Насичені жири, як їх уникнути - лабораторія Dielen
Насичені, ненасичені жирні кислоти, яка різниця ? Насичені жирні кислоти в нашому раціоні в основному з тваринного світу: вершкове масло, вершки, свинячий жир, холодне м’ясо тощо. Однак є деякі рослинні олії 1 з дуже високим відсотком насичених жирних кислот: кокосова олія, пальмова олія.
Насичені жирні кислоти знаходяться у твердій формі при кімнатній температурі і витримують нагрівання краще, ніж ненасичені. Однак їх вживають у занадто великій кількості за теперішнього раціону.
Хімічна формула ненасичених жирних кислот має, як випливає з їх назви, ненасиченість (або подвійні зв’язки). Позиція визначає сімейство жирних кислот: омега-3, омега-6 або омега-9. Ці ненасичення є напоходження їх харчових та фізіологічних властивостей в організмі.
Ненасичені жирні кислоти містяться в основному в рослинних оліях: лляна олія, ріпак ... Вони особливо беруть участь удіяльність мозку та сітківки та відіграють важливу роль у запаленні.
Вплив насичених жирів на організм
Насичені жири є необхідні нашому організму. Вони беруть участь у формуванні біологічної мембрани наших клітин. Тому їх можна забезпечити їжею, і повністю забороняти їх з наших тарілок - це не гарна ідея.
Однак занадто велике споживання насичених жирів допомагає зменшити плинність клітинних мембран. Надлишок насичених жирних кислот у біологічних мембранах призведе до зменшення проникності мембрани через їх недостатню текучість.
Зв’язок між насиченими жирними кислотами та серцево-судинними захворюваннями ?
Зв'язок між надлишком насичених жирів ізбільшення серцево-судинних ризиків про рівень холестерину в крові зараз продемонстровано. Рівень ХС ЛПНЩ, який також називають "поганим" холестерином, може збільшити відкладення в артеріях.
Рівень насичених жирних кислот у раціоні не єдина причина поширеності серцево-судинні захворювання 3; 4. Справді, заміна насичених жирних кислот вуглеводами у готових стравах, наприклад, мала б вплив, порівняний із надлишком насичених жирів.
Як частина здорового способу життя, здається, дієта з низьким вмістом насичених жирів корисний для здоров’я тіла та серця, особливо якщо це зниження пов'язане зі збільшенням споживання жирів з сімейства омега-3.
Ось кілька порад, щоб уникнути надлишку насичених жирів
Рекомендована дієта середземноморського типу. Дійсно, він має низький вміст насичених жирів і сприяє споживанню фруктів та овочів у всіх їх формах.
1: Geng Zong, Yanping Li, Anne J Wanders, Marjan Alssema, Peter L Zock, Walter C Willett, Frank B Hu, Qi Sun, “Споживання окремих насичених жирних кислот та ризик ішемічної хвороби серця у чоловіків та жінок у США: два перспективні поздовжні когортні дослідження ”, листопад 2016 р
2: Hooper L, Martin N, Abdelhamid A, Davey Smith G, "Зменшення кількості споживаних насичених жирів: вплив на ризик серцевих захворювань" (спочатку англійською мовою "Зниження споживання насичених жирів при серцево-судинних захворюваннях"), Червень 2015 р.
3: Донг Д. Ванг та Френк Б. Ху, “Дієтичний жир та ризик серцево-судинних захворювань: останні суперечки та досягнення”, серпень 2017 р.
4: Стівен Хемлі, "Вплив заміщення насичених жирів переважно поліненасиченими жирами n-6 на ішемічну хворобу серця: мета-аналіз рандомізованих контрольованих досліджень", травень 2017 р.