Насіння льону, харчові цінності та рецепти

Загальна інформація про насіння льону

Слід визнати, що льон завжди культивували за його лікувальними властивостями, і навіть як декоративну рослину, а не лише як рослину, що використовується в текстильній промисловості. Насіння льону також давно використовуються в рецептах (наприклад, в Індії, поряд з рисом), але вони ніколи не були такими популярними, як сьогодні. Однією з причин може бути те, що зараз у нас є дослідження, які показують, що насіння льону мають різні переваги.

харчові

Льон культивували з давніх часів. Його латинська назва - Linum usitatissimum, що перекладається як "дуже корисний". Насіння льону трохи більше насіння кунжуту і мають тверде покриття, яке може бути коричневим, жовтим або золотим, харчові цінності приблизно однакові, незалежно від кольору.

Як можна вводити їх у раціон

Важливо! Як споживати насіння льону

  • Мелене, насіння льону краще засвоюється і швидше набуває чинності. Рекомендується купувати їх цілими та подрібнювати вдома (за допомогою кавомолки), безпосередньо перед вживанням, оскільки вони можуть швидко втратити свої властивості, перетворившись на порошок.
  • Якщо ви віддаєте перевагу їсти їх цілими, важливо, щоб насіння спочатку витримувались у склянці води протягом декількох годин, щоб вони могли легко засвоїтися. В іншому випадку організм виводить їх цілими, не засвоївши всіх поживних речовин.

Що містять насіння льону? Харчова інформація для 20г

Згідно з дослідженням, проведеним в Науково-технічному університеті Гуру Джамбхешвар в місті Гісар, Індія, насіння льону багате Омега-3 жирні кислоти (насправді альфа-лінолева кислота) і Омега-6, вітамін С, вітамін Е та вітаміни групи В, розчинна клітковина, білки з високою біологічною цінністю, мінерали (залізо, магній, кальцій, фосфор, цинк, калій), лігнін (фітоестроген, який діє як антиоксидант), слиз (речовини з м’яким проносним ефектом), амінокислоти.

Насіння льону є найважливішим рослинним джерелом альфа-лінолевої кислоти (речовини сімейства жирних кислот Омега-3, що має важливу роль у зниженні рівня "поганого" холестерину). Згідно з дослідженням дослідників з Університету Манітоби (Канада) та Університетської лікарні Холгойна на Кубі та опублікованого в The Canadian Journal of Cardiology, вміст альфа-лінолевої кислоти вищий, ніж у ріпаку, волоських горіхів та соєвої олії. але менше, ніж у жирної риби.

На порцію 20 г насіння льону (дві чайні ложки) ми маємо такі харчові цінності:

  • Калорії - 90
  • Загальний жир - 8 г.
  • Насичені жири - 0,5 г.
  • вуглеводи - 7 г.
  • Харчові волокна - 6 г.
  • білка - 4 г.
  • Натрію - 5 мг
  • Кальцій - 80 мг
  • Залізо - 0,5 мг
Джерело: eathismuch.com

У чому користь насіння льону

Дослідження, проведене в Університеті науки і техніки Гуру Джамбхешвар в Індії, показує, що лляне насіння є функціональною їжею завдяки вмісту альфа-лінолевої кислоти (Омега-3), клітковини та лігніну. Функціональна їжа відноситься до біологічно активної їжі, яка в перспективі допомагає запобігти хронічним захворюванням.

Вживання лляного насіння може зменшити, наприклад, ризик діабету, серцево-судинних захворювань, артриту, остеопорозу або раку, згідно з іншим дослідженням в Індії, проведеним в Національному інституті молочних досліджень.

З часом спостерігалися й інші переваги:

  • завдяки вмісту клітковини насіння льону покращують травлення;
  • дослідження, проведене в Університеті Ага Хана в Пакистані, показує, що насіння льону ефективно проти запорів завдяки вмісту слизу;
  • вони виробляють ситість і, таким чином, регулюють масу тіла, як продемонструвало дослідження дослідників з Департаменту харчування в Університеті Копенгагена;
  • знизити рівень "поганого" холестерину, згідно з тим же дослідженням;
  • запобігати розвитку ракових клітин завдяки лігніну у складі, як показано у статті, опублікованій у медичному журналі Baillière's Clinical Endocrinology and Metabolism.

Ідеї ​​рецептів лляного насіння

Насіння льону можна використовувати у багатьох стравах, починаючи від домашнього хліба з висівками, закінчуючи макаронами зі сметаною та насінням. Для початку ми підготували кілька швидких рецептів:

  • ⅓ лимон
  • 1 чайна ложка меленого насіння льону
  • 1 склянка теплої води
Цей сік покращує травлення та допомагає у процесах детоксикації. Лимон, добре промитий заздалегідь, віджимається в чашці води, потім додаються мелені насіння льону і перемішуються.

Спочатку розтопіть масло і дайте йому охолонути. Сир натріть на тертці і змішайте з розтопленим вершковим маслом, яйцем і насінням. В кінці можна додати борошно. Отримане таким чином тісто накривають харчовою фольгою і витримують у холодильнику 1 годину.

Діставши його з холодильника, розкачайте тісто і виріжте його формою печива. Потім перенесіть все у деко, застелений папером для випічки, злегка наколіть тісто виделкою або зубочисткою і залиште піднос у духовці, нагрітій до 180 градусів, поки печиво не почне підрум’янюватися.

Все, що нам потрібно зробити, це сказати вам: хороший апетит!