Наскільки корисною є кукурудза і що краще варити або запікати Мобільний телефон
У цей період дуже популярна варена або запечена кукурудза. І саме тому, що ми не ті, хто любить його смак, я поспілкувався з доктором Лорою Ене, лікарем первинної ланки діабету, харчування та метаболічних захворювань (Клініка харчування КілоСтоп), щоб з’ясувати, наскільки він здоровий.
"Кукурудза входить до категорії зернових. Цільні зерна є хорошим джерелом вуглеводів для організму, які забезпечують постійну енергію протягом дня, запобігають раптовому підвищенню та зниженню рівня цукру в крові та забезпечують тривале відчуття ситості.
Складні вуглеводи, які ми знаходимо в злаках, мають властивість засвоюватися організмом повільніше, ніж прості, і перетворюються в енергію, а не в жир, якщо їх споживати протягом дня. Тому кукурудза корисна для організму, якщо її вживати в помірних кількостях і до 18:00 », - сказав лікар Ziare.com .
Фахівець звернув увагу на те, що хліб не слід замінювати полентою, оскільки остання збільшує рівень цукру в крові та відгодовує стільки, скільки хліб.
"Різниця полягає лише в кількості. Добре виготовлена 60 г столова ложка поленти містить таку ж кількість цукру і калорій, як 20 г скибочки хліба, а 100 г вареної кукурудзи має 20 г цукру і еквівалентно 160 г. г поспішної поленти, - пояснила Лора Ене.
Щоб не нашкодити своєму організму, ми повинні споживати кукурудзу з обмеженням, тобто не перевищувати рекомендовану добову дозу.
"Міжнародні рекомендації щодо харчування дорослого з нормальною вагою передбачають споживання 6-8 порцій борошна, бобових та злакових культур на день. Це означало б, що вранці та в обід вони могли вживати 160 грамів поспішної поленти під час перекусу. вдень вареного зерна кукурудзи 100 грамів, а ввечері він міг покласти в салат 50 грамів вареної кукурудзи, і таким чином додається 7 порцій круп на день. Але це означає, що більше немає місця для хліба, картоплі, рис, макарони та інші джерела борошна того дня! ", - попередив нас лікар.
За словами лікаря Лори Ене, кукурудза містить 7 г клітковини/100 г, а оптимальний рівень клітковини, яка запобігає запорам і підтримує здоров’я травного тракту, повинен становити 20-25 г на добу.
- Жирні кислоти Омега 3 та Омега 6;
- тіамін або вітамін В1 (100 г кукурудзи = 1/4 рекомендованої добової дози;
- Вітамін В6 (100 г = 1/3 рекомендованої добової дози);
- магнію;
- селен.
Але треба бути обережним з калоріями, адже 100 г кукурудзи-сирцю містить 360 калорій.
Ми отримуємо ці поживні речовини, коли їмо їх сирими, але коли вони готуються, все трохи змінюється.
"Водорозчинні вітаміни (у випадку з кукурудзою - ті, що входять до комплексу групи В), як правило, руйнуються при тривалому кип’ятінні при високій температурі. Тому стигла кукурудза може зберігати поживні речовини краще, ніж відварена кукурудза. Однак різниця не велика за умови, що вона не вариться. надмірна ", пояснила доктор Лора Ене.
Ще менш вдалим варіантом є комерційна консервована кукурудза.
"Все, що комерційно консервується, зазвичай містить багато солі, багато цукру, а також добавки, які є не чим іншим, як токсинами для нашого організму. Уважно читайте етикетки, коли купуєте консерви, щоб побачити, що вони точно містять. Я рекомендую варіант кип'ятіння та заморожування вдома замість консервів ", - порадив лікар.
З якими продуктами ми можемо поєднувати кукурудзу?
Враховуючи, що кукурудза входить до категорії зернових та крохмалю, еквівалентна рису, картоплі та макаронам як глікемічне навантаження, вона - при споживанні у великих кількостях - дисбалансує цукор у крові, відгодовує та відкладається у вигляді жиру в печінці (тригліцериди).
"Ми можемо вибрати його найкраще для обіду і поєднувати, наприклад, з щедрою порцією овочів з 5% вуглеводів (гриби, кабачки, баклажани, цвітна капуста)", - сказав нам лікар.
В якості загального висновку лікар вказав нам, що не існує невідповідних поєднань їжі, а скоріше невідповідні кількості та години.
"Здорова і збалансована дієта складається з 20-25% білка, 50-55% вуглеводів (вуглеводів) і 25-30% ліпідів (жирів). Нашому організму також потрібні вітаміни та мінерали в рекомендованій добовій дозі, такі як і вода (не менше 2 літрів на день) для роботи в оптимальних параметрах.
Якщо ми врахуємо ці пропорції, нам не доведеться турбуватися про невідповідні поєднання їжі. Але остерігайтеся мішків із замороженими овочами, що містять кукурудзу! Якщо у вас діабет або ви хочете схуднути, бажано уникати їх за вечерею ", - підсумував фахівець.