Насіння чіа (Salvia hispanica) - живлення та транзит
Насіння чіа походить від конкретного мудреця, чи знали ви це? Ви можете навіть трохи в саду (якщо у вас багато сонця).
Він набрякає при контакті з водою, полегшує транзит і забезпечує вас необхідними жирними кислотами та білками. Маленький, але міцний !
Походження насіння
Мені пощастило зібрати насіння чіа, коли я жив у Південній Каліфорнії. Це насіння шавлії, але не будь-яке. Походить від Salvia columbariae або Salvia hispanica. Це рослина, знайдена в Каліфорнійській пустелі: штат Невада, штат Нью-Мексико, штат Нижня Каліфорнія, Мексика.
Насіння невелике, кругле і чорного кольору, і ми останніми роками трохи полюбили це маленьке насіння. Дуже легко знайти в магазинах або у вашому органічному магазині.
Оновлення:
Починають з’являтися місцеві виробники. Див. Наприклад:
Традиційне використання
Частина, яка мені здається найбільш цікавою, це традиційне використання насіння. Тому я пропоную приділити хвилинку цій частині, щоб спробувати зрозуміти мудрість мексиканського та індіанського поколінь. Це важливіше за весь маркетинг, який ви збираєтесь знайти сьогодні, і змусив би нас повірити, що це нове диво-зерно.
Перш за все, використання насіння чіа сягає довгим шляхом. У доколумбовій Америці (країна Центральної Америки, південь Мексики) насіння чіа використовували і як їжу, і як засіб.
Деякі історики вважають, що насіння було настільки ж важливим, як і кукурудза з великими площами землі, призначеними для вирощування цього шавлії. Потім, коли іспанці прибули і колонізували ці країни, виробництво різко впало і буде замінене лляним насінням.
Для збору насіння збирачі використовують відро та якусь ракетку. Вони наближаються до відра сухих бадил, що містять насіння, і вони битимуть ці верхівки у напрямку до відра, що рухатиме насіння у відро.
Бруд в оці
Перше традиційне використання: догляд за очима. Я кілька разів чув про це використання, про яке розповідали корінні американці.
У той час, коли ми проводили багато часу біля дров’яної камини, або для того, щоб готувати їжу, або взимку, щоб розігрітися, траплялося так, що ми опинялися в смітті, подразниках в кімнаті. Це може спричинити дискомфорт, іноді навіть інфекцію.
Увечері, перед сном, ми клали насіння чіа в око. Протягом ночі слизи насіння набрякали рідиною і трохи нагадували губку. На наступний день, прокинувшись, ми знайшли насіння в куточку ока зі скупченням бруду.
Це найбільш поширене використання в етноботанічних дослідженнях, що значно випереджає будь-який інший тип використання.
Енергія месенджера
Друге традиційне використання: як досить чудове джерело енергії.
У деяких корінних американських племенах була важлива роль кур'єра або месенджера, тобто людини, яка подорожувала на дуже великі відстані, щоб передавати повідомлення між племенами.
Ці люди були відібрані за їх фізичними здібностями та, звичайно, за їх витривалістю. І коли кур’єру довелося виїхати на кілька днів бігу, його змусили нести мішок насіння чіа. І іноді це була єдина їжа, яку він збирався їсти.
Але цього йому було достатньо, адже насіння багате на поживні речовини: вуглеводи, білки та незамінні жирні кислоти. Тому це суперпродукт, який можна використовувати сьогодні, я б сказав, що спортсмен, зокрема, може регулярно використовувати його як джерело харчування.
Борошно з насіння Чіа
Навколо насіння існувала також потужна кулінарна традиція. Ви можете перетворити насіння в борошно або в олію.
Найчастіше насіння обсмажували, а потім з них виготовляли борошно, що називається чіанпіноллі, і включали в коржики, тамале та інші препарати.
Ми також приготували напій із насінням, тому зробили своєрідний гель із слизовими речовинами насіння та змішаними з лимонним соком та цукром. І донині в Мексиці дехто досі готує цей напій, який вони називають "Agua de Chia" або "Chia fresca".
Складові
Насіння цікаве з кількох причин:
☀︎ Він дуже багатий на слиз які набухають при контакті з водою і утворюють гель. Про цей гель ми поговоримо трохи нижче.
☀︎ Він багатий на волокна, і ця комбінація волокон та слизу зробить його цікавим для проблем транзиту.
☀︎ Вона багата на незамінні жирні кислоти, в білка і в вуглеводи. Тож це насправді повноцінна їжа.
Загалом у нас 20% білка, тому важливе джерело рослинного білка, 30% жирних кислот і 40% вуглеводів. Трохи заліза, цинку, селену, вітамінів групи В, багато магнію, калію та фосфору.
З точки зору жирних кислот, ми маємо 64% у формі омега 3 та 19% у формі омега 6. Тому насіння багате на омега 3.
Однак давайте мати на увазі, що наш організм відчуває проблеми з перетворенням цих рослинних омега-3 в ЕРА та ДГК, речовини, які активно протизапальні всередині нашого тіла. Дійсно, наука говорить нам, що конверсія становить приблизно 8-10%, рідко більше у середнього індивіда, тому неефективна конверсія (1).
☀︎ Насіння багате на поліфеноли, що цікаво, оскільки воно надає насінню досить потужну антиоксидантну силу. Отже, насіння захищає нас від відомого окисного стресу, про який ви вже чули.
Дослідження показує, що насіння чіа має вищу антиоксидантну силу, ніж морінга (2), дерево, лист якого вважається потужним антиоксидантом.
Загалом, дуже поживна їжа, дуже повноцінна.
Хронічний запор
Вивчення складових допомагає нам зрозуміти регулюючий вплив насіння чіа на хронічні проблеми із запорами.
Насіння завдяки своїм слизам затримує певну кількість води, яка принесе вологу до стільця, тому що слизи не перетравлюються в тонкому кишечнику. Тож насіння діють трохи як маленька губка.
Вони також багаті клітковиною і діють як баластне проносне, вони надають консистенцію калу. Це подібний ефект до насіння льону або псиліуму, з додатковим поживним ефектом (як насіння льону).
Побіжно слизи живитимуть кишкову флору. Ми не перетравлюємо ці речовини, але наша кишкова флора їх любить, і оскільки проблеми хронічного запору іноді можуть бути пов’язані з дисбалансом флори, це плюс. Але слід також зазначити, що оскільки ми живимо флору, у чутливої людини може спостерігатися невелике здуття живота.
Ось чому добре поступово збільшувати дози. Ви можете почати з чайної ложки, повної сухого насіння, потім піднімати до столової ложки 2 рази на день у великій склянці води. Дивіться підготовку нижче.
Повну стратегію щодо транзитних питань див моя програма для здоров’я органів травлення тут.
Знижений рівень цукру в крові ?
Зараз я розкажу вам про використання, яке ви знайдете тут і там, яке, на мою думку, є в міру цікавим, якщо не трохи сумнівним. Я хотів поговорити з вами про це, тому що сьогодні нам доводиться мати справу з великою кількістю перебільшеного маркетингу, або для того, щоб продати товар, або створити галас.
Перше використання, яке я запитую, - зниження рівня цукру в крові у людей з проблемами обміну речовин, цукровим діабетом 2 типу або діабетом 2 типу.
Засоби діятимуть як губка і блокуватимуть засвоєння вуглеводів, якщо їх приймати перед їжею. Отже, це трохи схоже на те, що ми хочемо їсти вуглеводи без впливу на рівень цукру в крові, а не очищати свою їжу та зменшувати навантаження на цукор у крові.
Так що так, ми могли б одноразово використати дозу насіння у склянці води перед їжею, наприклад, з друзями. Але на довгострокову перспективу це стратегія, яка не тримає води.
Зниження рівня холестерину ?
Так само для проблем із високим рівнем холестерину. Перш за все, сьогодні було багато запитань щодо проблеми, пов’язаної з холестерином, і ми усвідомлюємо, що за певними винятками, якщо печінка виробляє багато холестерину, є причина. Ми повинні спробувати його знайти. Це може бути маркером порушення регуляції, але це не причина проблеми.
Тут насіння чіа буде діяти частково завдяки захопленню жовчних солей. Отож, знову приймемо насіння перед їжею. Під час їжі жовчний міхур виділяє велику кількість жовчі, яка частково складається з холестерину, а волокна та слизи насіння чіа блокують реабсорбцію холестерину.
Це не все так тонко, тому що ми не намагаємося зрозуміти ситуацію, ми просто беремо маркер і намагаємося штучно опустити його.
Детоксикація ?
Нарешті, ми скажемо вам, що насіння чіа є чудовим детоксикантом, воно очищує кишечник, очищає травний тракт тощо.
Так, він багатий клітковиною та слизом, це правда. Але терта морква теж корисна. І гель із зефіру. І капустяний лист. Ну ви розумієте, що я маю на увазі, нічого оригінального чи виняткового тут немає, насіння чіа багате клітковиною та слизом, як і багато інших продуктів.
Підготовка
Ви замочите насіння в холодній воді на кілька годин. Ви можете почати з чайної ложки і прокласти шлях до столової ложки. І як тільки ви контактуєте насіння з водою, ви побачите шар напівпрозорих слизових речовин, який утворюється навколо насіння, цікаво спостерігати.
Потім ви перемішуєте і даєте постояти кілька годин. Потім, після цього періоду очікування, ви все перемішаєте і вип’єте. Ви можете випити вранці та ввечері, щоб почати, і перевірити, чи це допоможе вам регулювати ваш транзит.
Щодо харчового аспекту, подивіться на рецепти в Інтернеті, і ви побачите, що ми можемо робити смузі, десерти, в яких ми поєднуємо насіння з чорносливом, наприклад, для додаткового впливу на транзит. Тож ми можемо робити як лікувальну, так і кулінарну справу з чіа.
Запобіжні заходи
- Уникайте прийому насіння поблизу прийому ліків або харчових добавок, оскільки ефект губки змиє деякі з цих речовин зі стільцем і перешкоджає правильному засвоєнню;
- Деякі дослідження також виявляють антикоагулянтний ефект (3), тому теоретично можлива взаємодія з антикоагулянтними препаратами.
Мій висновок
Врешті-решт, це те, що я особисто пам’ятаю: це дуже цікава їжа, багате рослинне джерело необхідних поживних речовин.
Це рослина, яку можна вирощувати в саду, особливо на півдні, звичайно, їй потрібно багато сонця. І ви повинні вирощувати багато з них, щоб мати хороший невеликий насінництво. Опустіть 4 фути мудреця, що біжать один за одним. Для інформації ви можете почати їх із насіння, яке купуєте в органічному магазині.
Його порівняно легко знайти в комерції, але з екологічної точки зору це проблематично. Я хотів би, щоб ми мали змогу вирощувати його вдома, це дало б нам дуже цікаву їжу, регулярно вбудовувалося в напій, яблучне пюре, суп, щоб підтримувати хорошу кишкову флору, щоб отримувати білки. та незамінні жирні кислоти, які різноманітні та різноманітні.
Список літератури
(1) Вільямс CM, Burdge G. Довголанцюговий n-3 PUFA: завод v. морські джерела. Proc Nutr Soc. 2006 лютого; 65 (1): 42-50. Огляд. PubMed PMID: 16441943.
(2) Дас, Акан. (2017). Досягнення досліджень насіння Чіа. Досягнення в біотехнології та мікробіології. 5.119080/AIBM.2017.05.555662.