Наскільки шкідлива цвіль на хлібі чи полуниці
Наскільки небезпечна цвіль на хлібі чи полуниці? Дізнайтеся, чи варто негайно викидати продукти.
Всім відомо, що за сніданком ви дістаєте з упаковки шматочок тосту і, дорогий: спина вся зелена. Навіть полуниця, яку ретельно зібрали з поля напередодні, раптом покривається білим хутром. І, здається, органічні лимони мають синє покриття, коли їх збирають, так само швидко, як вони часто змінюють свій колір після покупки. За це відповідають прес-форми. Вони не тільки виглядають несмачно, вони ще й дуже небезпечні.
Полуниця та хліб особливо вразливі до цвілі
Спори цвілі є скрізь, в природі, в повітрі, а також у житлових приміщеннях. Вони настільки маленькі, що - порівняно з пилом - вони безперервно і непомітно гудуть у повітрі. "Як тільки вони потрапляють на відповідний ґрунт для розмноження, вони проростають і цвіль починає рости", - пояснює хімік та автор харчових продуктів Удо Полммер. Цвіль любить її вологою і теплою, тоді вона найкраще процвітає.
Наприклад, полуниця особливо сильно постраждала. У них тонка шкіра, на якій часто все ще залишається трохи вологи. "Таким чином цвіль може швидко утвердитися і отримати достатньо поживних речовин", - говорить Полммер. Однак також існує підвищений ризик появи цвілі з попередньо нарізаним хлібом, попереджає фахівець: "Достатньо мінімальної кількості цвілі в повітрі або в одному з нарізаних хлібців, і спори передаються на всі інші шматочки та хліб через леза".
Наскільки шкідлива цвіль на хлібі чи полуниці?
Якщо ви виявите запліснявілу пляму на їжі, як правило, це занадто пізно. Як правило, цвіллю уражається не тільки видима область, але грибковий міцелій - ниткоподібні клітини гриба - вже непомітно поширився на інші ділянки продукту. Погана новина: гриб часто поширює там найсильнішу отруту далеко від свого центру. Харчовий хімік знає, що його метою є боротьба з можливими конкурентами, такими як бактерії: "Гриб використовує отруту як хімічну зброю".
Тому Полмер прямо застерігає від споживання запліснявілих продуктів: "Плісняви виробляють небезпечні токсини, так звані мікотоксини - це одні з найбільш канцерогенних речовин, які ми знаємо". Навіть якщо наслідки не помітні відразу для людини, ці отрути можуть завдати великої шкоди людському організму в довгостроковій перспективі.
Якщо їжа заражена цвіллю, Полмер радить негайно утилізувати продукт, якщо це можливо: "Тут ви можете бути щедрим, викидаючи його". З іншого боку, немає загрози від пліснявих грибів, які традиційно входять до складу деяких продуктів харчування, таких як дрібна салямія або сир камамбер, запевняє він: "Це дуже особливі сорти, які не виробляють жодних токсичних речовин".
Щоб їжа якомога довше залишалася свіжою, автор рекомендує дві речі: охолодження та гігієну. "Холодильник слід чистити не тільки під час розморожування морозильної камери, а й між ними", - говорить він. Холодильник є найбільш негігієнічним місцем у багатьох домогосподарствах. Задіяна не тільки цвіль, але й усе інше «дрібні тварини», наприклад небажані бактерії.
Промисловість використовує інші засоби боротьби з цвіллю: термічні обробки, дезінфікуючі засоби та процеси біологічного та хімічного консервування. Це також причина, чому необроблені цитрусові, такі як органічні лимони, так швидко цвілі. Що, зрештою, краще - це в прямому розумінні цього слова в руках споживача.
Ви можете знайти більше корисної інформації тут, у нашому посібнику з питань харчування.
Примітка редактора: Ця стаття є внеском з нашого Інтернет-архіву.