Наскільки погані харчові плісняви на медичному форумі ROmedic
Цвіль зазвичай росте на харчових поверхнях і виробляється грибами/грибками, які можуть бути двох видів, сапрофітами або паразитами.
Деякі цвілі можуть викликати алергічні реакції або симптоми дихання у чутливих людей. Деякі, в оптимальних умовах рН, вологості, температури, поживного субстрату, яскравості, періоду часу від забруднення, можуть генерувати ряд побічних продуктів метаболізму, токсичних для живих організмів і званих мікотоксинами.
Існує близько 300-400 мікотоксинів, що виробляються 3 родами грибів (Aspergillus, Penicillium і Fusarium), а серед найбільш відомих є охратоксин A та афлатоксини B1, 2, G1, 2, M1.
Вони можуть з’являтися в різних умовах, згаданих вище, у сільськогосподарських виробництвах і неявно їх можна знайти в продуктах харчування, призначених для споживання, особливо людських.
Коротше кажучи, охратоксин А можна знайти в зернових культурах (одержуваних з необроблених злаків або злаків, призначених для безпосереднього споживання людиною), у кавових зернах або смаженому грунті, у родзинках, сушених продуктах (виноград, боби, інші фрукти). Побічні ефекти впливають на ниркову систему і можуть спричинити появу пухлин у сечовивідних шляхах.
Афлатоксини можна знайти в лісових горіхах, але також в інших олійних культурах та фруктах, сухофруктах, злаках та їх похідних, спеціях та інших сушених рослинних продуктах (чаї, ароматичні трави)! чи ні. Токсичний вплив на людину включає токсичний цироз печінки, а хронічне споживання невеликої кількості афлатоксинів може спричинити хронічну інтоксикацію (анемія, жовтяниця, навіть рак печінки).
Їх присутність у харчових продуктах, призначених для споживання, суворо регламентована з точки зору безпеки споживачів, при цьому встановлюється максимальний рівень, який не становить ризику для здоров’я.
Однак деякі форми є безпечними для споживання людиною і ростуть на поверхні або всередині деяких видів сиру, таких як сир Рокфор, Горгонзола, блакитний сир, Стілтон. Іншими сирами з цвіллю, цього разу на поверхні, є сир Брі та Камамбер. Однак виробничий процес є дуже суворим, починаючи з посіву спор і продовжуючи дотримуватися всіх умов температури, вологості, світла тощо. яких слід дотримуватися, щоб отримати відповідний товар, який не становить небезпеки для здоров'я споживача!
Однак існують плісняви, які ростуть на інших продуктах харчування і не є частиною виробничого процесу і не є їстівними, що є сигналом про те, що їжа може бути забруднена з бактеріальної точки зору.
Хороший приклад - форми для хліба. Вони мікробіологічно нешкідливі, і випадкове вживання такого продукту зазвичай не впливає на здоров’я. Проте продукт змінений та непридатний для споживання з точки зору органолептичної та харчової цінності. Хліб - це пориста їжа, хоча це не видно неозброєним оком, спори цвілі можуть забруднити всю їжу. Тому видалення помітно запліснявілого місця не є гарантією того, що їжа буде безпечною для вживання.
Видалення ділянки, ураженої цвіллю, але уникаючи забруднення ножа під час процесу, проводиться лише у випадку фруктів, волокнистих овочів (наприклад, капусти, моркви, ячменю), твердих сирів (пармезан) і лише у випадку незначного забруднення. Видаліть забруднену частину та ще 2,5 см навколо неї.
Це "правило", якщо ми можемо це так назвати, не діє для фруктів та овочів з тонкою шкіркою (помідори, огірки, персики, абрикоси тощо), м'яких сирів, йогуртів, джемів тощо.
Зверніть увагу на макарони, борошно, арахіс, родзинки. Вони повинні зберігатися відповідно до інструкцій на упаковці, подалі від світла, вологи, прохолоди тощо. і слід споживати якомога швидше. Тривале зберігання, навіть при дотриманні умов, схильне до появи цвілі, в їх випадку та тих, що продукують мікотоксини.
Сподіваюсь, вам відповідь стане в нагоді! Добре здоров'я!
Мені цікаво про афлатоксин М1, який можна знайти в молоці. Це відбувається, коли корова їсть запліснявілу траву?
Я великий споживач молока. Якщо афлатоксин термічно не знищений або UHT означає, що я можу хронічно сп'яніти афлатоксином?
Чи проводяться тести на всіх комерційних асортиментах молока (в Румунії)? Немає впевненості у відсутності комерційного молока з афлатоксином М1?
Що я можу зробити як щоденний споживач комерційного молока з цього приводу?
- Афлатоксин М1 виникає, коли корова їсть запліснявілу траву?
- Афлатоксин M1 (AFM1) призводить до отримання коров’ячого молока від споживання тваринами кормів, заражених афлатоксином B1. Метаболізм AFB1 в організмі призводить до AFM1, який виділяється з молоком.
- Якщо афлатоксин термічно не знищений або UHT означає, що я можу хронічно сп'яніти афлатоксином?
- На щастя, сучасні технологічні засоби дозволяють перевіряти корми, що надаються тваринам для споживання. Молоко також перевіряється перед його продажем. Набори харчових тестів на афлатоксини використовуються в агропродовольчому секторі.
Межа безпеки в Європейському Союзі встановлена на рівні 50 нанограмів/літр у дорослому молоці та 20 нанограмів/літр у молоці для немовлят. Ця межа встановлюється також у разі частого вживання їжі, враховуючи, що рекомендується 2-3 порції молочних продуктів на день.
Токсичні ефекти хронічного споживання афлатоксину були наголошені більше у випадку з продуктами, які зазвичай не перевіряються, наприклад, з власного виробництва. Це більша проблема у значно менш індустріальних та соціально-економічно бідних країнах порівняно з Румунією. Однак ми вважали, що це варто згадати, враховуючи, що в сільській місцевості ці ризики набагато вищі.
- Немає впевненості у відсутності комерційного молока з афлатоксином М1?
- Ні, на жаль, я не думаю, що тут можна говорити про визначеність. Але в останні роки докладаються великі зусилля, щоб забезпечити споживачів цією безпекою. Навіть якщо нам важко повірити, враховуючи агресивну дискредитацію та узагальнення засобів масової інформації, харчова промисловість та тваринництво поважають правила, встановлені офіційними органами безпеки харчових продуктів; Я не кажу, що немає винятків або що я погоджуюсь з деякими практиками.
У Румунії проводяться періодичні перевірки для визначення афлатоксину М1 в молоці, у підрозділах цього сектору (ферми, збірники, торгові автомати з продажу сирого молока кінцевому споживачеві, підрозділи з переробки молока) та додатковий контроль у разі підозр на забруднення та подальшого прийому відповідні заходи (наприклад, виведення продукції з ринку).
Щодо останнього питання.
Виберіть продукцію, на упаковці якої згадуються сертифікати ЯКОСТІ та ВІДПОВІДНОСТІ з принципами HACCP * щодо БЕЗПЕКИ ПРОДУКТІВ, видані різними компетентними органами, що знаходяться під різними назвами...
ISO (Міжнародна організація зі стандартизації) 22000, який є стандартом, що забезпечує безпеку харчових продуктів по агропродовольчому ланцюгу до кінцевої точки споживання та ISO 14001,
FSSC (сертифікація системи безпеки харчових продуктів) 22000,
OHSAS (Консультативні послуги з охорони праці) 18001,
Сертифікати TUV, Intertek або INCERTIAS
та/або фраза: "продукт, виготовлений в рамках інтегрованої системи управління безпекою харчових продуктів, навколишнім середовищем та охороною праці" . або інші варіації
* HACCP, Аналіз ризику та критичні контрольні точки, стосується забезпечення якості харчових продуктів та дотримання заходів безпеки харчових продуктів. Представляє систему профілактичних дій, що включає постачання, прийом, зберігання, виробництво та доставку відповідних продуктів харчування для споживання.