Насичені та ненасичені жирні кислоти - яка різниця у Top Santé
У галузі харчування та здоров’я найчастіше трапляються терміни насичені та ненасичені жирні кислоти, без того, щоб ми насправді знали, що вони визначають і яким слід надавати перевагу. Щоб ви нарешті опинились там, ми пояснюємо.
Насичені жирні кислоти, ненасичені жирні кислоти, трансжирні кислоти. У сімействі ліпідів існує кілька імен. Жирні кислоти насправді є основною одиницею ліпідів. І всупереч поширеній думці, ліпіди необхідні для нашого здоров’я. Вони забезпечують нас енергією, сприяють синтезу наших гормонів і клітинних мембран і дозволяють засвоювати вітаміни A, D, E і K.
Однак не всі жирні кислоти знаходяться в одному човні. Дійсно, насичені жирні кислоти менш корисні для здоров'я, ніж ненасичені жирні кислоти, яким слід віддати перевагу.
Насичені жирні кислоти, обмежені
Насичені жирні кислоти тверді при кімнатній температурі. Менш тендітні, ніж ненасичені жирні кислоти, вони краще витримують теплоту приготування. Насичені жирні кислоти походять із тваринного світу (вершкове масло, вершки, сир, свинина, яловичина, качина, гусячий жир тощо) або з рослинного світу (кокосова олія, пальмова олія).
Вживані в надлишку, ці жирні кислоти посилюють синтез поганий холестерин, ризик діабету, гіпертонії і, отже, серцево-судинних проблем. Але якщо їх споживати розумно і супроводжувати достатньо фізичних навантажень, вони мають своє місце в раціоні людини.
Ненасичені жирні кислоти, перевагу
Щоб знизити рівень поганого холестерину, краще зупинити свій вибір на ненасичених жирних кислотах, які називаються «хорошими» жирами для здоров’я серцево-судинної системи. Вони поділяються на дві підкатегорії: мононенасичені та поліненасичені.
Мононенасиченими жирними кислотами є омега-9. Рідини кімнатної температури, вони відносно добре витримують тепло. Тому їх можна використовувати для приготування їжі. Основним джерелом омега-9 є оливкова олія, але він також міститься в горіхах, авокадо та арахісі. Олеїнова кислота - найпоширеніша мононенасичена жирна кислота.
До поліненасичених жирних кислот належать Омега 3 і омега-6. Кажуть, що ці дві жирні кислоти є “незамінними”, оскільки вони є важливими для гарного здоров’я серцево-судинної системи і не можуть бути синтезовані організмом. Тому їх потрібно отримувати з їжею. Ми знаходимо омега-6 в рослинних оліях, рідких при кімнатній температурі, таких як соняшникова, соєва та кукурудзяна олії. Насіння льону, насіння конопель та жирна риба - основні продукти, багаті омега-3. Омега-3 та 6 - хороші жири, але для того, щоб добре їх робити, краще мати більше омега-3, ніж омега-6, оскільки останні перешкоджають використанню перших.
Транс-жирні кислоти, які заборонені
транс-жирні кислоти є результатом промислового процесу, який змінює структуру ненасичених жирних кислот. В основному вони містяться у вироблених продуктах (випічка, печиво, готові страви.). У промисловості їм надають перевагу, оскільки вони переносять високу температуру приготування і майже тверді при кімнатній температурі, і перш за все вони дозволяють їжі стабілізуватися та краще зберігатись. На жаль, вони шкідливіші для здоров'я, ніж інші типи жирних кислот, і їх звинувачують у підвищенні рівня шкідливого холестерину та тригліцеридів у крові - двох факторів ризику серцево-судинної системи.