Наскільки хороший шкільний обід у Німеччині У ФОРМІ
На ці та інші запитання відповідає професор Ульріке Аренс-Азеведо, керівник найбільшого на сьогодні дослідження шкільного харчування.
Редакційна команда IN FORM поговорила з професором Ульріке Аренс-Азеведо про результати найбільшого дослідження якості шкільного харчування в Німеччині та запитала, що батьки повинні знати про шкільне харчування.
Ульріке Аренс-Азеведо - професор з питань харчування та громадського харчування на факультеті наук про життя Гамбургського університету прикладних наук. Вона є віце-президентом Німецького товариства з харчування. Сфера її досліджень включає структури громадського харчування та управління якістю. Гамбургський університет прикладних наук провів дослідження за дорученням Федерального міністерства продовольства та сільського господарства (BMEL).
У ФОРМІ: Ви представляли різні групи людей у німецькому дослідженні якості шкільного харчування. З якими групами брали інтерв’ю?
Професор Ульріке Аренс-Азеведо: було опитано 212 шкільних органів влади по всій країні, які відповідають за 5018 шкіл, 1554 адміністратори шкіл (плюс набір даних із Баварії з 1976 адміністраторами шкіл, зібраними роком раніше) та 12 566 учнів з початкових шкіл та середніх рівнів I та II.
Які ключові результати можна підсумувати з дослідження?
Професор Ульріке Аренс-Азеведо: Приємно, що більшість шкіл пропонують учням їжу та напої: переважно обід, різні напої та закуски. Коли мова йде про закуски, хліб або булочки, переважають фаст-фуд, солодкі хлібобулочні вироби та солодощі. Зрештою, свіжі фрукти відносно поширені, а сирі овочі та овочі пропонуються рідко. У початкових школах часто є лише одне меню на обід, тоді як у середніх школах зазвичай є два меню та більше на вибір. Салати та десерти, а також супи доповнюють пропозицію. Вимоги стандартів якості шкільного харчування Німецького товариства з питань харчування (DGE) виконуються лише частково: все ще надто часто буває м’ясо, занадто рідко риба і аж ніяк не свіжі фрукти чи овочі та салати щодня. У всіх регіонах переважає система харчування, яка зберігає їжу, яка зберігається в теплі.
Який вплив адміністратори школи мають на організацію шкільного харчування?
Професор Ульріке Аренс-Азеведо: Основний вплив: Наприклад, ви визначаєте час перерви, який є дуже коротким, від 20 до 30 хвилин, у 30% опитаних шкіл. Ви приймаєте рішення про заповнення їдалень та час роботи трапезних, їдалень та кіосків. Крім того, вони несуть відповідальність за те, з ким школа повинна зв’язатися, коли справа стосується їжі: чи є комітет з громадського харчування, комітет їдальні чи щось подібне, і як відбувається співпраця зі шкільним керівництвом.
І яку роль відіграє шкільна влада та постачальники продуктів харчування?
З яких причин студенти повинні їсти в їдальні на обід?
Професор Ульріке Аренс-Азеведо: Причини, через які школярі відвідують їдальню, різноманітні. В окремих випадках трапляється, що обід у школі для вас є обов’язковим. Майже 45% заявляють, що хочуть цього так, і стільки ж стверджує, що їхні батьки працюють. 40% називають причиною "голод", а 37% "друзі". (На це запитання можна було отримати кілька відповідей.) Причини того, що люди не їдять у школі на обід, ще різноманітніші. Тут найчастіше згадують смак їжі. Подальші причини - конкуруюча пропозиція "пообідати вдома", а також "відсутність бажання" або "відсутність голоду". Невелика перерва, погана атмосфера або складне замовлення та оплата згадуються рідше. (Це питання було задумано як вільну текстову відповідь, на яку було дано загалом 7 903 відповіді.) Школярі рідко беруть участь в організації. На це питання відповіли лише 1102 учні. Їм здебільшого доручають прибирання, сервірування столу або виготовлення прикрас. Зрештою, їм також дозволяється висловлювати свої побажання щодо вибору їжі та включається в оцінку їжі.
Як самі учні оцінюють обід у школі?
Професор Ульріке Аренс-Азеведо: Учні дуже по-різному оцінюють обід. Ця їжа відіграє для них центральну роль. Більшість продуктів харчування в початковій освіті оцінюються як задовільні до дуже хороших і дещо гірші в середній освіті. (Середній бал 2,5 на початковому та 2,6 на середньому). Часткові аспекти обіду також оцінювались у середній школі. Тут середні значення зовнішнього вигляду, смаку та кількості порівняно низькі - від 2,7 до 3,0. Запити та пропозиції щодо харчування у школі варіюються від особистих запитів про їжу до коментарів щодо чистоти та гігієни до дизайну приміщення. Щодо загальних умов, студенти оцінюють фоновий шум та комфортність кімнат як негативні.
На що можуть стежити батьки і що вони можуть робити, коли йдеться про шкільне харчування?
Як повинен виглядати здоровий шкільний обід і наскільки дорогим може бути хороший обід?
Де батьки можуть отримати підтримку з питаннями чи інформацією щодо шкільного харчування?
Професор Ульріке Аренс-Азеведо: Поки що у нас немає центральної точки, до якої батьки можуть звернутися. Організації, які спеціально займаються харчуванням в школах, такі як DGE в Бонні або офіси мережі шкільного харчування, які розташовані у всіх федеральних штатах, працюють насамперед із адміністраторами шкіл, викладачами та шкільними органами. Тим не менше, установи також готові інформувати відповідних людей про це. Багато цікавої інформації можна знайти на веб-сайтах організацій. Індивідуальні мережеві центри навіть пропонують відповідні заходи.
Загалом, шкільне харчування знаходиться на правильному шляху. Що можна вдосконалити в майбутньому?
Ви можете знайти детальну інформацію про загальнонаціональні мережеві центри та тему шкільного харчування на www.in-form.de/startseite-vns-portal/start.html.
Все про шкільні обіди та стандарт якості DGE для шкільного харчування можна знайти на веб-сайті www.schuleplusessen.de.
Веб-сайт IN FORM містить інформацію про здорове харчування: www.in-form.de/buergerportal/start.html.
Дослідження доступне для завантаження в розділі публікацій IN FORM.