Наскільки пиво все-таки здорове BrewCraft
Скільки пива все ще здорове?
Брайан Шледе та професор д-р Катрін Шредер, спеціаліст-фізіолог Інституту серцево-судинної медицини Університету Гете у Франкфурті-на-Майні
Як любитель пива, ви знаєте симптоми збільшення споживання протягом вечора і, звичайно, наступного ранку. Але скільки пива корисне для здоров'я? Які інгредієнти містяться в пиві? Чи можете ви харчуватися пивом наодинці? Що відбувається з вашим власним тілом? Звідки взялося пияцтво? Як розщеплюється алкоголь? Чи пиво допомагає більше, ніж може завдати нам шкоди? Які пошкодження можуть статися в організмі? Чи існує достатньо здорова поведінка споживача? Як розвивається похмілля і що я можу з цим зробити? Ось відповіді.
Що в пиві?
Звичайне пиво (наприклад, Pils/Helles) складається переважно з води приблизно 92% із вмістом алкоголю, отриманого при бродінні приблизно 5% та 0,5% вугільної кислоти (CO2). Солодкість пива складається з приблизно 3% різних видів цукру та близько 0,5% розчинених білків для піни та повноти. Крім того, деякі важливі вітаміни (В1, В2, В6, ніацин, фолієва кислота, пантотенова кислота) та інші важливі елементи, такі як калій, фосфати, магній, сірка, кальцій, кремній. Крім того, солод і хміль вносять поліфенольні антиоксиданти.
Все йде нормально.
Не містить пивного глютену та лактози?
У стандартному пиві як глютен, так і лактоза є неминучим компонентом солоду, що використовується. Пиво з спельти та пшениці містить вдвічі більше клейковини, ніж пиво з ячменю. Кукурудза, рис, пшоно (сорго) не містять глютену, але практично не зустрічаються в німецькому пиві, головним чином завдяки закону про чистоту (ячмінний солод, хміль, дріжджі та вода). Вміст клейковини в пиві також можна зменшити за допомогою цукру або меду, які можуть бути використані для бродіння як замінник цукрів, виготовлених з ячмінного або пшеничного солоду, хоча це дозволено лише в Німеччині для пив верхнього бродіння (наприклад, пшеничного пива).
Якщо значення відповідно до вказівок ЄС опускається нижче межі 20 мг/кг, пиво вважається безглютеновим. Залежно від виду ячменю, площі вирощування та розвитку можна очікувати різного вмісту клейковини. На ринку доступні безглютенові партії ячменю, але їх дуже важко отримати, що робить виробництво безглютенового пива значно складнішим та дорожчим. За кордоном до пива додають ферменти, що руйнують глютен, що суперечить закону про чистоту і заборонено в цій країні. Середнє значення Pils нижче граничного значення 12 мг/кг, і його можна пити без страху людям з низьким рівнем непереносимості глютену.
Пиво із вмістом менше 0,1 г/100 г або 100 мл не містить лактози. Ці значення все ще можуть бути перевищені в готовому солоді. Лактоза зазвичай не метаболізується дріжджами і залишається в пиві. Однак велика частка води в готовому пиві означає, що гранична величина явно занижена. Однак пиво може не рекламуватися як “безлактозне”, оскільки реклама, яка очевидна, у Німеччині заборонена. З іншого боку, маркування "Без лактози" є допустимим, оскільки воно не передбачає жодної доданої вартості для продукту порівняно з конкуренцією.
Чи є в пиві токсини?
Останнім часом з’являється все більше повідомлень про продукт захисту рослин гліфосат, який був знайдений у деяких сортах пива. За даними Федерального інституту оцінки ризику (BfR), виміряні рівні гліфосату в пиві насправді не представляють ризику для здоров'я. Існує лише ризик споживання 1000 літрів на день.
Раніше NDMA (нітрозамін) обговорювався. Тим часом вплив нітрозамінів зменшився за рахунок зміни технології печі в солодовому будинку.
У пресі раз за разом з’являється PVPP (полівінілполіпіроролідон), пластичний освітлюючий засіб для поглинання дубильних речовин, який класифікується як нешкідливий і дозволений Законом про пиво. Відповідно до сучасного рівня знань, PVPP не шкодить здоров’ю і видаляється з пива, за винятком технічно неминучих залишків.
У дискусії про ці речовини, однак, забувається етанол, продукти розкладання якого виявили токсичну дію на організм людини.
Про це далі.
Чи можна харчуватися пивом поодинці?
Загалом, так.
Фізіологічна теплотворна здатність півлітра стандартних піл становить близько 240 ккал. Це означає, що етанол, зокрема, фізіологічно доступний алкоголь, є основним джерелом енергії. Пиво одне не робить нас товстими. Потреба енергії середньостатистичного чоловіка в стані спокою становить близько п’яти пінтів. Якщо він працює або займається спортом, потреба зростає до десяти пінтів.
З поживної точки зору пиво насправді досить дешеве, оскільки згадані інгредієнти в основному покривають середню потребу у вітамінах та мінералах. Одним літром пива на день ми навіть надмірно забезпечені калієм, магнієм та кальцієм, якщо не зневоднюємо при великій кількості паралельного споживання води.
Елемент цинк більше не міститься в пиві, оскільки пивні дріжджі витратили всі запаси для розвитку власних ферментів під час бродіння і зазвичай фільтруються.
Однак цинк необхідний для ферментів у метаболізмі, синтезі РНК та рості клітин, а дефіцит має видимі наслідки для шкіри, волосся та нігтів, а також для аналізу крові через кілька тижнів.
Багато алкоголіків їдять мало і майже не п'ють води. Завдяки сприятливому складу пива та величезній пристосованості людського організму, алкогольна хвороба, при якій пиво в основному споживається і міцний алкоголь не залишається напрочуд довго без видимих фізичних обмежень. Однак не зовсім без наслідків.
Що відбувається в організмі після вживання пива?
Перш за все, поговоримо про етанол та інші спирти.
Алкоголь вже всмоктується в невеликій кількості в роті та шлунку (20%), тому складається враження, що міцніші напої (особливо на голодний шлунок) швидко йдуть вам у голову. Основна точка всмоктування знаходиться в тонкому кишечнику, поки алкоголь там не всмоктується, транзит займає близько півгодини. При хорошому кровообігу через теплі напої (глінтвейн) або вуглекислий газ процес відбувається швидше, жирна їжа сповільнює процес. Хороший “фундамент” затримує включення, але не зменшує його.
“Моє визначення щастя? Нічого робити, і легко сісти ". (За матеріалами Гаральда Юнке, актора та алкоголіка)
Алкоголь йде нам в голову?
Найпізніше, коли ви вперше помічаєте фізичні симптоми, вам слід утриматися від їх споживання, оскільки ви все частіше втрачаєте контроль над своєю поведінкою, і якщо споживання продовжує зростати, отруєння алкоголем, навіть кома та смерть можуть призвести.
Корисно для судин, але шкідливо для печінки?
Вживаючи алкоголь, судини ненадовго розширюються, і ви можете швидше охолонути. Відчутене тепло створюється лише за допомогою згаданого ефекту оніміння.
У довгостроковій перспективі алкоголь підтримує судини гладкими та податливими; як розчинник він запобігає нездоровим відкладенням. Довгий час це було вчення про те, що люди старі як судини. Алкоголь навіть тримає вас молодими. Однак постійне розширення судин призводить до почервоніння очей і, при великому споживанні, до червоних вен на обличчі (Spider naevi). Але ви не отримаєте від цього цибулинного носа.
Існує маса досліджень позитивного впливу пива на інтелект (наприклад, з Японії: 1 л пива/d = + 3,3 IQ; n: 2000) та показники м’язової діяльності, менший ризик деменції, паркінсонізму, діабету, каменів у нирках, виразки шлунка, ревматизму суглобів Збільшена простата, катаракта тощо. Успішні спортсмени, природно, п’ють майже все пиво. Однак не слід забувати згадати, що це, як правило, безалкогольне пиво!
Найважливіше місце в організмі людини, де розщеплюється алкоголь, - це печінка. Печінка дуже ефективна, може зростати із завданнями зі збільшенням споживання, і вона надзвичайно швидко відновлюється, навіть якщо пошкоджені великі частини. Тому, як любителю пити, вам навряд чи доведеться турбуватися про свою печінку. І все-таки хронічне вживання алкоголю змінює печінку. Клітини печінки змінюються або знижуються. Вони зберігають крапельки жиру або замінюються сполучною тканиною. У гіршому випадку печінка запалюється і назавжди перестає функціонувати. Після досягнення цирозу печінки єдиним, що може допомогти, є трансплантація.
Сама печінка не має нервів, які могли б послати біль як попередження для споживача. Постійною втомою називають біль у печінці. Це, звичайно, не неправильно, хоча постійна втома, звичайно, може мати й інші причини. Стан печінки можна дуже добре перевірити за допомогою ультразвуку та аналізу крові (значення гамма-GT). Ось ще одна перевага пива: Значення гамма-GT зростає із споживанням пива (поріг: 41 г алкоголю на добу), очевидно менше, ніж з іншими алкогольними напоями (поріг: 26,3 г алкоголю на день).
Як розвивається похмілля?
Розпад алкоголю - єдина проблема?
Не зовсім. Дегідратація, тобто втрата натрію та води, має набагато сильніший ефект. Алкоголь пригнічує дію адіуретичного гормону (який, як не дивно, також скорочується до АДГ). Цей гормон зазвичай запобігає втраті води в нирках. Якщо вона відсутня, менше води в організмі відновлюється, а більше потрапляє в каналізаційну систему. Одночасно організм втрачає електроліти, такі як калій і магній. Це може призвести до нерегулярного серцебиття та м’язових спазмів.
Поліфеноли та білки з більшою молекулярною масою, що містяться в пиві, не засвоюються на 100%. Вони залишаються в кишечнику, забирають воду і тим самим збільшують об’єм стільця, що в свою чергу пов’язано з втратою води в організмі. У цьому випадку це стосується і безалкогольного пива.
Ті, хто багато п’є і без перерви також втрачають натрій, може з’явитися набряк мозку, який може спровокувати головний біль, порушення свідомості, нудоту або кому. Зазвичай у комірці є близько 5 мМ, а поза ним 150 мМ. Гостра втрата натрію змінює осмолярність плазми, що означає, що вільна вода може легше покинути кровоносні судини і накопичуватися в навколишніх тканинах (набряки).
При тривалому багаторазовому зловживанні алкоголем також може виникнути дефіцит калію. Калій просто виводиться із збільшеним обсягом сечі. Межі вмісту калію в плазмі дуже вузькі - 3,5-5 мМ, все інше може бути фатальним.
Чи є люди, які не можуть розщепити алкоголь?
Від азіатів/індіанців/аборигенів часто чують, що вони не можуть терпіти алкоголь. Це насправді так.
Фермент ADH1 розподіляється у людей по-різному, і його кількість визначає, як швидко ви розщеплюєте алкоголь. До речі, у жінок теж менше, ніж у чоловіків. У більшості випадків можна навчитись вищому рівню питливості, оскільки, як зазначалося вище, фермент може індукуватися і вироблятися, коли це потрібно. Однак до цього алкогольного тренінгу не варто прагнути, оскільки ризик стати алкоголіком зростає.
Що ви можете зробити з похміллям?
Тут допомагає рання профілактика зневоднення. Випивання склянки води між кожним пивом створює відчуття, що ви не стоїте «оголеним», і зменшує споживання алкоголю. Вживання деяких солоних закусок збоку утримує в організмі більше води, оскільки це пов’язано з іонами натрію та хлориду. Перед тим, як лягти спати, слід знову наповнитися водою. Електролітні напої або суміші, які ви самі розмішуєте, також можуть допомогти.
Наступного дня збільшене споживання магнію може протидіяти м’язовим спазмам. Кальцій також можна приймати ввечері. Прийом обох електролітів одночасно не ефективний, оскільки обидва вони потрапляють в організм одними і тими ж транспортерами.
Проти низького рН можна використовувати трохи харчової соди (гідрокарбонату натрію). Якщо виникає головний біль, Алка-Сельцер можна використовувати як суміш аспірину та харчової соди.
Чи зараз пиво є канцерогенним?
Деякий час тому пивовари намагалися збагатити пиво поліфенолом ксантогумолом з хмелю, оскільки, як кажуть, воно має антиканцерогенну дію, тобто захищає від раку. На жаль, досягнуті кількості були настільки малі, що ефективний захист мав би місце лише у випадку неможливо великого споживання і ніколи не міг відшкодувати шкоду, спричинену вживанням алкоголю.
Зрештою, збільшення споживання алкоголю збільшує ризик розвитку раку і безпосередньо несе відповідальність за 5,8% усіх випадків раку. Підшлункова залоза, м’язи, обмін речовин, серцево-судинна система, шлунково-кишкова система та нервова система також страждають від усіх форм вживання алкоголю та зневоднення, що може призвести до симптомів дефіциту навіть при великому споживанні пива, оскільки багато важливих речовин організму (особливо вітаміни A/D/E) втрачаються. . Просто з пивом це займає набагато більше часу, ніж із міцним алкоголем.
У якийсь момент перемикач перемикається, і ти алкоголік?
Процеси, що беруть участь, однакові, але існує другий спосіб розщеплення етанолу із збільшеним споживанням більше 50 г етанолу на день та відповідним постійним споживанням, а саме окислювальним замість ферментативного (АДГ). У мікросомах клітин печінки є фермент, який називається цитохром P450 2E1, який розщеплює спирт до ацетальдегіду та ацетату. В результаті може розщеплюватися більше алкоголю, і один стає більш стійким до алкоголю. У той же час нервова система стає десенсибілізованою, а поведінка меншою. Ця система є більш стабільною і довгостроковою, ніж індукція алкогольдегідрогенази, і, отже, має ефект пам'яті, тобто коли ви п'єте знову після відміни, вона негайно починається знову. Це означає, що з самого початку потрібно більше алкоголю для досягнення бажаного ефекту та досягнення системи винагороди.
Поглянувши таким чином, цей "перемикач" справді існує. На жаль, натиснути його можна лише один раз, оскільки процес незворотній.
Скільки можна пити зараз без ризику?
На жаль, це не працює без ризику.
Оскільки доза робить отруту, принаймні з точки зору канцерогенної дії алкоголю.
Отже, це лише поведінка з низьким ризиком пиття. Розмір кулаку пива 0,25 л для жінок та 0,5 л на день для чоловіків ігнорує такі важливі фактори, як дієта, маса тіла, обмінні процеси, звикання тощо.
Уникнення зневоднення може бути хорошим ключем.
Вміст алкоголю в напоях повинен бути настільки низьким, щоб важко було зневоднювати або зменшити наслідки за допомогою електролітичного живлення (солі) та води. Це повинно бути здійснено з пивом до 5 об.% Якщо ви настільки готові наступного дня, що можете займатися спортом без будь-яких проблем, тоді споживання було стерпним для організму.
Дуже важливо для регенерації органів: пийте без алкоголю принаймні два дні на тиждень!
Мій девіз: Коли ви насолоджуєтеся пивом, ви можете знову жити розслаблено і здорово.
Я хотів би висловити подяку проф. Катрін Шредер за чудове натхнення для цієї статті (досить смішно під час пиття вина), величезне багатство знань, що справило на мене тривале враження, та інтенсивний, експертний перегляд цієї статті.