Насолоджуйтесь солодкою їжею здорово
Андреа Бессер-Зюс
Станом на 5 грудня 2019 р., 14:16
Адвент - час перекусити. Але часто люди незабаром шкодують, що їдять солодощі і обійтися без них - це рішення на наступний рік. Дрібних хитрощів достатньо для легкого, низькокалорійного задоволення.
Орелі Бастіан - фахівець у задоволенні. Вона повернула рецепти солодких делікатесів з рідної країни, Франції. Вона любить пекти все життя і не обходиться без цукру та шоколаду. "Тільки все в міру", - каже фахівець з французької кухні. Вона переконана: насолода та здоров'я йдуть рука об руку.
Занадто багато - це занадто багато
Податок на цукор, світлофори, заборони - те, чого не намагаються зменшити споживання. Однак це мало що зробило. Люди товстіють, а діабет все ще зростає. Звичайно, це пов’язано не тільки з цукром, але й там, де ви цього не очікуєте: ковбаса, готові страви, навіть салати містять цукор. А оскільки ми були «солодкими» з незапам'ятних часів, нам важко обійтися. Потрібно лише уважно подивитися.
Тривожні цифри
Щороку кожен німець споживає з їжею в середньому 6 кілограмів цукру з напоями та 35 кілограмів цукру. За статистикою виробників, це, наприклад,
- хороших десять кілограмів шоколаду та шоколадних виробів, виготовлених з продуктів переробки
- близько двох кілограмів какао-порошку, який в основному використовується у промисловому виробництві
- п’ять з половиною кілограмів солодощів та кондитерських виробів із цукру, наприклад фруктових ясен та марципану
- сім кілограмів хлібобулочних виробів, таких як печиво, пряники та хлібці
- три з половиною кілограми підсолоджених гризків, таких як чіпси або сухарики
- а також стільки ж морозива та сорбетів.
Це означає, що споживання цукру в чотири рази перевищує "здорову" добову дозу. Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує не більше 25 грам, що відповідає приблизно 6 чайним ложкам цукру на день.
Не весь цукор є рівним
Ринок відреагував. Зараз на ринку існує безліч альтернатив цукру. Виготовлені штучно, такі як аспартам або сахарин, мають високу підсолоджуючу здатність і в основному використовуються в легких продуктах. Якщо вам подобається це натурально, ви можете використовувати альтернативи цукру, виготовлені з рослинних матеріалів.
Альтернативи природного цукру
Ваш браузер не підтримує відео HTML5.
Відео завантажується .
Хто має вибір - з першого погляду альтернативи цукру
Ксиліт та еритрит - це цукрові спирти, які отримують ферментацією рослинних речовин. Ксиліт також відомий як березовий цукор. Він майже такий же солодкий, як цукор, з калоріями лише вдвічі менше. Ксиліт дуже підходить для випічки. Однак для виробництва цього замінника потрібно багато енергії. Тому з екологічної точки зору його використання викликає сумніви. Еритритол не такий солодкий, але в ньому немає калорій. Еритритол використовується в жувальній гумці для догляду за зубами, оскільки він є антибактеріальним і, отже, благотворно впливає на карієс. Він дуже підходить діабетикам, які не хочуть використовувати синтетичні підсолоджувачі, такі як аспартам або сахарин. Недолік: цукрові спирти, такі як ксиліт та еритрит, що вживаються у великих кількостях, можуть мати послаблюючий ефект і призвести до метеоризму.
Ваш браузер не підтримує відео HTML5.
Відео завантажується .
Нейродерміт через добавки в булочки
Цукор кокосового цвіту отримується з квітів кокосової пальми і підходить для десертів завдяки своїй карамельній ноті. Це змушує рівень цукру в крові зростати дуже повільно. Як результат, виділяється менше інсуліну, що, в свою чергу, має мінімізувати тягу до їжі. Проте поки що немає надійних досліджень з цього приводу. Цукор з кокосового цвіту має майже стільки ж калорій, скільки звичайний цукор, і не підходить для випічки. Його використання не є екологічно стійким, оскільки довгі транспортні шляхи забруднюють навколишнє середовище.
Стевія отримується з рослини "Stevia rebaudiana". Підсолоджувач має нульову калорійність, не підвищує рівень цукру в крові і тому підходить для діабетиків. Трохи гіркий смак, складний виробничий процес та шкідливі для здоров'я добавки говорять проти стевії.
меду відомий своїми злегка антибактеріальними та протизапальними ефектами та цінними інгредієнтами: пилком, мінералами, білками, ферментами, амінокислотами, вітамінами та природними барвниками та ароматизаторами. Якщо ви використовуєте продукти регіонального вирощування, ви навіть захищаєте навколишнє середовище. Однак мед містить 85 видів цукру (багато цукрів), і тому він такий же "нездоровий" і калорійний, як звичайний цукор. Він лише частково підходить для випічки.
Сироп агави отримують з різних видів агави. Солодкість він отримує від фруктози («фруктовий цукор») та глюкози («виноградний цукор»), завдяки чому рівень цукру в крові зростає менш швидко. Сироп агави містить мінерали та мікроелементи і добре підходить для підсолоджування напоїв. Однак він не підходить для випічки - його високий вміст фруктози робить тісто занадто швидким. Людям з непереносимістю фруктози слід радше уникати сиропу агави. Оскільки сироп доводиться транспортувати з-за кордону, його екологічний баланс не є оптимальним.
кленовий сироп є загущеним соком цукрового клена. У ньому менше калорій, ніж у меді, наприклад, але він також менш солодкий. Подібно сиропу агави, він має довгі транспортні шляхи, а тому має поганий баланс навколишнього середовища.
Примітка: Немає надійних тверджень чи досліджень про те, як альтернативи цукру працюють у довгостроковій перспективі.