Наскільки здорова риба - Посібник - Здоров’я
Такі риби, як лосось, тунець і скумбрія, вважаються здоровими. Але експерти застерігають від надмірного вилову запасів, залишків пестицидів та забрудненого корму для риби. Загалом морська риба корисніша за прісноводну. Як і у випадку з м’ясом, це залежить від того, як виросла риба і що вона їла.
Поживні речовини в рибі
- білка: Риба містить особливо якісний білок, легше засвоюється, ніж м’ясо, і навіть більш біодоступна, ніж білок з молочних продуктів.
- Омега-3 жирні кислоти: Особливо жирна морська риба містить багато корисних жирних кислот. Наприклад, так звані кислоти EPA та DHA знижують ризик серцевих нападів, інсультів та порушень ліпідного обміну. Чим жирніше риба, тим вище в ній вміст цінних ненасичених жирних кислот. Риба з аквакультури зазвичай містить значно менше жирних кислот омега-3, ніж дика риба через переважно рослинні корми. Риба з тюленями ASC та MSC походить із стійкої аквакультури з відповідним видом годуванням.
- Розсіяні елементи: Риба містить велику кількість йоду та селену - корисно для щитовидної залози.
- Вітаміни: Водорозчинні вітаміни В6 і В12 у рибі важливі для нервової системи.
Антибіотики та пестициди в рибі
- Антибіотики: У Європі практично немає залишків у рибі, особливо в аквакультурі Норвегії. Тому що риба щеплена проти найважливіших хвороб. Риба, виведена за межами Європи, може містити залишки антибіотиків, але в Німеччині її пропонують рідко.
- Пестициди: Для риб з країн, що не входять до ЄС, рослинні корми обробляють канцерогенним пестицидом етоксихіном, який накопичується в рибі. З 2020 року ця хімічна речовина має бути заборонена в ЄС. До цього часу споживачі повинні покладатися на органічні продукти, в яких заборонено містити екзотихін.
Визначте свіжу рибу при покупці
Купуючи, риба повинна мати чіткі, блискучі очі, тверду м’якоть і відсутні точки натиску. І не повинно пахнути рибою. Зябра повинні бути вологими, блискучими і червоними. Найкраще запитати у торговця, звідки береться риба: аквакультура чи вилов? З якої країни? Як його виховували?
Правильно готуйте рибу
Багато поживних речовин зберігається в рибі під час готування на пару і на пару. Обидва методи приготування низькокалорійні. Під час смаження риба повинна бути соковитою зсередини і хрусткою зовні. Не нагрівайтеся вище 60 градусів, інакше білок може вийти і риба стане сухою.
Делікатесна риба - продукт знання
У чому різниця між лососем та сайдою? Яка риба ідеально підходить для суші? Яку рибу не слід їсти з екологічних причин? Найпопулярніша їжа риби. більше
Рецепти з рибою та морепродуктами
Від смаженої риби до крабів та мате до судака - великий вибір рецептів на будь-який випадок і на будь-який смак. більше
Як правильно приготувати рибу: найважливіші методи приготування
Браконьєрство, готування на пару або на грилі? Смажте рибу цілою або ви віддаєте перевагу готувати її як філе? Поради та рецепти. більше
Наскільки здоровим є вирощений лосось?
Лосось - улюблена німцями їжа. Щоб задовольнити апетит до лосося, його потрібно розводити. Які наслідки для здоров'я споживачів? більше