Наскільки небезпечні лектини лектини - небезпека в овочах rbb

небезпечні

Наскільки небезпечні лектини? - Лектини - небезпека в овочах?

Овочі широко вважаються низькокалорійними, поживними та здоровими. Але рекомендації американського лікаря Стівена Р. Гендрі ставлять це під сумнів. У своїй книзі "Парадокс рослин" він вказує на небезпеку лектинів і радить уникати помідорів та салату. Вчені дискутують суперечливо. Наскільки небезпечні насправді лектини?

  • Залишити коментар
  • поділитися на Facebook
  • поділитися у Twitter
  • поділитися на WhatsApp
  • поділитися по електронній пошті
  • Друк сторінки
  • улюблений

Помідори, бобові, баклажани чи салат хворіють на нас? Якщо американський лікар Стівен Гендрі по-своєму, то так. Гендрі впевнений, що активний рослинний інгредієнт лектин призводить до жиру та призводить до проблем з травленням та шкірою. І ці лектини природно містяться в багатьох продуктах харчування, які зазвичай вважаються здоровими.

Лектини - особливий вид білка. Мабуть, їх найважливіша якість: прихильність. Вони можуть пов’язувати вуглеводні структури і викликати своєрідну «реакцію клею» - це має як позитивні, так і негативні наслідки.

Вчені вважають, що лектини в сирій квасолі мають шкідливу дію. Вживання в їжу навіть невеликої кількості сирої квасолі може спричинити злипання крові. Однак, оскільки більшість лектинів дуже чутливі до тепла, вони готують свою структуру і стають нешкідливими.

Інформація в мережі

biologie.uni-hamburg.de - Макромолекули - Лектини

Spektrum.de - компактний лексикон біології

Спектр науки

swr.de - "Природні токсини в їжі"

gundrymd.com - веб-сайт Стівена Р. Гандрі

dietstudies.org - Критичний коментар до "Парадоксу рослин"

дієтологом, професором Т. Коліном Кемпбеллом
Корнельський університет
Ітака, Нью-Йорк
Сполучені Штати

Захист від хижаків

В принципі, рослини утворюють лектини, щоб захиститися від хижаків: такі симптоми, як біль у шлунку або печія, починаються навіть після споживання невеликої дози. Лектини містяться не тільки в рослинах, але і в продуктах тваринного походження, таких як яйця та молоко. Більшість лектинів протягом десятиліть вважалися безпечними для людини.

Тим не менше, у своїй новій книзі "Парадокс рослин" американський лікар Стівен Р. Гендрі приходить до висновку, що продукти, що містять лектин, як правило, повинні бути заборонені в меню як токсичні. Як так?

Небезпека від лектинів?

Стівен Р. Гендрі вивчав медицину в Єльському університеті і роками працював хірургом в американських клініках, поки в 2001 році не зустрів пацієнта із зайвою вагою та хронічно хворим. Завдяки спеціальній дієті він зміг зменшити ризик серцево-судинних захворювань. Гундрі продовжував це робити в рамках самоекспериментів та груп пацієнтів. У своїй новій книзі Гендрі тепер відстоює тезу про те, що лектини викликають в організмі своєрідний біохімічний стан війни, який у гіршому випадку може також призвести до раку, неврологічних захворювань, таких як хвороба Паркінсона, але перш за все до ожиріння та серцево-судинних захворювань та сприяє запаленню та аутоімунним захворюванням.

Ось чому Гендрі рекомендує у своїй книзі дієту, яка забороняє в меню овочі, такі як помідори, баклажани, гарбуз, салат або горіхи. Детальна наукова публікація про його результати ще не опублікована.

Ряд твердих досліджень виступає проти тези Гундрі про те, що продукти, що містять лектини, зазвичай класифікуються як небезпечні. У деяких випадках вони навіть пов'язують згадані овочі з оздоровчими властивостями: наприклад, здорове зниження ваги, зниження ризику серцево-судинних захворювань або в боротьбі з діабетом.

Навчання

ncbi.nlm.nih.gov - ефект овочів

в боротьбі з такими захворюваннями, як цукровий діабет або хвороби серця

ncbi.nlm.nih.gov - Споживання овочів та вплив на серцево-судинну систему

researchgate.net - Вплив овочів проти раку

ncbi.nlm.nih.gov - вплив овочів на масу тіла

Доказів небезпеки немає

Лектини давно відомі і добре досліджені в галузі харчової науки та біохімії - саме звідси походять знання про небезпеку вживання в їжу сирої квасолі.

Врешті-решт, абсолютна більшість вчених дала все зрозуміло. Вчена британської харчової компанії BDA Меган Россі також підкреслює в інтерв’ю Times: Для більшості людей багато лектинів абсолютно нешкідливі. Однак при невеликій кількості лектини можуть призвести до реакцій, подібних до реакцій непереносимості глютену: проблеми з травленням і метеоризм.

Щоденні рослинні токсини

Зрозуміло одне: багато рослин виробляють токсини, щоб відігнати хижаків, які повинні зіпсувати їжу. Добре відомими прикладами є рослини пасльону, такі як помідори або картопля, з яких з цієї причини слід уникати зелених плям.

Насправді такі гарбузові рослини, як кабачки, також можуть виробляти отруйні гіркі речовини. За певних обставин вони становлять небезпеку, особливо для людей з ослабленою імунною системою та дітей. Але тут також існують обмеження: для овочів, що продаються в торгівлі, здебільшого виведена здатність рослин виробляти ці гіркі речовини. І: як випливає з назви "гірка речовина", ці отрути легко розпізнати за смаком - і це також правда, що вони робляться нешкідливими при приготуванні.

Зрештою, решта ризиків компенсуються важливими поживними речовинами. Крім того, овочі мають низький вміст жиру та цукру, а отже, значно корисніші за харчові продукти, що виробляються промисловим способом - і це, у свою чергу, було багато разів науково доведено.