Наскільки здорові устриці; Ко Фальстаф
Під своєю твердою оболонкою мідії ховають ніжне м’ясо, яке не тільки чудово смакує. І кажуть, що панцири також мають магію пожадливості. Що з ними?
10 листопада 2020 р
Ви повинні увійти, щоб створити вибране
Вони пропонують чудове різноманіття: чи то маленькі молюски, молюски, бідні молюски, морські гребінці чи молюски та багато іншого - робіть всередині молюсків Молюски друга за чисельністю група. Вони нараховують близько 8000 видів. Всі види можна насолоджуватися сирими або готувати різними способами. Вони повинні бути лише одними: свіжими!
Але це королева мідій устриця. Завдяки своєму незаплямованому смаку, а також тому, що, як кажуть, він має ефект афродизіаку, він завжди був дуже популярним. Європейська устриця (Ostrea edulis) дико росла на морському дні в Європі до другої половини XIX століття. Перевилов, забруднення навколишнього середовища та вірусні хвороби вичерпали запаси.
Устричні парки замість ліжок з дикими устрицями
Тим часом попит може бути і без Устричні парки Далеко не більше охоплювати. У всьому світі близько 95 відсотків усіх устриць походять з ферм на узбережжях США, Японії, Франції, Данії, Нідерландів, Англії та Ірландії, Австралії та Нової Зеландії. Дикі устриці майже більше не існує. В Європі їх можна зустріти епізодично лише на півночі. Розведення - справа тривала, потрібно близько двох-п’яти років, перш ніж устриці будуть продані. Окрім аспектів здоров’я, зараз є все більше екологічних аспектів, коли справа стосується їжі.
Однак з устрицями ви можете мати чисте сумління в цьому плані. WWF перелічує їх у своєму Порадник риби серед тих, хто має зелену крапку - хороший вибір - а також рекомендує сертифіковані продукти з аквакультури Етикетка ASC. Слід визнати, що в даний час недостатньо даних про наслідки вирощування устриць, але оскільки їх збирають вибірково, Всесвітній фонд природи припускає, що вони мало впливають на екосистему. До речі, молюски з Середземного моря або мідії з усього світу з аквакультури також згадуються як хороший вибір.
Устриці - як вино
Подібно до того, як одні й ті ж сорти винограду на різних ґрунтах регіону та з різними виноградарями можуть давати абсолютно різні результати, так і устриці можуть розвиватися по-різному залежно від навколишнього середовища. Більше ста видів устриць відрізняються кольором, формою та розміром залежно від щільності запасання на столах, щільності поживних речовин та якості поживних речовин води та температури у відповідному місці. Кожен сорт має свій характер.
Французький Белон є, наприклад, культурною формою європейської устриці і має горіховий смак. Навіть сенсорні терміни схожі на вино: наприклад, устриці можуть смакувати гострими, трав’янистими, горіховими, металевими, солодкими, фруктовими або землистими або як йод чи огірок. Це чудово поєднується з тоніком та чашкою джину з крижаним огірком. Цибуля-шалот, лимон або оцет не просто вважаються гармонійними супутниками. Також рекомендується коріандр і чилі або, навпаки, устриця як крем для риби.
Здоров'я
Устриці завжди мали репутацію поживних. Насправді всі вони цікаві з поживної точки зору. Вони складаються приблизно з 80 відсотків води, дев'яти відсотків білка, п'яти відсотків вуглеводів і трьох відсотків жиру. Решту складають вітаміни, основна маса та мікроелементи. І тут ви можете забити великі з деякими. 100 грам чистого устричного м’яса - це значна кількість, але забезпечує приблизно третину добової потреби в біотині, селені, йоді, вітаміні D та залізі, плюс п’ятикратна добова кількість вітаміну В12 та подвоєна добова потреба в цинку. І це лише близько 70 калорій.
Натомість така ж кількість мідій - це далекий шлях до задоволення ваших потреб у цинку. Але вони також можуть похвалитися залізом, йодом та селеном. Йод є проблемою у внутрішніх районах, особливо якщо ви не використовуєте йодовану кухонну сіль.
У жінок часто не вистачає заліза, а взимку вітаміну D без достатнього самостійного вироблення через шкіру через брак сонячного світла. Як важливий компонент багатьох ферментів, цинк бере участь у різних обмінних процесах. Він зміцнює імунну систему, але також відіграє роль у сприйнятті смаку та апетиту, зростанні, статевому розвитку та родючості. Нарешті, цинк також сприяє утворенню Тестостерон, чоловічий статевий гормон. Це, мабуть, одна з причин, чому устриці вважаються афродизіаком.
Амур або Ерос
То як щодо устриць? Лібідо на собі? Чи потрібно, як казав Казанова, щонайменше 50 штук на день для зміцнення мужності? Або краще дотримуватися Короля Сонця Людовика XIV.?
Кажуть, що він з’їв сотню на сніданок і навіть чотириста в першу шлюбну ніч. Безсумнівно, достатній статус цинку допомагає, а поріг токсичності для цинку досить високий. Надмірне споживання - тобто більш ніж подвоєне споживання - не рекомендується. І зрештою залишається питання, чи вся магія полягає в м’ясі устриць чи у воді, яка інтенсивно пахне портом, морем, відстанню та тугою? Гармонія з шампанським, ейфоричний настрій та атмосфера ...? Мабуть, буде потроху всього.