Насичені та ненасичені жирні кислоти; Гастрономічна реформа

Чому жир не завжди є жиром і наскільки корисні жири корисні для здоров’я

Протягом десятиліть жирів не було в раціоні, вони вважалися відгодівлею і причиною багатьох захворювань. Сьогодні ми знаємо: жири необхідні для здоров’я і навіть можуть допомогти зменшити вагу. Однак жири значно відрізняються один від одного. Ви, напевно, чули це раніше. Але як це було знову? Хороші рослинні жири, а не тваринні? А як щодо ненасичених жирних кислот - і насичених? У цій статті ви можете прочитати, які жири доступні та як ми можемо використовувати їх вплив.

Рослинні та тваринні жири були в нашому меню тисячі років

Олія волоського горіха, лляна олія або оливкова олія Ріпакова олія, ці рослинні жири отримують пресуванням насіння, ядер та горіхів. Є також тваринні жири, такі як сало, масло та яловичий жир. Всі ці жири та олії не є винаходами сучасної епохи, але вже тисячі років існують у меню людини - і ми їх використовуємо щодня на кухні. Не дивно: жири забезпечують нас енергією і роблять нас потужний. Вони діють як Ароматизатор і виявляють аромат їжі вирішити багато вітамінів з їжі, щоб організм міг засвоювати її та жири таким чином також сприяти добробуту.

Сучасні дослідження показують: Рослинні жири особливо корисні для здоров'я

Чи іноді у вас є сумління, коли ви додаєте в їжу чайну ложку маргарину або вершкового масла? У 1950-х роках жири втратили популярність і були пов’язані з ожирінням та серцево-судинними захворюваннями. Вчені виявили, що високий рівень холестерину, одного з наших ліпідів у крові, є причиною артеріосклерозу. Тому з 1950-х років споживання жиру різко зменшилось у всьому західному світі.

В даний час науково доведено, що не весь жир стає рівним, і деякі рослинні жири навіть дуже позитивно впливають на рівень ліпідів у крові.

Рослинні жири мають оздоровчий ефект. Тому споживання жирів у їжі сьогодні вважається центральним для нашого здоров'я.

Однак це багато в чому залежить від того, яке масло чи жир ми їмо. Рослинні жири, такі як ріпакова олія, мають властивості, які роблять їх особливо рекомендованими для нашого раціону. Оскільки ріпакова олія містить багато ненасичених омега-3 жирних кислот. Однак ви не можете скуштувати позитивні (або негативні) властивості жирів. Це тим важливіше, якщо ви придбаєте кілька основ.

Насичений? Ненасичений? 3, 6 або 9? - Основні відмінності рослинних жирів

Хоча кулінарія та випікання в основному вчать нас на смак жиру чи олії, хіміки та дієтологи мають справу з різними хімічними структурами - і як вони впливають на організм людини. Це показує, що жир, який ми використовуємо для їжі, має величезний вплив на наше здоров'я.

Дивлячись через об'єктив хіміка, ми можемо розрізнити жири на насичені, мононенасичені та поліненасичені жири. Але ми не маємо складних формул, просто поясніть, що ці жири означають для вашої дієти:

Насичені жири

Насичені жири входять до складу продукти тваринного походження, такі як масло, м’ясо, ковбаса або сир.

Але тверді рослинні жири, такі як кокосова олія, також містять насичені жирні кислоти. Нам слід вживати насичені жири в помірних кількостях, оскільки вони негативно впливають на загальний холестерин. Насичені жири знижують хороший ЛПВЩ і збільшують поганий ЛПНЩ. Це збільшує ризик серцево-судинних захворювань.

Мононенасичені жири: олеїнова кислота омега-9

Омега-9 жирна кислота міститься в Оливкова олія, ріпакова олія, горіхи або авокадо.

Омега-9 жирна кислота є мононенасиченою. Свою назву він отримав тому, що його подвійний зв’язок знаходиться на дев’ятому атомі вуглецю. Омега-9 жирні кислоти також можуть вироблятися організмом людини. Тобто вони не є необхідними і не повинні потрапляти в їжу з їжею.

Поліненасичені жири (омега-3 та омега-6)

Поліненасичені жири містяться в Насіння льону, конопляної олії, насіння чіа або ріпакової олії.

Поліненасичені жирні кислоти є незамінними, і ми повинні отримувати їх з їжею. Особливо важливі Омега-3 та омега-6, оскільки вони забезпечують оптимальну роботу багатьох процесів в організмі.

Омега-3 та омега-6 жирні кислоти впливають на кількість холестерину ЛПНЩ та ЛПВЩ у нашому організмі. Хоча насичені жирні кислоти відповідають за підвищення рівня холестерину, мононенасичені жирні кислоти та омега-3 жирні кислоти мають оздоровчий ефект: вони знижують рівень холестерину ЛПНЩ і підвищують рівень холестерину ЛПВЩ.

Холестерин не розчиняється у воді або крові. Щоб його можна було транспортувати по кровоносних судинах, він упаковується в печінку разом з білками та іншими речовинами в невеликих упаковках, так званих ліпопротеїнах. Вони транспортуються по всьому тілу через кров. Існує два типи ліпопротеїдів, які відрізняються своєю щільністю:

ЛПВЩ - це абревіатура для High-Д.приналежність-Л.іпопротеїн (ліпопротеїн високої щільності). Він переносить холестерин назад у печінку. ЛПВЩ часто називають «хорошим» холестерином. Вище значення ЛПВЩ знижує ризик серцево-судинних захворювань, таких як інфаркт або інсульт.

LDL - це скорочення від Л.вл-Д.приналежність-Л.іпопротеїн (ліпопротеїн низької щільності). ЛПНЩ транспортує холестерин з печінки в організм. Його часто називають "поганим" холестерином. Високий рівень холестерину ЛПНЩ свідчить про підвищений ризик серцево-судинних захворювань, таких як артеріосклероз.

Таблиця: Вплив жирних кислот на холестерин в організмі

У таблиці можна швидко побачити, що відбувається з холестерином, коли ми споживаємо певні жирні кислоти

Ось чому Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує їсти рослинні олії та жири, багаті на омега-3 та омега-6. Співвідношення омега-6 до омега-3 не повинно бути вище 5: 1. Це робить ріпакову олію особливо придатною олією для здорового харчування, оскільки співвідношення жирних кислот тут є оптимальним співвідношенням 3: 1.

Все про Omega & Co

Тіло використовує для енергії жири, а також вуглеводи

За допомогою метаболізму організм черпає енергію з жирів, які ми використовуємо потужний потужність. Жири - як і вуглеводи - повністю окислюються організмом до СО2 та Н2О, завдяки чому може бути використана стовідсоткова їх хімічна енергія.

Як атлети активізують свій жировий обмін

Коли ми метаболізуємо вуглеводи, це призводить до дуже швидкого підвищення рівня цукру в крові. Спалювання вуглеводів дає нам приблизно вдвічі більше енергії за раз, ніж спалювання жиру. Тому організм спочатку падає на запаси вуглеводів. Однак жири спалюються набагато довше і доступні в жирових запасах організму - тоді як запасів вуглеводів вистачає лише на вправу приблизно 90 хвилин.

Конкурентоспроможні спортсмени люблять використовувати цей зв’язок: вони цілеспрямовано активізують свій жировий обмін, оскільки коли організм спалює жир, запаси вуглеводів залишаються довшими. Тоді уникають голодного бастіону, якого бояться спортсмени. Це відбувається, коли запаси вуглеводів повністю порожні і організм має гіпоглікемію після великих навантажень. Наслідками є повне зниження працездатності та такі симптоми, як запаморочення, тремор або пітливість.

Ось чому спортсмени використовують тренування на витривалість, щоб швидше звикнути своє тіло використовувати запаси жиру. Наприклад, вони люблять робити свої перші тренування перед сніданком. Тіло не може повернутися до вуглеводів і негайно переходить в жировий обмін.

Насичені жири шкідливі для здоров’я?

Якщо ви хочете знати, чи містить жир насичений жир, запам’ятайте правило:

Чим твердіший жир, тим більше насичених жирних кислот він містить.

Наприклад, масло містить 66 відсотків насичених жирних кислот, набагато твердіший пальмовий жир навіть 92 відсотки.

Наше тіло використовує насичені жирні кислоти насамперед як джерело енергії та запас енергії. Але вони також беруть участь у будові клітинних мембран і захищають внутрішні органи. Це не означає, що насичені жири самі по собі нездорові. Це залежить від кількості, яку ми споживаємо.

Окремі насичені жирні кислоти виконують важливі функції в організмі

Тому не потрібно боятися насичених жирів, якщо ви їх їсте в міру. Оскільки насичені жирні кислоти також виконують життєво важливі завдання в нашому організмі:

Масляна кислота: Метаболізм слизової оболонки кишечника оптимально функціонує лише з масляною кислотою. Масляна кислота також стимулює рух кишечника, сприяє зростанню клітин і росту судин стінок кишечника.

Пальмітинова кислота: зустрічається в пальмовій олії, наприклад: це основний компонент жирової групи тригліцеридів. Тригліцериди служать організму як важливі запаси енергії. Пальмітинова кислота також важлива для побудови клітинних мембран.

DGE рекомендує приймати максимум від 7 до 10 відсотків від загального споживання енергії за допомогою насичених жирних кислот і збільшити споживання поліненасичених жирних кислот до максимум 10 відсотків від загального споживання енергії.

Ось чому рослинні жири рекомендуються для харчування

Рослинні жири містять багато мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти і тому особливо здорові. Вони мають гарну теплотворну здатність і забезпечують нас енергією. Рослинні жири також містять стерини, які знижують рівень холестерину. Він також містить вітаміни та мінерали. Тому багато рослинних олій позитивно впливають на наше здоров’я. Переконайтеся, що олії, які ви використовуєте, багаті омега-3 - вони внесуть цінний внесок у ваш раціон.

Більше статей

Нехай вас надихають наші поточні статті

Підтримуйте здоровий спосіб життя: з повноцінним харчуванням

Особливе співвідношення омега-3 та омега-6 жирних кислот, цінних інгредієнтів та використання на кухні

Все про Omega & Co

За допомогою наших стійких рослинних продуктів ми підтримуємо та супроводжуємо людей у їхньому індивідуальному харчуванні у повсякденному житті.

Слідкуйте за нами в соціальних мережах

Вальтер Рау Lebensmittelwerke GmbH
Мюнстерштрассе 9-11
49176 Гілтер-ам-Тевтобургський ліс

як ми можемо вам допомогти?

Зателефонуйте нам: 05424 366-352
Напишіть нам:

Цей веб-сайт використовує файли cookie та відповідні технології - ви можете знайти більше інформації про це та ваші права користувачів у нашій політиці конфіденційності | відбиток.

Встановіть свої уподобання за допомогою таких кнопок:

Прийміть і продовжуйте з персоналізованими налаштуваннями

Ми вбудовуємо на наш сайт сторонній вміст інших постачальників (наприклад, відео YouTube, картографічні служби, зовнішні шрифти). Ми не впливаємо на подальшу обробку даних та будь-яке відстеження стороннім постачальником. У цьому контексті ми також використовуємо постачальників послуг у третіх країнах за межами ЄС без належного рівня захисту даних, що тягне за собою такі ризики: доступ органів влади без інформації, відсутність прав суб’єктів даних, відсутність правових засобів захисту, втрата контролю.

Під час найму ви даєте згоду на описані вище процеси. Ви можете відкликати свою згоду, вступаючи в силу на майбутнє. Ви можете знайти більше інформації в нашій політиці конфіденційності.

Тільки необхідне печиво
Це налаштування за замовчуванням є технічно необхідним і забезпечує основні функції веб-сайту без аналізу та відстеження користувачів веб-сайту.

Показати налаштування файлів cookie

персоналізація За допомогою цієї опції ми показуємо вам вміст, пристосований до ваших інтересів, на інших платформах, а також дозволяємо вам використовувати всі наведені нижче функції.

аналіз За допомогою цієї опції ви допомагаєте нам оптимізувати веб-сайт для вас за допомогою аналізу користувачів веб-сайту. Ви також обираєте наступну функцію.

Використання веб-сайту Це налаштування за замовчуванням є технічно необхідним і забезпечує основні функції веб-сайту без аналізу та відстеження користувачів веб-сайту.