Наскільки шкідливий цукор

Уникання цукру рекламується як панацея. | Зображення: Дева Вільямсон на Unsplash

Найважливіші питання та відповіді

Цукор солодкий - поки що, такий прозорий. Але який максимум ви повинні їсти на день? А наскільки це шкодить організму? Факти.

Перейти до ярликів статті:

зміст

Що таке насправді цукор?
Яка добова потреба в цукрі?
Що відбувається з цукром в організмі?
Що таке рафінований цукор?
Це фруктоза краще звичайного цукру?
Чи справді цукор шкідливий?
Вживання цукру?
Що станеться, якщо я відмовлюся від цукру?
Які альтернативи цукру?
Звідки я знаю вміст цукру в їжі?

Що таке насправді цукор?
Яка добова потреба в цукрі?
Що відбувається з цукром в організмі?
Що таке рафінований цукор?
Це фруктоза краще звичайного цукру?
Чи справді цукор шкідливий?
Вживання цукру?
Що станеться, якщо я відмовлюся від цукру?
Які альтернативи цукру?
Звідки я знаю вміст цукру в їжі?

Розділ статті: Що таке цукор насправді?

Що таке насправді цукор?

Загальне для всіх цукрів - це те, що всі вони до вуглеводів граф і мають подібну структуру. Його основні компоненти: вуглець, водень і кисень. Проте молекулярна структура бетону відрізняється.

Полісахариди навіть не смакують солодко

Глюкоза і фруктоза - це найпростіші цукри, так звані прості цукри або моносахариди. Якщо два таких моносахариди поєднуються, утворюється дисахарид - подвійний цукор. Сюди входить, наприклад, сахароза. Він складається з глюкози та фруктози у співвідношенні 1: 1.

Полісахариди, що містяться в крохмалі, також важливі для харчування Полісахариди. Вони складаються з довгих ланцюжків молекул цукру і, на відміну від моно- та дисахаридів, спочатку не смакують солодко.

Розділ статті: Яка добова потреба в цукрі?

Яка добова потреба в цукрі?

Рекомендація ВООЗ: 25 грамів на день

Ось чому такі установи, як Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) або Німецьке товариство харчування (DGE), видають лише рекомендації щодо максимального споживання цукру. За даними ВООЗ, вільний цукор повинен становити менше п’яти відсотків від загального споживання енергії на день, що становить близько 25 грам (шість чайних ложок). DGE встановив цю верхню межу занадто суворо - вона не буде відповідати поточному науковому статусу. DGE рекомендує покривати максимум десять відсотків загального споживання енергії безкоштовним цукром.

Обмеження на цукор, який природним чином міститься у фруктах, овочах та молоці, очевидно, не є необхідним. Натомість тут застосовуються десять харчових правил DGE: п’ять порцій фруктів та овочів на день, доповнені меншими порціями молочних продуктів.

Розділ статті: Що відбувається з цукром в організмі?

Що відбувається з цукром в організмі?

Вони потрапляють з кишечника безпосередньо в кров.
Всмоктуючи глюкозу в кров підвищується так званий рівень цукру в крові. Потім організм виділяє більше гормону інсуліну, який транспортує глюкозу до різних клітин.

На відміну від глюкози, фруктоза переробляється в печінці переважно незалежно від інсуліну.

Молекули цукру служать постачальниками енергії і, наприклад, забезпечують мозок необхідним паливом.

Розділ статті: Що таке рафінований цукор?

Що таке рафінований цукор?

В процесі виробництва з цієї сировини створюється добре відомий кристалічний цукор шляхом дроблення, кип’ятіння, очищення та кристалізації. Процес повторюють кілька разів залежно від бажаного ступеня чистоти.

Різні рівні якості та їх вимоги законодавчо визначені в Постанові про тип цукру. Але незалежно від того, білий цукор, напівбілий цукор чи цукор-рафінад - зрештою, це все про сахарозу.

Розділ статті: Чи є фруктоза кращою за звичайний цукор?

Це фруктоза краще звичайного цукру?

Однак, якщо ми зупинимося на моносахариді фруктозі, все трохи складніше. Деякі експерименти на тваринах показали, що використання фруктози як єдиного джерела цукру може мати негативні наслідки. Це тому, що він розщеплюється печінкою. В організм потрапляє більше фруктози, ніж потрібно, надлишок накопичується в печінці - і перетворюється на жир.

Сумніви щодо досліджень фруктози

Дослідження останніх років показують, що надмірне споживання фруктози може також призвести до жирової хвороби печінки Збільшення рівня жиру в крові і може призвести до інсулінорезистентності.

Однак Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства висловило сумніви щодо таких пунктів критики фруктози: у дослідженнях, на яких вона базується, досліджуються в основному тварини, а переносимість для людей не становить 1: 1.

Крім того, у своїх дослідженнях вчені передавали понад 25 відсотків харчової енергії через фруктозу - значення, яке навряд чи можна було б знайти в харчуванні людини.

Розділ статті: Чи цукор насправді шкідливий?

Чи справді цукор шкідливий?

Виготовлення Надмірна вага та ожиріння, цукровий діабет 2 типу, серцево-судинні захворювання а деякі види раку корелювали із надмірним споживанням цукру.

Це означає: Якщо ви занадто гризете і ліниво бовтаєтесь, у вас може розвинутися одна із згаданих хвороб. Однак підрахувати їх як вільний цукор або вуглеводи складно - занадто багато інших факторів зазвичай відіграють роль, наприклад, фізичні вправи або загальний склад дієти.

Ясніший випадок: напої, підсолоджені цукром

Оскільки передбачувані безалкогольні напої, такі як лимонади або фруктові соки, втамовують спрагу, але не втамовують голоду - хоча вони насправді забезпечували б для цього достатню кількість калорій. Доведений наслідок: a підвищений ризик ожиріння та діабету 2 типу, особливо у дітей та підлітків.

До того ж: Цукор атакує зуби - забезпечуючи бактерії карієсом необхідним харчуванням. Але кожна дитина знає, що з цим робити: не забувайте чистити зуби після їжі!

Розділ статті: Вживання цукру?

Вживання цукру?

Звикання до солодких страв

Краще доведено, що солодощі, особливо в поєднанні з жирною їжею, активізують систему винагород у мозку. Як тільки ми вкусимо пончик, наприклад, сигнали надходять у мозок. Тоді орган викликає підвищений викид дофаміну - також відомого як гормон щастя. Якщо ви їсте занадто багато і занадто часто пончиків, через деякий час свого роду Ефект звикання a. Менше дофаміну виробляється з однаковою солодкістю та вмістом жиру.

Результат: потрібно більше пончиків, щоб почувати себе так само добре, як і раніше. Однак це не відповідає критеріям повноцінної залежності (особливо споживання цукру в поодинці) .

Розділ статті: Що станеться, якщо я виріжу цукор?

Що станеться, якщо я відмовлюся від цукру?

Стефан Кабіш, лікар-дослідник Німецького інституту харчових досліджень, каже: "Такі фактори хорошого самопочуття не можуть бути добре доведені в дослідженнях". Однак він підтверджує: ті, хто регулярно їдять багато цукру, а потім раптом обходяться без нього., спочатку це могло піти погано. "Спочатку раптове падіння споживання цукру створює більше відчуття голоду, але це швидко зникає".

Перш за все, нічого не відбувається

Справа в тому, що коли ви обходитесь без цукру, завжди враховується кілька факторів: вага, попередня дієта, розподіл і, перш за все, якого цукру уникати - і як його замінити. Якщо є сумніви, спочатку нічого не відбувається, оскільки організм просто отримує енергію, яка йому потрібна, з інших компонентів раціону.

Будь то дієта з низьким вмістом вуглеводів (тобто менша кількість вуглеводів) або уникання солодощів, їжі та напоїв з додаванням цукру, результат часто такий: ми просто вживаємо менше калорій, ніж нам потрібно - і організм отримує своє власне Енергія з запасів жиру замість цукру. Багато досліджень показують, що це стає Втрата ваги веде. Як результат - зменшується ризик діабету 2 типу або серцево-судинних захворювань.

Якщо ви зменшите або припините споживання солодких безалкогольних напоїв, ви можете зробити для свого тіла ще більше: надмірне вживання соди та Ко пов’язане з поганою шкірою та підвищенням артеріального тиску.