Наскільки (не) здоровою є кокосова олія насправді
16 серпня 2019 р. Від Nadja Ayoub Категорії: Здоров’я
Кокосова олія отруйна і така ж небезпечна, як свиняче сало - цими заявами професор і лікар викликали ажіотаж минулого року. Але що це в заявах? Чи дійсно кокосова олія шкідлива? Так говорять експерти.
Після лекції проф. Лікар. Карін Міхельс непокоїться: Кокосова олія небезпечніша за сало, заявив лікар і професор університету. "Кокосова олія - одна з найгірших страв, яку ви коли-небудь могли їсти".
Причина: Олія з кокосового горіха містить переважно насичені жирні кислоти, які, як кажуть, збільшують ризик серцевого нападу. Крім того, в олії залишились би лише сліди вітамінів, мінералів та рослинних речовин - настільки мало, що вони навряд чи матимуть позитивний вплив на здоров’я. Тим часом відео лекції більше не доступне. Ми хотіли дізнатися, що відповідає твердженням професора, і запитали експертів.
Насичені жири в кокосовій олії
Безперечно, що кокосова олія має високий вміст насичених жирних кислот. За даними Німецького товариства з харчування (DGE), близько 87 відсотків кокосового жиру складаються з насичених жирних кислот. Лише вісім відсотків становлять ненасичені жирні кислоти, 5,8 відсотка з яких є мононенасиченими, а 1,8 відсотка - поліненасиченими. Відповідно подібний склад кокосової олії. Наприклад, органічна кокосова олія Alnatura містить 92 відсотки жиру, 87 відсотків з яких - також насичені жирні кислоти.
Ця велика кількість насичених жирних кислот негативно впливає на показники крові, пояснює кваліфікований екотрофолог Антє Гал з DGE. Шкідний холестерин підвищується, збільшується ризик зміцнення артерій. Від того, яка кількість кокосового масла стає сумнівним, сказати загалом не можна. Однак позиція DGE така: "Кокосова олія - це не та олія, яку ми б рекомендували - через високу частку насичених жирних кислот", - каже Гал Утопія.
Подібним чином, заява Федерального центру з питань харчування: «Кокосова олія первинної кулінарної цінності поживна, ніж пластинчастий жир, призначений для смаження/смаження у фритюрі. Але кокосова олія також містить понад 80 відсотків насичених жирних кислот, саме тих жирних кислот, яких слід уникати в офіційних дієтичних рекомендаціях ".
Жирні кислоти із середнім ланцюгом
Але є також дослідження, які показують позитивний вплив кокосової олії на жировий обмін - на це вказує також Німецьке товариство харчування. Позитивний ефект викликають так звані середньоланцюгові жирні кислоти.
За даними DGE, майже 14 відсотків насичених жирних кислот в кокосовій олії складаються з жирних кислот із середнім ланцюгом. Федеральний центр з питань харчування навіть говорить про частку до 50 відсотків, причому найбільшу частину становить лауринова кислота.
Жирні кислоти із середньою ланцюгом розщеплюються організмом швидше, ніж довголанцюгові жирні кислоти, або засвоюються відразу, не розщеплюючись, тому їх легше засвоюється. Також передбачається, що лауринова кислота, зокрема, збільшує концентрацію "доброго", захищаючи судинний холестерин ЛПВЩ у крові. Досі незрозуміло, чи дійсно кислота лише збільшує бажаний рівень холестерину ЛПВЩ або також менш сприятливий холестерин ЛПНЩ.
Кокосова олія сама по собі не є ані токсичною, ані здоровою
Загалом, суперечки щодо кокосової олії є неправильними, вважає Гаральд Сейц, випускник екотрофолога з Федерального центру харчування. Це обговорюється на занадто емоційному рівні. “З наукової точки зору ми ніколи не дізнаємось, наскільки“ здоровою ”може бути окрема їжа. Це вимагало б рандомізованих досліджень на людях протягом тривалого періоду часу. На жаль, немає добровольців, які, наприклад, лише рік їдять кокосову олію ". Але твердження університетського професора про те, що кокосова олія" отруйна ", також мало сенсу.
З кокосовою олією кількість має значення
Кокосова олія багата насиченими жирами, чого слід уникати. Вміщені жирні кислоти із середнім ланцюгом можуть мати позитивний вплив на організм, але це не науково доведено. У будь-якому випадку частка середньоланцюгових жирних кислот у кокосовій олії є порівняно низькою.
Тож великий ажіотаж щодо кокосової олії як здорового чудодійного препарату насправді трохи розтягує. Але немає нічого проти вживати кокосову олію зрідка та у невеликих кількостях, каже Антьє Гал із DGE. Однак кокосове масло ні в якому разі не повинно стати універсальним жиром на кухні, замінюючи всі інші жири.
Рослинні олії, такі як ріпакова олія, оливкова олія або масло волоського горіха, кращі за кокосове - вони мають високу частку мононенасичених та поліненасичених жирних кислот. З точки зору стійкості, кокосові продукти в будь-якому випадку особливо не рекомендуються через довгі транспортні шляхи та складні умови вирощування.