Наскільки здоровий чай насправді
Знову і знову можна почути, що чай або його інгредієнти корисні для здоров’я. Кажуть, що чай запобігає таким захворюванням, як рак або хвороба Альцгеймера, або захищає від карієсу. Але що насправді стоїть за міфом про чай і чи існують чаї, особливо корисні для здоров’я?
BESSERwisser багато досліджував та збирав багато питань на тему чаю та здоров'я.
Чорний чай, білий чай та олонг
Всі три типи чаю готують шляхом бродіння чайного листя з рослини Camellia sinensis, чорний чай досить часто також з Camellia sinensis var. Assamica, який забезпечує знаменитий чай Ассам. Листя спочатку зберігають у в’ялячих камерах протягом декількох годин, щоб висохнути, а потім пресують тиском у спеціальній машині. Отриманий сік може окислюватися атмосферним киснем. Під час бродіння листя чаю зазвичай розщеплюються та окислюються у вологому середовищі. Але в реальному розумінні обробка чаю - це зовсім не справжнє бродіння, оскільки процес відбувається без ферментів або мікроорганізмів. Важливо точно контролювати вологість і температуру. З чорним чаєм процес окислення здійснюється повністю, з улунним або білим чаєм окислення передчасно розривається висушуванням листя. Клітинний сік у листі твердне, чим менше клітинного соку/вологи у листя, тим вони темніші [1].
Залежно від процесу обробки чаї містять різну кількість чаю і дубильних речовин, які потім складають характерний смак. Кофеїн, що міститься в чаї, називається теїном. Різні назви говорять про те, що в чаї є інша речовина, ніж у каві. Однак з хімічної точки зору кофеїн і чай ідентичні. Дубильні речовини та їх вміст також є важливими смаковими компонентами чаю. У ферментованому чаї більше чаю, а ефірні олії інтенсивніші [2].
Зелений чай і матча
На відміну від інших видів чаю, зелений чай не ферментується. З метою запобігання бродінню в зеленому чаї заварку обробляють гарячою парою, що перешкоджає процесу окислення [1]. Матча - мелений зелений чай, який в основному споживається в Японії. Японські чайні кущі теньчі затінюються за кілька тижнів до збору врожаю, що надає інтенсивно зеленому чаю особливо хороший смак. Їх готують на пару, сушать, а потім подрібнюють у порошок на млинах. Чай з матчі традиційно готують з гарячою водою при 80 ° C і розмолоджують бамбуковим віночком. В кінці церемонії слід створити пінний чай, що є справжнім випробуванням для початківців чаю з матчею. Оскільки порошок зеленого чаю споживається повністю, і не тільки заливають заварку, Matcha, як кажуть, має особливо оздоровчий ефект [3].
Зелений чай і здоров'я
Зелений чай широко вживають в Азії, що змушує дослідників проводити там спостережні дослідження для збору даних про вплив на здоров’я. Хоча загалом спостерігали, що люди, які п'ють зелений чай, очевидно, менше страждають від серцево-судинних захворювань, наприклад, рідше від серцевих нападів, точне отримання ефекту, що сприяє зміцненню здоров'я, було не таким простим: дослідження, які стосувались певних показників крові, змогли показати що люди, які п’ють зелений чай, знизили рівень холестерину та артеріального тиску. Однак не доведено, що це, як правило, призводить до меншої кількості серцево-судинних захворювань. Також не було ясно, чи вживання зеленого чаю або концентрованих інгредієнтів чаю має бути більш корисним для здоров’я [4].
Однак один інгредієнт зеленого чаю, як виявилося, представляє особливий інтерес, епігалокатехін галлат або EGCG.
Епігалокатехінгалат є компонентом зеленого чаю, і зараз багато дослідників вважають його дуже перспективним. Кажуть, що він має антиоксидантну дію - згідно з дослідженням шотландської групи вчених, це може вплинути на ріст пухлини. Принаймні це було доведено в лабораторіях на мишах та ракових клітинах [5]. Однак тести поки що не дозволяють робити жодних висновків щодо впливу на людину. Для цього необхідно провести масштабні клінічні дослідження з онкологічними хворими. На сьогодні дослідження проводились лише в невеликих когортах, що не дозволяє зробити жодних суттєвих висновків щодо наслідків EGCG. Крім того, результати були суперечливими, оскільки вплив на різні типи раку було детально досліджено [4].
Огляд 2015 року не тільки розглядав випадки захворювання на окремі типи раку, але також проводив аналіз усіх форм раку. Це показало, що люди, які регулярно вживають велику кількість зеленого чаю, помирають від раку так само часто, як і ті, хто п'є ті, хто вживає чай. Однак тут зменшилася ймовірність серцево-судинних захворювань у тих, хто п’є зелений чай [6].
Негативні наслідки чаю
На додаток до багатьох проголошених позитивних ефектів, чай також може мати негативний вплив на організм. Види чаю можуть містити значну кількість шкідливих речовин, як неодноразово показують випробування продуктів. Крім усього іншого, високі концентрації забруднюючих речовин були виявлені в цейлонських, ассамських чи дарджільських чаях. Групою речовин, які класифікуються як особливо шкідливі, є алкалоїди піролізидину (ПА). Це фітонутрієнти, які рослини використовують для захисту від хижаків. У великих дозах вони призводять до пошкодження печінки, а в експериментах на тваринах було продемонстровано канцерогенний ефект. Поки невідомо, як ці речовини взагалі потрапляють у чай [7].
Висновок
Вживання чаю корисно для організму, не в останню чергу тому, що засвоюється більше рідини. Серцево-судинна система також, очевидно, менш напружена у тих, хто п'є зелений чай. EGCG, що міститься у зеленому чаї, може позитивно впливати на рак. Залишається з’ясувати, що покажуть масштабні дослідження. Купуючи чай, слід звертати увагу на те, який товар ви купуєте, особливо на те, як вирощували та обробляли чайне листя. Вживання чаю в якості обряду, як матча, також сприяє усвідомленому споживанню. Маючи це на увазі: продовжуйте насолоджуватися улюбленим чаєм та розкажіть щось про свій чайний секрет ...
набрякати
[1] teepod.de, Науково-інформаційна служба Tea. Процитовано 07.07.17
[3] spiegel.de, "Тенденційний напій з пінопласту Matcha з Японії". Процитовано 07.07.17
[4] Асоціація з питань споживчої інформації. 100 харчових міфів (2016). С.86-89
[5] Lemarié F et al . Протипухлинна активність чайного поліфенолу епігалокатехін-3-галлат, інкапсульований у цільові везикули після внутрішньовенного введення, Nanomedicine (Lond). 2013 лютого; 8 (2): 181-92. doi: 10.2217/нм.12.83. Epub 2012 14 серпня.
[6] Tang J. та ін. Споживання чаю та смертність від усіх видів раку, ССЗ та усіх причин: мета-аналіз вісімнадцяти перспективних когортних досліджень. Br J Nutr. 14 вересня 2015 р .; 114 (5): 673-83. doi: 10.1017/S0007114515002329. Epub 2015 23 липня.
[7] apotheken-umschau.de, “Чи справді чай корисний для здоров’я?”. Процитовано 07/07. 17-й
Ця публікація була опублікована як правдива чи неправдива та позначена здоров’ям.