, в блогах та соціальних мережах відбувся вибух ідей рецептів (від приватних осіб та кухарів).
Таким чином, Ерік Бірлуес бачить у цей період ув'язнення можливість поміркувати про те, щоб добре харчуватися, а не про наш спосіб життя та споживання.
Це може бути роздумом про те, щоб добре харчуватися, підсилюючи формується тенденцію "їсти менше, але краще", а на більш колективному рівні він разом думає про загальну організацію нашої системи харчування.