Наскільки нездоровим є м’ясо - путівник - здоров’я

Здорове харчування включає надзвичайно обережне вживання м’яса. Наразі це було єдиним думкою у галузі харчової медицини. Але тоді раптом багато найбільших газет та інтернет-порталів заголовкували: Знову легко було з’їсти більше м’яса. Згідно з американським мета-дослідженням, яке підсумовує численні інші дослідження, немає жодних доказів того, що м’ясо є шкідливим для здоров’я.

Публікація викликала ажіотаж на початку жовтня 2019 року, оскільки ставить під сумнів знання з питань харчування. Але експерти критикують передбачуваний поворотний момент у харчовій медицині як безвідповідальний: одразу після його публікації з’явилися численні зустрічні заяви відомих вчених та установ, у тому числі Всесвітнього фонду досліджень раку та Інституту Макса Рубнера.

Чому дослідження Флейша вводить в оману

У своєму мета-дослідженні автори узагальнили великі обсяги даних різних досліджень:

У першій три аналізи вони оцінили більше 100 спостережних досліджень із загальною кількістю шести мільйонів учасників. Вони постійно демонструють позитивний вплив на ризик смерті від раку, якщо люди лише трохи зменшують споживання м’яса.

четвертий аналіз виявив незначний або зовсім не впливав на серцево-судинні захворювання та рак. Але в дослідженні переважало дослідження з великою кількістю учасників (Ініціатива жіночого здоров’я, WHI), яке не вивчало зменшення м’яса, а важливість дієти з низьким вмістом жиру.

п'ятий аналіз лише досліджує, чи людям подобається їсти м’ясо - незалежно від наслідків для здоров’я.

Тож три дослідження підтверджують, що зменшення споживання м’яса є здоровішим. Четвертий показав незначний ефект, а п'ятий не надав жодних корисних даних з цього питання. Тому автори повинні були порадити зменшити споживання м'яса. Натомість вони критикували той факт, що доступні спостережні дослідження не були такими переконливими, як дослідження щодо схвалення нових препаратів.

Чому дослідження харчування часто є проблематичним

Найкращим стандартом для отримання визначеності в медицині є так звані рандомізовані контрольовані дослідження (RCT). Чи працює терапія, визначається порівнянням тестової групи, яка отримує новий препарат, наприклад, з контрольною групою.

Оскільки десятиліттями неможливо обстежувати людей у лабораторії для вивчення харчових продуктів і годувати їх хаотично ковбасою або ковбасою плацебо, тоді як решта дієт двох груп не відрізняється, можна проводити лише спостережливі дослідження. Хоча це методологічно слабші, ніж рандомізовані контрольовані дослідження, вони є найкращими наявними дослідженнями.

Мета-дослідження від імені аграрного лобі?

Експерти також недовіряють спірному мета-дослідженню з іншої причини. Тому що їх автори, очевидно, не такі незалежні, як вони стверджують. Деякі кошти фінансувалися американським сільськогосподарським лобі, яке, серед іншого, виступає за збільшення скотарства в Техасі.

Провідного автора Бредлі К. Джонстона вже помітили в 2016 році під час дослідження, яке применшувало вплив цукру на здоров'я і фінансувалось, серед іншого, галузями безалкогольних напоїв та фаст-фуду.

Крім того, автори обґрунтовують свої дивовижні рекомендації частково дослідженнями, які стосувались не здоров’я. Наслідки вегетаріанської або веганської дієти для здоров’я не вивчались.

Можливі наслідки вживання м’яса

Не кожен, хто їсть багато м’яса, хворіє. Але численні клінічні картини спричинені або погіршуються великим споживанням м’яса:

Рак товстої кишки
діабет
Серцево-судинні захворювання, такі як ішемічна хвороба серця (ІХС)
Ниркова недостатність
хронічне запалення
артроз
ревматизм

Вживання м’яса впливає на флору кишечника

Мільйони бактерій живуть в кишечнику, так званий мікробіом. Йому відводиться суттєва роль в імунному захисті. Мікробіом людини настільки ж індивідуальний, як і його відбиток пальця - і він розвивається в залежності від того, як ми живемо і що ми їмо. Високе споживання м’яса призводить до розмноження в мікробіомі потенційно агресивних бактерій, що може спричинити запалення та, в довгостроковій перспективі, рак товстої кишки.

Вживання м’яса збільшує ризик розвитку раку

Оскільки є люди, яким шкодить велике споживання м’яса, Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) зробила необхідні висновки у 2015 році: вона класифікувала оброблене м’ясо як однозначно канцерогенне, а червоне м’ясо - як, ймовірно, канцерогенне. Отже, перероблене м’ясо знаходиться на рівні ризику з сигаретами.

Дослідження: Нові методи лікування ожиріння?

Багато людей дотримуються дієтичних правил, щоб бути здоровими і стрункими. Але, очевидно, це стосується не всіх. Дослідження вивчає вплив кишкової флори. більше

Як тобі ковбаса нудить

Ті, хто їсть багато переробленого м’яса, вмирають раніше. Вчені це довели в ході досліджень. Чому так? А які корисні альтернативи ковбасі? більше

Скільки м’яса здорового?

Німці люблять їсти м'ясо. Він наповнює вас, забезпечує важливими мінералами та необхідними вітамінами. Однак занадто багато може бути і шкідливим. більше

Алергія на м’ясо: причиною є укус кліща

У деяких людей алергія на свинину, яловичину та баранину. Спусковим механізмом є укус певних видів кліщів. більше