Наскільки важливий глік; індекс суміші; Керівництво з діабету
Глікемічний індекс (ГІ) говорить про те, як швидко їжа призводить до підвищення рівня цукру в крові. Яку роль він відіграє у дієті при цукровому діабеті?
Макарони мають тенденцію швидко підвищувати рівень цукру в крові
Рівень цукру в крові іноді грає в дивну гру після їжі. Іноді він стріляє вгору, як струмінь, іноді він піднімається лише повільно і досягає лише нижчих висот - як повітряна куля, щоб залишитися на знімку.
Це частково тому, що організм переробляє вуглеводи з їжі з різною швидкістю. Прості вуглеводи, наприклад з цукру, швидко переходять з кишечника в кров, рівень цукру в крові стрімко зростає. Складні вуглеводи, такі як цілісні зерна, різні. Їх травна система займає більше часу, тому підвищення рівня цукру в крові відбувається повільніше.
Глікемічний індекс: показник підвищення рівня цукру в крові
"Глікемічний індекс - це показник того, наскільки швидко і наскільки якась їжа підвищує рівень цукру в крові", - пояснює доктор. Вінфрід Кіттаге, діабетолог та дієтолог з Мюнстера. Орієнтиром є глюкоза, яка спричиняє найбільше підвищення рівня цукру в крові серед усіх продуктів харчування. Декстроза має глікемічний індекс (ГІ) 100. Наприклад, банани мають значення близько 52. Вони виробляють цукор у крові - простіше кажучи - вдвічі швидше, ніж декстроза.
Що впливає на глікемічну цінність
Вам не потрібно переглядати таблиці, щоб оцінити, чи має їжа високий чи низький ГІ. Якщо він містить багато швидко використовуваних вуглеводів, його ГІ також слід розмістити вище. На додаток до цільнозернових продуктів з великою кількістю клітковини, продукти з жиром або білком також уповільнюють підвищення рівня цукру в крові.
Спосіб приготування також змінює глікемічний індекс. Картопля цінніша у вареному, ніж сира. Вуглеводи з картопляного пюре переходять в кров ще швидше. Просте емпіричне правило як допоміжний засіб для оцінки: чим більше оброблена їжа, тим вище ГІ.
Сильні висипання можуть пошкодити судини
Постійно високий рівень цукру в крові пошкоджує судини та нерви і може призвести до вторинних захворювань, таких як діабетична стопа, пошкодження нирок, інфаркт або інсульт. Але навіть короткочасні сильні висипання після їжі можуть пошкодити внутрішні стінки судин. У 2011 році італійське дослідження дійшло висновку, що підвищений рівень після їжі, подібний високому довгостроковому рівню HbA1c, збільшує ризик серцево-судинних захворювань у діабетиків 2 типу.
Якщо рівень цукру в крові різко підвищується, організм також виділяє більше інсуліну, щоб знову знизити рівень. З одного боку, це сприяє утворенню жирових відкладень, а з іншого боку, може призвести до харчової тяги. Тому для схуднення може бути корисно замінити вуглеводи, які можна швидко використовувати, на ті, які можна використовувати повільніше.
Немає інформації про кількість вуглеводів
Але наскільки глікемічний індекс важливий для харчування при цукровому діабеті? "Глікемічний індекс - один із кількох заходів, на який слід звертати увагу", - говорить діабетолог Кейтаге. Однак суттєві висновки можна зробити лише з ГІ, якщо це враховувати разом із загальним вмістом вуглеводів. Варена морква має високу глікемічну цінність, але, як правило, містить мало вуглеводів, тому ГІ з ними менш важливий, ніж з картоплею, наприклад.
Тому для Keuthage глікемічне навантаження їжі є більш значущим: це кількість вуглеводів, помножена на глікемічну цінність їжі.
Крім того, низька глікемічна цінність не є гарантією того, що їжа є цілком здоровою. Темний шоколад знаходиться в нижчих межах глікемічного індексу. Але він містить багато жиру і калорій.
Впливають на глікемічну цінність страв
Висновок: У разі діабету однозначно доцільно шукати продукти, що мають досить низьку глікемічну цінність під час їжі. Сюди входять цільнозерновий хліб і макарони, бобові, овочі та багато молочних продуктів. Навпаки, не бажано базувати свій раціон переважно на ГІ. Це також було б важко здійснити на практиці, оскільки страви, як правило, складаються з декількох інгредієнтів, і фактичну глікемічну цінність важко підрахувати. Наприклад, ГІ піци варіюється залежно від заливки, тіста та виробництва.
Тільки завдяки ГІ ніхто не повинен залишатися без певних продуктів. Підвищення рівня цукру в крові також може поглинатися одночасним вживанням дешевої їжі. Наприклад, білий хліб викликає менше висипань, якщо його їсти з салатом. Звичайно, салат з цільнозерновим хлібом був би ще кращим.