Насіння чіа на розгляді Хороший, але не унікальний - DER SPIEGEL
Насіння чіа: довгий шлях до полиці супермаркету вдома
Якщо ви поклали чіа в кошик для покупок, на касі вам доведеться заплатити від 20 до 40 євро за кілограм. Маленькі, непомітні зерна - це не торг, але, за даними компанії з вивчення ринку BioVista, попит продовжує зростати. Чіа вважається суперпродуктом, тобто їжею з особливо високим вмістом поживних речовин. Зерна повинні зробити вас здоровішими та здоровішими, але експерти все ще скептично ставляться до ажіотажу.
«Я вважаю все це надзвичайно перебільшеним маркетингом, - говорить Ганс Хаунер, директор Центру харчової медицини Else Kröner-Fresenius у Мюнхені. "Є кілька місцевих продуктів, які можуть конкурувати з чіа".
Що насправді є Чіа?
Чіа (Salvia hispanica) - однорічна рослина, що належить до роду рослин шавлії, родом з Мексики та Гватемали. За традицією, їхні маленькі їстівні чорні або сірі зерна, які ботанічно називаються «плодами Клаузена», були в меню майя та ацтеків.
Як і амарант, гречка та лобода, чіа вважається псевдозерном, що означає, що його можна використовувати подібним чином до зерна. Однак це не самостійне випікання, а це означає, що тісто з борошна чіа розтікається плоско, тому чіа є лише додатковим інгредієнтом хлібобулочних виробів. Особливість насіння чіа: в поєднанні з водою вони набрякають і утворюють желеподібну масу.
Що в середині?
Насправді в маленькому насінні чіа є багато корисного. "Зерна є одним із найбагатших джерел незамінних поліненасичених жирних кислот", - говорить Сільке Рестемайєр, екотрофолог з Німецького товариства з харчування (DGE). У насінні ховається до 40 відсотків жиру, більшість з яких - альфа-ліноленова кислота (омега-3) та лінолева кислота (омега-6).
В організмі людини альфа-ліноленова кислота перетворюється на ще більш ефективну ейкозапентаенову кислоту (ЕРА) та докозагексаєнову кислоту (ДГК). "Ці цінні кислоти в іншому випадку можна отримати лише з дуже жирної риби", - говорить Рестемейер.
Високий вміст білка також чудовий. Пшениця має 14 відсотків білка, Чіа близько 20 відсотків. Приблизно 34,4 грама на 100 грамів, насіння чіа також забезпечують багато травної клітковини. Вони також багаті вітамінами (особливо вітамінами А і С, ніацином) та мінералами (кальцієм, магнієм, фосфором).
Скільки я можу з’їсти?
Відповідно до Європейського харчового розпорядження, насіння чіа класифікуються як нові продукти харчування. Коли вони були запущені в 2009 році, їх вперше дозволили використовувати у випічці. Лише у 2013 році Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) схвалило імпорт чистого насіння чіа як їжі, але зменшило рекомендовану добову норму до максимум 15 грам. У хлібі та хлібобулочних виробах встановлений максимальний рівень становить десять відсотків.
Якого ефекту я можу очікувати?
"Насіння чіа, як правило, вважаються корисними для харчування", - говорить дієтолог з Мюнхена Хаунер. Однак ефект від 15 грам зерен, що відповідає приблизно повній столовій ложці, буде низьким. Для того, щоб досягти вимірюваного ефекту для здоров’я, вчені давали випробуваним більші добові кількості.
Наприклад, у дванадцятитижневому дослідженні дослідники призначали 35 грамів чіа щодня десяти пацієнтам з високим кров'яним тиском, і ці показники з часом падали. Інші порівнянні дослідження також показали такі результати. "Це цікаві докази, але ще недостатні докази", - говорить Хаунер. "Загалом ситуація з даними все ще занадто тонка, щоб мати змогу отримати справді загальні наслідки для здоров'я".
Рестемайер каже, що кожен, хто любить їсти насіння чіа, може це зробити. Не варто боятися алергічних реакцій: "Насіння чіа в будь-якому випадку може стати збагаченням для меню". Особливо для людей, які дотримуються веганської або вегетаріанської дієти, щоденна ложка чіа є хорошим джерелом омега-3 жирних кислот і кальцію.
Як я використовую Чіа?
Насіння чіа можна використовувати по-різному. Як інгредієнт випічки, вони збільшують поживність хліба та випічки. Завдяки своєму нейтральному смаку вони добре поєднуються в мюслі, а також в салатах та супах. Набряклі у воді насіння чіа можна використовувати як замінник яєць або маргарину при випічці або як желюючий засіб для пудингів та соусів.
чи є альтернативи?
Насіння чіа доводиться далеко їхати. Це довгий шлях від Південної Америки чи Австралії до полиці супермаркету. "Насіння льону є розумною і набагато дешевшою альтернативою", - говорить Сільке Рестемейер. Льон - це вітчизняний еквівалент рослини чіа - він містить таку ж високоякісну суміш поживних речовин та однакові вихідні властивості, але коштує лише три-чотири євро за кілограм. "Багато вітчизняних насіння та горіхів, таких як фундук та волоські горіхи, також мають подібний жировий склад, який можна порівняти з чіа".
Ікона: Дзеркало
Беттіна Левекке є журналістом-фрілансером і пише на теми сім'ї та здоров'я.