Наскільки насправді шкідливими є продукти, що їх замінюють, експерт уточнює
Ян Рейн Оновлено: 11 вересня 2020 р
Замінна продукція - це велика мода. У цій статті ми задаємо собі три запитання: чи є веганські замінники неприродними? Наскільки шкідливі м’ясні замінники та овочеві напої? І чому ми взагалі їмо ці речі?
Замінні продукти неприродні?
Чи знаєте ви, що ще є неприродним? Майже все, що ми їмо.
Люди не вміють у багатьох речах. Але ми дійсно вміємо змінювати своє оточення. Ми займаємося розведенням, ін’єкціями, різанням, пресуванням своєї їжі протягом тисячоліть і базіканням з її генетичними кодами.
Подивіться на наступний малюнок.
Зображення: Вікіпедія
Це старовинний банан. Це не має багато спільного з солодким варіантом супермаркету. Так само і з іншими продуктами харчування.
Ковбаса, молоко, що триває, кукурудзяні пластівці, штучно зацукровані безалкогольні напої - все це неприродно.
Парадокс інгредієнтів: Це все хімія!
Чому перелік інгредієнтів продуктів, що їх замінюють, такий довгий?
Тому що ми самі збираємо ці продукти. Ми беремо окремі деталі і повинні перерахувати їх як інгредієнт. Їжа, яка вже є "франко-фабричною", оскільки вона є, не обов'язково повинна мати перелік інгредієнтів (наприклад, м'ясо).
Але це вся хімія!
Так, правильно. Екран, на якому ви це читаєте, - хімія. Банан - хімія. Ми - хімія. Все - хімія.
Ми все далі і далі від походження нашої їжі. Ми весело міняємо речі в ім’я задоволення, грошей та харчування.
Дивна річ замінників не в тому, що вони є неприродними. Вони просто нові, і ми не встигли до них звикнути. Підроблене м'ясо та напої на рослинній основі є неприродним лише для ковбаси та молока, що триває довго.
Чи є веганські замінники шкідливими для здоров’я?
Що здорового, а що ні, у багатьох випадках залежить від перспективи. Для мене горіхи та насіння є частиною здорового харчування. Хтось із алергією на горіхи не погодиться.
Масаї вважають свіжу кров смачною та корисною. У цій країні це зрозуміло лише шанувальникам Хижаків.
В останні кілька десятиліть завжди існували нові рекомендації щодо харчування; Здорове харчування постійно переосмислюється. І якщо ви поглянете за межі своєї власної бульбашки, стане ясно: консенсусу немає.
Вирішальним є контекст
Тим не менше, багато дієтологів, медичних працівників та інших експертів погоджуються із твердженням: більшість замінників не особливо корисні для здоров'я.
Але наскільки це взагалі актуально? Загальна відповідь на це неможлива. Вирішальним фактором є z. Б.:
- Як часто ви їсте (нездорові) замінники?
- З чим ви їсте фальшиве м’ясо?
- Про які саме товари ми говоримо?
- Ви п'єте цукристі овочеві напої чи ні?
Веганське недільне смажене з червоною капустою та запеченою картоплею не є шкідливим для здоров’я. Особливо не тоді, коли це допомагає уникати ковбасних виробів зі знижками протягом тижня і замість цього їсти більше фруктів та овочів.
Що я маю на увазі під цим: оцінюючи їжу, це залежить від контексту, в якому вона є. Цілісність усіх страв налічує більше, ніж один інгредієнт.
Поживні речовини: замінники м’яса
В історії людства м’ясо стояло перш за все за одне: високоякісний білок. Більш конкретно, м’ясо, як правило, є хорошим джерелом амінокислот.
амінокислоти є компонентами білків і білків, які нам потрібні для м’язів, імунної системи та багато іншого. Отже, як замінник м’яса порівняно з м’ясом за вмістом білка та інших поживних речовин?
| Поза м'ясним бургером | Бургер (яловичина) |
| 269 ккал | 293 ккал |
| 18 г білка | 23 г білка |
| 18 г жиру | 22 г жиру |
| 4 грами вуглеводів | 0 г вуглеводів |
На 5 грамів менше білка, але також менше жиру та калорій для гамбургера Beyond Meat у порівнянні з класичною яловичою котлетою [1, 2].
Обидва варіанти забезпечують багато білка в цілому, але, на жаль, у мене немає аналізів амінокислот у Beyond Meat Burger. Говорять лише про «повноцінний білок». Тому гамбургер містить усі необхідні амінокислоти.
М’ясо - це, мабуть, найвідоміший постачальник мікроелемента залізо. Червоне м'ясо, зокрема, містить велику кількість двовалентного заліза (гемового заліза). І замінники м’яса?
Beyond Meat лише перелічує відсотки мікроелементів на своєму веб-сайті - як правило, США. Це унеможливлює пряме порівняння з м’ясним гамбургером. Тим не менше: овочевий бургер покриває 25% добової потреби в залізі 1 .
Висновок: Звичайно, але не корисна їжа
Трав'яні альтернативи мають ще одну перевагу. Хоча тваринна їжа є потенційним джерелом зараження (СЕГ, свинячий грип, фіпроніл), це стосується лише значно меншої міри овочевих гамбургерів тощо.
Це робить їх безпечними, але не обов’язково здоровими продуктами. Але будьмо чесними, хто звертається до імітації м’яса, коли шукає здорову їжу?
Чому люди їдять фальшиве м’ясо?
Перш за все, ви повинні запитати себе: чому люди не їдять "оригінал"? Це може мати багато причин:
- Добробут тварин
- природа і довкілля
- здоров'я
- релігія
Ви можете сперечатися про всі моменти, але врешті-решт (на щастя) це вільний вибір кожного, що їсти - а що ні.
До речі, не стільки веганів відповідають за бум замінників. Є мільйони закусочних, які хотіли б спробувати щось інше і хотіли б відмовитись від м’яса. Вони називаються Флекситаріанці: гнучкі вегетаріанці.
Якщо ви обходитесь без м’яса, молока, яєць, сиру та крові - з якоїсь причини - це не означає, що ви хочете обійтися без відповідного смаку. Я не знаю нікого, хто більше не їсть м’ясо з міркувань смаку.
Ось і все: люди їдять замінники, бо вони смакують.
Звичайно, це бонус, що йому не довелося страждати від тварин. Але в кінці дня для мас потрібно їсти смачно.
Який веганський сир смакує найкраще?
Нарешті, наша думка щодо того, який веганський сир має найкращий смак. Ми часто ставимось до цього запитання, оскільки багатьом людям особливо важко обійтися без сиру.
Коли ми пішли веганами, вибір у супермаркеті був все ще дуже керованим. Наш улюблений тоді: Вільмерсбургер. Сьогодні нам найбільше подобається Simply V.
Те саме стосується і цього: альтернативи веганському сиру не є «здоровими». Але ті, хто їсть переважно корисну їжу, можуть також з’їсти скибочку хліба з веганським сиром.
Від магазинів здорового харчування до супермаркетів та мереж швидкого харчування: альтернативи на рослинній основі вже не є нішевим явищем. Замінні продукти є більш сучасними, ніж майже будь-яка інша категорія продуктів харчування. Вони є високотехнологічними продуктами для сучасного цифрового суспільства.